東京の三ツ星ラーメン新店「醤油編」ラーメンの今がわかる厳選7軒　 | グルメ情報誌「おとなの週末Web」

2023年2月7日 / まとめ記事

『手打ち　蓮（れん）』’22年12月1日OPEN！　＠森下

腕白な手打ち麺とやさしいスープの掛け合いの妙

麺は、もち小麦を取り入れた流行りの手打ち麺。もちもちちゅるんとした独特の食感と強靭なコシ、強烈なうねりを併せ持つインパクトのある麺で、期待どおり口の中で暴れ回る。それを受け止めるスープもさぞかし力強いことだろうと思いきや、なんとまあやさしい味わいだこと！

醤油ら〜麺　880円

水出しした冬どんこのダシで鶏や魚介を炊いていて、穏やかな旨みが広がる。店主の出身地である鹿児島の醤油をタレに使っているから、スープもほんのり甘め。1枚40gもある大ぶりのチャーシュー（しかも2枚！）と腕白な手打ち麺、やさしいスープによる絶妙な掛け合いに引き込まれていく。

［住所］東京都墨田区千歳3-16-2
［電話］非公開
［営業時間］11時半～14時半、18時～20時、日・祝11時半～14時半
［休日］日・祝夜、月
［交通］都営新宿線森下駅2番出口から徒歩7分

名店仕込みのワンタンはマストでオーダーせよ

てるてる坊主型のワンタンは、修業先『支那ソバ　かづ屋』のトレードマーク。豚の赤身と長ねぎ、玉ねぎ、生姜、調味料を乳化するまで練り上げるところまでは本家譲りだが、「もっとなめらかな、チュルッとした食感にしたい」と、皮は店主好みの薄めに仕立てている。

ワンタンメン　990円

ハチミツを塗って香ばしく焼き上げた豚肩ロースの焼豚も、『かづ屋』ファンには馴染みの存在。動物系と魚介系をバランスよく合わせたスープにも名店のDNAが脈々と受け継がれていて、「そうそう、この味！」と笑みがこぼれる。オープンから1年にして、すでに漂う老舗の貫禄。またひとつ新たな名店が誕生した。

［住所］東京都板橋区大山金井町38-1
［電話］非公開
［営業時間］11時～15時　※売り切れ次第終了
［休日］水、不定休
［交通］東武東上線大山駅東口より徒歩3分
※最新の営業時間はSNSをご確認ください

1 2 3 4

この記事のライター