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タイの魚醤「ナンプラー」は、旨味たっぷりの調味料。蒸したブロッコリーと合わせることを想定して、美味しい汁気が残るように、タコと青唐辛子をサッと炒め、水とおろしニンニク、ナンプラーを入れています。
なすは火が通りやすいよう皮目に切り込みを入れ、ムラなく焼けるようにフライパンに引いた油をナス全体にからめてから焼き揚げ、その間に煮浸し用のつゆを用意して、熱いうちに浸します。
ここではレンジで温めためんつゆに赤唐辛子一本、生姜スライス一枚、レモン汁数滴入れたものを使用。
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