あまり食材で“GW弁当”　一口コンロで松花堂弁当　「おと週」料理人ライター考案

2023年4月26日 / レシピ

フライ用の卵で隙間おかず

パン粉付け用に卵1個に牛乳少量を入れて溶きます。サーモン1枚分あればいいので必要な量を残し、フライパンでスクランブルエッグにしてお弁当の隙間おかずに。

フライには、定番のソースと奈良漬を使用したタルタルを用意。

材料は、奈良漬（1cmスライス）、和え物用刻み昆布少々（塩昆布でも）、マヨネーズ大２、すし酢小1〜２、塩もみして水分を絞ったきゅうり1/6、カブの葉少々です。

焼売を作る合間に野菜を蒸します。作業中、蒸し器の下で沸いているお湯の量と、湯気が当たらないように気をつけましょう。

焼売の種は、鶏ひき肉100g、長ネギみじん切り5cm、おろし生姜、薄口醤油、酒、顆粒鶏がらスープ各小さじ1、砂糖、塩各少々、塩麹大さじ1、水大さじ2を加え、粘りが出るまで混ぜます。

にら2～3本、椎茸2つはみじん切りにして種の半量ずつに混ぜ、1/4サイズの十文字にカットしたライスペーパーを水にくぐらせたものの中央に置き、生地の四隅を持って手のひらで種を軽く握って丸めます。

厚みのある椎茸があれば、傘部分に片栗粉を振って種を乗せると見た目も可愛く旨味を吸い込んだ椎茸がジューシーに仕上がります。好みで、蒸し上がりに塩を軽く振ってください。

8～10分セイロで蒸し、肉から透明なスープが出てくれば完成です。蒸すとモチモチとした食感になるので、味付けも優しい風合いに。

菜花は蒸して市販のしじみのおつまみで和えたもの。さつまいもは蜂蜜を塗って胡麻塩を振ってあります。

松花堂弁当は、蓋つきの容器の中が十字の仕切りで区切られ、料理の味が移らないようになっているちょっと高級なお弁当です。

松花堂弁当という名前は、江戸時代初期の僧侶であった松花堂昭乗（しょうかどう・しょうじょう）が由来だそうです。

見た目も華やかで洗練した味の高級弁当は中々手が出せませんが、雰囲気だけでも出せればと手持ちの空箱を利用して作ってみました。

自炊をしていると、誰かが作ってくれたご飯がたまらなく嬉しいものです。たとえそれが買ってきたお惣菜でも、サラダを添えるだけ、盛り付けるだけで気分や美味しさが変わると感じています。

文・写真／大島あずさ

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