銚子市で創業から400有余年の「ヒゲタしょうゆ」。関東で親しまれる濃口醤油の礎を築いた老舗メーカーです。伝統の醸造技術によって生まれた「本膳」は多くの料理人からも支持されています。今回は、「本膳」を使用する都内のお店を「…
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銚子市で創業から400有余年の「ヒゲタしょうゆ」。関東で親しまれる濃口醤油の礎を築いた老舗メーカーです。伝統の醸造技術によって生まれた「本膳」は多くの料理人からも支持されています。今回は、「本膳」を使用する都内のお店を「おとなの週末Web」がご紹介します！
蕎麦も肴も風情も、すべてに満足「表参道 しろう」
「うちではカエシを約２ヶ月間寝かせています。熟成を重ねて生まれる艶のある色合いは『本膳』ならでは。それに蕎麦湯を注いでも香りの余韻が長く続きます」（店主談）
そのカエシを使った蕎麦前が「鴨葱の陶板焼き（2400円）」で、湯気と共に立ち上る香りは芳醇そのものだ。
水気を帯びて艶やかに輝く蕎麦は惚れ惚れするような出来栄え。その時々で店主のお眼鏡にかなった産地の蕎麦粉を使用し、するりとした喉越しの二八と香り高い十割の両方を打つ。「鴨葱の陶板焼き」をはじめとしたつまみはどれも一級品。細部まで古民家風に設えた店内でくつろぎながら酒盃を傾けたい。
■「表参道 しろう」
［住所］ 東京都渋谷区神宮前3-5-1
［電話］ 03-5414-2311
［営業時間］ 11時半〜15時半（15時LO）、17時半〜21時半（20時半LO）
［休］ 水・木
［席数］ 席個室あり、全20席／コースのみ予約可／カード可
［アクセス］地下鉄銀座線ほか表参道駅A2出口から徒歩5分
色、味、香りのバランスが整った超特選こいくちしょうゆ「本膳」
江戸時代から受け継いだ醸造技術を元に開発され、昭和63年に誕生したロングセラー。従来の醤油よりも塩分は抑えつつも、強い旨みと芳醇な香りで素材の持ち味を引き立てる。明るく澄んだ赤い色合いは、野菜の煮物などにも最適だ。高級割烹をはじめ、多くの和食店で使用されている。
●お問い合わせ先／ヒゲタ醬油 お客様相談室 電話0120-144-164
文/菜々山いく子、写真/貝塚隆、提供/ヒゲタ醤油
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