決勝進出者が決定！「CHEF-1グランプリ」3回戦＆準決勝の様子を熱烈ルポ

2023年10月21日 / イベント

激戦ジャンル「フレンチ」、「フードクリエイター」を制したのは!?

3回戦の審査員を務めるのは4名。昨年の大会でも審査を務めた錚々たる料理人が名を連ねています。

・和食：神田裕行さん
16年連続でミシュラン三つ星を獲得する『日本料理かんだ』店主。ミシュランから日本人として初めて「メンターシェフアワード」に選出されています。

・フレンチ：関谷健一朗さん
16年連続でミシュラン三つ星『ガストロノミー・ジョエル・ロブション』総料理長。フランス料理界最高峰の称号「M.O.F」（フランス国家最優秀職人章）を日本人で初受章しています。

・イタリアン：堀江純一郎さん
『リストランテ・イ・ルンガ』オーナーシェフ。イタリアに9年滞在し、日本人初のイタリア版ミシュランで星を獲得しています。

・中華：田村亮介さん
『慈華(いつか)』オーナーシェフ。オープンから1年も経たずにミシュラン一つ星を獲得。台湾での修業経験もあり。

会場には、「CHEF-1グランプリ」全体を盛り上げるスペシャルサポーターのお笑いコンビ「さや香」も登場しました。

数日に渡って行われた3回戦で、私は「フレンチ」と「フードクリエイター」の戦いを拝見いたしました。

「フレンチ」の1位に輝いたのは、根本シェフ。トムヤンクンをフレンチアプローチで仕上げたひと皿「小さき者の可能性」を作りました。

堀江シェフは「発想力、それを落とし込む技術、頭ひとつ抜けていた」。そして、根本シェフ直属の上司・関谷シェフから「ひと皿の味・香り、記憶に刻まれた。厳しく点数をつけても頭ひとつ出ている」と称賛。

根本シェフは、その言葉をじっくりと噛み締め「うれしくて泣きそう」と笑みを浮かべていました。

そして、「フードクリエイター」。さまざまな発想で生み出す料理が次々と飛び出し、各シェフの審査時には関谷・堀江両人から「革命」というキーワードが何度も出てきた激戦区。見事準決勝への切符を手にしたのは……丸山シェフ！

料理は「口中調味トムヤンクン -海老のタルタル、レモングラス燗添え-」。海老のタルタルを口に入れ、レモングラスを加えた燗酒を飲むことにより、口の中でトムヤンクンができあがるというもの。あまりにも斬新な食べさせ方で、審査員の度肝を抜きました。

実食直後は「はじめてすぎてわからない、コメントし辛い」と言うほど戸惑いを見せた関谷シェフ。それに対してさや香は「（昨年の『M-1』で言うところの）ヨネダ2000みたいな感じですか？」と言い、笑わせた。

丸山シェフは、関谷シェフから「自分には考えつかない料理で勉強になった。違う料理も食べてみたい」と言われたことに対し、「びっくりしすぎて泣きそう」と、目を赤くしながら素直な気持ちを吐露しました。

また、堀江シェフは「五者五様でジャッジが難しかった」と話しながら、「フードクリエイター」らしい自由な発想でシェフに勝つ可能性があると言及。「シェフにひと泡吹かせて！」とエールを贈りました。

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