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美味しい芽キャベツの選び方
触ると硬く、葉がしっかり閉じていて、すき間なく葉が重なっているものを。また、手に取ると重みを感じるものが中身がギュッと詰まっていて美味です。
濃い緑色のものが鮮度が良い証拠です。鮮度が落ちてくると葉が黄色っぽくなってきます。
袋詰めにされたものの場合は、形やサイズが揃っているかを確認しましょう。
また、丸いものと縦長のものがありますが、味に差はありません。
冷蔵保存なら1週間ほどは持ちます。また、硬めに下茹でして冷凍保存することも可能です。
芽キャベツの注目栄養素
キャベツをギュッと圧縮したような見た目どおり、栄養もギュッと凝縮されています。そのため、少量で効率よく栄養を摂取できる理想的な野菜といえます。
たとえば、ビタミンCはキャベツの約4倍、βカロテンは約14倍も含まれています。
もうひとつ注目したいのは、キャベジンという別名を持つビタミンUが含まれている点です。ビタミンUは、胃腸の粘膜を守り、傷付いた組織の修復を促す働きがあります。加えて、胃酸の分泌を抑制し、胃潰瘍や十二指腸潰瘍を予防・改善することが期待される成分です。
胃腸の調子が悪くなりやすい人は旬の時期には芽キャベツをたっぷりとりましょう！
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