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カナダ人に愛されている味覚「甘味」を生かす
「RYUS NOODLE BAR」の店主、高（※高は本来はハシゴ高）橋隆一郎さんは、日本の飲食店で6年間働いた後、2009年にカナダ・バンクーバーへ留学。その後、バンクーバーの飲食店で働き、永住権を獲得しました。2013年に独立したのを機にトロントへ移住し、「RYUS NOODLE BAR」を開業しました。
高橋さんが目指すラーメンは、「本格的な日本のラーメン」と「カナダ人が好む味覚」の融合。人種のモザイクであるトロントでは、様々な食文化が存在し、味の嗜好性は北米特有の「バーベキューソース」などに代表される甘味や辛味などの味覚がはっきりしたものが好まれます。
高橋さん曰く「甘味は特にカナダ人に愛されている味覚です。しかし単純に砂糖などで甘さを出すのではなく、野菜を中心とした食材が持つ甘味を最大限に生かし、カナダ人の味覚に馴染むように研究を重ね､なおかつ日本人が食べても美味しいと思える味わいを目指しました」とのこと。
実際、カナダの料理は比較的甘い味付けが多いのが特徴です。カナダの国旗にも描かれているメイプルは、先住民たちがメイプルの樹液を石のように固いメイプルシュガーと呼ばれる砂糖の塊にして保存し、過酷な冬を生き抜くための貴重なエネルギー源としていました。
また、トロントは様々な宗教や思想を持った人々が住んでいるため、ベジタブルラーメンは必須になります。そのため、スープに使う動物系素材には豚を使わず、鶏メインで作っています。
下記動画は､2018年ラー博に出店当時の紹介動画です。
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鶏の旨味、野菜ポタージュの甘味、魚介ダシのコク「カナディアン...
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