動物性素材なしでも奥深い旨さ『塩そば時空』　対称的な「裏醤油そば」も必食

2024年5月21日 / ラーメン

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・高井戸のラーメン店『塩そば時空』です。

分厚い旨みに感服　ダシだけで魅せる至極の塩そば

行列の先にあるのは美しき佇まいのラーメン。看板の「塩そば」には動物素材を使っておらず、乾物だけで凛とした味わいに仕立てている。

「ダシだけ？物足りないのでは？」という心配は杞憂。煮干しとサバ節を軸に昆布やシイタケ、貝柱と異なる旨みを重ね、驚くほど重層的な味わいを体現しているからだ。温度の変化と共にさまざまなダシの風味が顔をのぞかせるので、飽きることもない。

特製塩そば 1200円

対する「裏醤油そば」は動物オンリーのスープで魚介を封印。「塩そば」との対比で魅せる。面白いのは、どちらも最初の上品な味わいからガラリと印象が変わること。

食べる度に複雑に味が混ざり合い、濃く、力強くなっていくのである。既視感のある一杯が多い中、唯一無二の味で満足を届けてくれる。

［住所］東京都杉並区高井戸東4-14-7
［電話］なし
［営業時間］11時半〜15時、18時〜21時、木・日11時半〜売り切れ次第終了
［休日］月
［交通］京王井の頭線高井戸駅北側出口から徒歩12分

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撮影／小島昇、取材／松井さおり
※2024年2月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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