全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、名古屋市・栄のカツ丼の店『味処 叶（かのう）』です。
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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、名古屋市・栄のカツ丼店『味処 叶（かのう）』です。
味噌カツ丼発祥の店がココ！
1949年に割烹料理店として創業。昼限定のメニューとして出していたのが、味噌ダレで軽く煮込んだとんかつと半熟玉子がのる「元祖味噌カツ丼」（1600円）だ。甘さ控えめの味噌ダレと玉子の相性はすこぶる良く、ご飯をかき込みたくなる。
元祖味噌カツ丼 1600円
2012年に先代で創業者の杉本利資さんが引退してからは、息子の杉本徳雄さんが2代目として厨房に立つ。レシピを見直して、味噌ダレの濃度や甘さ、ダシの量、豚肉の厚みなどを細かく調整したという。
「これで自分の味が完成したとは思っていません」と、杉本さん。先代を超えんとする2代目の挑戦は続く。
名古屋市・栄『味処 叶（かのう）』
［住所］愛知県名古屋市中区栄3-4-110
［電話］052-241-3471
［営業時間］11時〜14時、17時〜20時 ※夜営業は土・日のみ
［休日］月・火（祝の場合は翌日休）
［交通］地下鉄栄駅サカエチカ8番出口から徒歩2分
撮影・取材／永谷正樹
※2024年3月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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