味噌カツ丼発祥の店　名古屋『味処叶』　2代目が見直したレシピで“先代超え”へ

2024年6月26日 / とんかつ・牛かつ

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、名古屋市・栄のカツ丼店『味処　叶（かのう）』です。

味噌カツ丼発祥の店がココ！

1949年に割烹料理店として創業。昼限定のメニューとして出していたのが、味噌ダレで軽く煮込んだとんかつと半熟玉子がのる「元祖味噌カツ丼」（1600円）だ。甘さ控えめの味噌ダレと玉子の相性はすこぶる良く、ご飯をかき込みたくなる。

元祖味噌カツ丼　1600円

2012年に先代で創業者の杉本利資さんが引退してからは、息子の杉本徳雄さんが2代目として厨房に立つ。レシピを見直して、味噌ダレの濃度や甘さ、ダシの量、豚肉の厚みなどを細かく調整したという。

「これで自分の味が完成したとは思っていません」と、杉本さん。先代を超えんとする2代目の挑戦は続く。

［住所］愛知県名古屋市中区栄3-4-110
［電話］052-241-3471
［営業時間］11時〜14時、17時〜20時　※夜営業は土・日のみ
［休日］月・火（祝の場合は翌日休）
［交通］地下鉄栄駅サカエチカ8番出口から徒歩2分

▶おとなの週末2024年7月号は「下町ぶらグルメ」

「おとなの週末」2024年7月号はこちらから

撮影・取材／永谷正樹
※2024年3月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

画像ギャラリー

この記事のライター