お弁当の思い出が「特製いなり寿し」に　『寿司高はし』は店主の母の味を磨く

2024年7月11日 / 寿司

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・駒込の寿司店『寿司高はし』です。※「高」は正しくは「はしごだか」

ふんわりシャリから香り立つ、ごまと柚子

ぷっくり膨らんだきつね色の衣にかぶりつく。ほろりと崩れた酢飯からごまの香りが広がって、その芳醇さを噛み締めれば、柚子が清らかに駆け抜ける。

ごま入りのいなり寿司はかつて店主の母がお弁当に持たせてくれたものだった。母の味を磨き上げ生まれたのが、『高はし』のいなり寿司だ。

特製いなり寿司 216円

シャリはあえて新米を使うことでふんわりと。酢を穏やかに効かせているから米自体の甘みもお揚げの風味も引き立つ。くるりと折り込まれたお揚げの端っこの食感もいい。

美は細部に宿る。いなり寿司なのに、この言葉が似合ってしまうのは職人が作るからこそなのだろう。

【店主・高橋慎一さんコメント】※「高」は正しくははしごだか
「ぜひ出来立てのいなりを食べてください」

［住所］東京都豊島区駒込1-42-2　102
［電話］03-3947-5125
［営業時間］12時〜20時半、木は12時半〜20時半
［休日］火・水
［交通］JR駒込駅南口から徒歩2分

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撮影／竹崎恵美子、取材／藤沢緑彩
※2024年4月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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