1ヵ月うなぎ食べまくり！覆面調査隊が教える「新店の実力」と「うなぎ業界の新トレンド」

2024年8月5日 / コラム

2024年、最近出店した新店の傾向は如何に？過去掲載のザ・ベスト店は何がスゴイのか？地方旅で出合った超感動の味とは？そしてうなぎ業界の最新情報から知られざる（!?）豆知識まで！2024年8月号で「うなぎ」特集を担当したライター池田・菜々山・肥田木＆編集武内・戎が汗と涙の取材を振り返り、日本人が愛してやまないうなぎの今、そしてこれからを語ります。

今年大注目の新店の実力に感涙

武「今年もやってきました、うなぎ特集。今回は新店に加え、過去に掲載した中でも特にココ！というザ・ベスト的な店や旅の目的にしたいうなぎ店等を紹介しています。だからいつもよりリサーチは少なめ。いやあ、残念なようなホッとしたような（笑）」

戎「武内さん、前回の特集では2週間で25軒食べてましたもんね。今回僕は新店リサーチで結構きつかった！でも見つけましたよ、自分の一番を超える店を。この道50年以上の店主と、その息子さんが営む『神楽』です」

『うなぎや　神楽（かぐら）』うな重（上）　7700円

菜「7月開店の大注目店だね。校了ギリギリで取材が間に合った。ちょい高いけどハチャメチャに旨いよ。使うのは『四万十鰻』などのブランドうなぎで、親父さんが納得したものだけ。腕もピカイチ」

戎「そう、思い出すと恍惚……確かに高いけどがんばって働いて、もしくは競馬で当てて（笑）、また食べに行きたい！」

池「って、うな重いくら？」

菜「上で7700円だね」

肥「ひょえ～蒲田の立ち飲みなら3軒行けるじゃんっ」

池「あはは、肥田木さんは飲み命だもんね。で、他の新店の傾向はどうだった？」

戎「やはり関西風地焼きが増えてますね。なので調査序盤は関東風を食べる機会が少なくて。だからこそザ・ベストで掲載の『はし本』で食べた時はこれぞ江戸前と思うふっくらした味に感激」

『八重洲　鰻　はし本』鰻重「ろ」　5280円、肝吸　275円

『八重洲　鰻　はし本』（手前）鰻重「ろ」　5280円、（右奥）肝吸　275円　美しい飴色に惚れ惚れ。キレがある後味のタレは質のいいうなぎをくぐらせて深みを重ねたもの

肥「私もそうだけど、ココはヒロシ（注：編集長）もおすすめの店なんだよ～。養鰻池を指名買いするほど質にこだわってるし、まるで工芸品のような美しい姿と江戸前の仕事は老舗の矜持。しかも値段も高過ぎない。歴史も味も値段も店主の姿勢も全部いい。今は建て替え中のため仮店舗だけど、今秋に完成する新店はカウンターで江戸前の仕事を見られる造りなんだって。ヒロシ誘って行こ～っと」

菜「食べて飲んで全部ゴチになりますって訳ね、同行するわ（笑）。私のお気に入りはとろけるような口当たりの『わたべ』とキリッと辛口のタレがいい『梅田』。ここに肩を並べる店は何年も出てない。先の『神楽』は今年エース入りしたけど」

味わいに生命力や深み、余韻…一色産...