ふっくら肉厚、深い旨み！浜松で「うなぎ」を食べるなら外せない名店　『うな正』が使うのは“幻”の共水うなぎ　 | グルメ情報誌「おとなの週末Web」

2025年1月1日 / うなぎ

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、静岡・三方原のうなぎ店『鰻処　うな正』です。

「きめの細かい身の質感を感じてほしい」

『うな正』が使うのは幻とも称され“共水うなぎ”。大井川の伏流水の元、ストレスなく時間をかけて育てられるため数が限られ、全国でも扱われる店が少ないからだ。

店主の伊藤正樹さんは「食材ありき。その旨みを引き出すことが私たちの仕事」と語り、一尾ごと、身質に合わせて丹念に焼き上げていく。

例えば地焼きでは通常入れない蒸しを入れるが、関東風のように脂を落とすのではなく「身をほぐし、共水らしいきれいな脂をまとわせる」という。「きめの細かい身の質感を感じてほしい」とも。

共水　上うな重　5900円

焼き上がったうなぎは見るからにふっくら、そして品よく力強い姿。口に含めば優しくも緻密な身質の中に旨みが詰まっていて、じんわり広がる。

ジューシーな脂は甘くクリアで、香りがいい。隅々まで気を行き届かせないとこの味は出ないだろうなあ。白焼きもつまみもいちいち旨い。

店主の伊藤正樹さん「生産者が大切に育てたうなぎを大事に調理しています」

［住所］静岡県浜松市北区三方原町467-4
［電話］053-437-3451
［営業時間］11時〜15時（14時LO）、17時〜20時半（19時LO）※売り切れ次第終了
［休日］火・水
［交通］JR東海道本線ほか浜松駅からバスで35分

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撮影／小島昇、取材／池田一郎
※2024年8月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

…つづく「東京のうなぎの新店4選　注目店から話題のリーズナブルな店まで」では、覆面調査隊が腕利きの新展開から実力派のリーズナブル店まで、今食べるべき店を実食レポートしています。

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