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2024年8月号「もつ酒場」特集のリサーチ、取材でさらにもつ酒場フリークになったライター本郷、輔老、編集武内。最後にその魅力をとことん語り合います！
もつ酒場へGO！
輔「もつって悪魔の味。クセになるよね。食べて満足したはずなのに、すぐまた食べたくなっちゃう。実際、取材した次の日にリピートした店もあるし。」
武「おお、ハマってますね。」
輔「おいしいのはもちろん、ビシッとスーツとネクタイでも、首元がよれたTシャツでも、何を着ていてもフォトジェニックに似合う感じもいい。あと、ビールでいきたくなったり、焼酎でいきたくなったりと気持ちがスイングする。サワーを飲んだりロックを楽しんだり、皿ごとにいろいろ入れ替える。そのアンサンブル感の楽しみは、居酒屋ではなく『もつ酒場』、もつを相手にお酒を楽しむときによく起きる気がするんだよね。」
『辰心（たつみ）食堂』網レバー 600円、ミノ焼き 680円、もつ煮込み 580円
武「できる大人っぽい意見ですね。」
本「私、子供の頃は豚肉全体が苦手でした。多分、給食などでおいしくない豚肉ばかり食べていたからで。今は好きですよ。ただ、もつが苦手な友人も少なからずいて。そういう人に輔老さんみたいな楽しみ方を覚えてもらえるといいんですけど。」
武「豚肉は好きでしたけど、僕ももつは苦手で。独特の香りがちょっと……でした。僕の場合、まずはかしら、ハラミ、タン、ガツ…とクセの少ない正肉に近い部位から慣れていきました。独特の風味にウッとなりそうな時は焼酎をググっと飲んだり。そんな時代もあったんですよ（笑）。」
本「鮮度はもちろんですが、おいしいもつって、やっぱり掃除をきちんとしてるんですよね。『たいじ』のご主人が、掃除も含めたさまざまな仕込みをすることを愛情と表現していてキュンときました（笑）。」
『もつ焼たいじ』てっぽう 260円、さがり、こぶくろ、れば 各200円、しろ 260円、三冷ホッピー 570円
