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浅草「中華ソバ ビリケン」

ビリケン「中華そば」
ビリケン「担々麺」

貝ダシ塩ラーメンの人気店がオープンさせた新店は鴨&鶏が主役。優美な味わいを印象付けるひとつが鴨チャーシューだろう。それはしっとり絶妙な柔らかさ。噛めばにじみ出る滋味深さ。最初に皮目を焼くことで余分な脂を落とし、香ばしさを出しているそう。ではスープはと言えば、こちらは岩手県産合鴨と濃厚な旨みの親鶏を純水で炊いたダシがベースで、鴨独特のクセを抑えたクリアな味。

しっとり柔らかい鴨チャーシュー

生醤油など数種を配合したタレと合わせれば高貴な香りがふわりと広がる。目指すは誰からも好まれる味。まさにそれ! と完成度に膝を打ちまくるが店主の心は「今より美味しく」。この先、楽しみしかない。

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尾久「中華そば 竹千代」...
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おとなの週末Web編集部
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