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美味しいパセリの見分け方
葉が細かくちぢれてハリがあるもの、葉色が濃いものを選びましょう。黄色く変色したり、乾燥したりしているものは鮮度が落ちているので避けてください。
茎もみずみずしく、ハリがあり、弾力のあるものを。また、茎の切り口が黒ずんでいないかもチェックしましょう。
パセリの注目栄養素
料理のつけ合わせと、脇役野菜のイメージが強いパセリですが、それはもったいないほど栄養価の高い野菜です。
ペータカロテン、ビタミンE、ビタミンK、ビタミンC、葉酸などのビタミン類、カリウム、カルシウム、鉄などのミネラルなど、健康維持に欠かせない栄養素をバランスよく含んでいます。
注目は、独特の香りのもとである「アピオール」という精油成分です。この成分には、食欲の増進、疲労回復、口臭予防効果があるといわれています。
また、精神を安定させる効果もあるため、イライラしているときなどに食べると心が落ち着きます。
ただ、ビタミンCなど、熱に弱い栄養素をとるためには、生で食べるのがおすすめです。
いっぽう、カロテンとビタミンEは、加熱調理しても栄養素がほとんど失われないため、おひたしなどにしても、問題なく栄養を摂取することができます。
↑上記にそのほかの「旬食材」をまとめていますので、ぜひご覧ください。
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