食体験を美味に仕上げる名人だ！　「土鍋角煮野菜御飯」は町中華の傑作

2025年4月8日 / 中華料理

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・学芸大学の中華料理店『上海菜館』です。

素材と調理法にアイデアが加わる老舗の傑作

餃子などによく使われる白菜の旬は11月～2月で、甘みをしっかりと蓄える。あんかけはそのとろみで料理を冷めにくくし、最後まで熱々を楽しめる。となれば、タンメン、広東麺、中華丼などはこれからが美味だと言える。

そして「角煮野菜御飯」だ。白菜はじめ、木耳、青菜などの野菜をオイスターソースで味付けした餡がたっぷり。

土鍋角煮野菜御飯（半ラーメン or ワンタン付き）1450円

しかも、そこにはイタリアンでの修業から「焼きチーズ麻婆豆腐」を考案し、「ビャンビャン麺」を大手チェーンの試食をヒントに生み出すなど、様々な食体験を美味に仕上げる名人、店主・真田照久さんがトンポーローを加えている。

豚肉の力強い旨みも相まって食べ応え十分で、感嘆も数度ではきかない旨さに大変身。冬の町中華の魅力を堪能するならこの逸品で決まりです。

真田照久さん「上海に限らず、おいしい中華を揃えてます」

［住所］東京都目黒区鷹番3-12-5　RHビル1階
［電話］03-3713-4808
［営業時間］11時半～14時、18時～21時
［休日］火・水
［交通］東急東横線学芸大学前駅西口から徒歩2分

※画像ギャラリーページでは、自慢の餃子など絶品メニューがご覧になれます。

■おとなの週末2025年4月号は「おいしい空港」

『おとなの週末』2025年4月号はこちらから

撮影／鵜澤昭彦、取材／編集部
※2024年12月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

…つづく「【保存版】スープで選ぶ絶品の町中華4選！スープの旨い店は“当たりだらけ”」では、町中華のスープに着目して実食レポートをしています。

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