9月2日は「くず餅の日」！　実は「葛餅」と「くず餅」は違うものだった

2025年9月2日 / コラム

450日かけてつくって、消費期限はたったの2日

200年を超える歴史の間、関東大震災や東京大空襲など大災害や戦災に見舞われました。明治中期に建築された船橋屋本店の建物は1945（昭和20）年3月の空襲で焼失してしまいましたが、発酵澱粉だけは奇跡的に被害を免れ、現在に至るまで伝統的な製法を受け継ぐことができました。

この船橋屋の命ともいえる唯一無二の「無添加発酵製法」で、現在の「くず餅」も作られています。グルテンを取り除き450日の間、乳酸発酵した小麦粉澱粉を蒸しあげるまで、すべて自然のままの無添加製法で丁寧にじっくりとつくります。約450日の製造工程にもかかわらず消費期限はわずか2日間。もっちりしっとりとした「くず餅」の一切れにはこだわりがギュッと詰まっているのです。