世界初の「薬膳サバ缶」登場！アレンジも自由自在サバジェンヌプロデュースの本格缶詰

2025年10月18日 / コラム

なつめサバおから和えと合わせたい日本酒＆ワイン

『ホウライヤ』が選ぶ「なつめサバ」に合わせたい日本酒２本！
・東京都青梅市：小澤酒造「澤乃井」純米ひやおろし

ホウライヤご近所の小澤酒造「サバの井」　はっ！　「澤乃井」の「純米ひやおろし」がイチオシ。

「澤乃井のひと夏を超え、しっかりと旨みののったコクのある、おだやかな純米酒です。おからの味わいを、冷やおろしの熟成による旨みとほどよい甘みが口の中で調和して、バランスをとってくれます」（貴司さん）

・石川県羽咋市：御祖（みおや）酒造　「遊穂年輪 THE FIRST 純米酒」

「料理に寄り添う酒であること」を信条に醸された「遊穂」。上品な米の香り、口当たり柔らかく角のない丸い旨みがあり、どこまでも飲み続けられる純米酒です。なつめサバのおからと一緒に口に含むと、『遊穂』の上品な米の香りと旨みと酸みが一体となり、相乗効果で味わいをさらに増幅させます。甘・酸・辛・苦・渋の五味が口中に広がります。ぬる燗がおすすめ」（貴司さん）

【ワイン編】
「白ワイン、微発泡のワインが合いますね」と貴司さん。「シャルドネ系や、国産ワインと合わせるといい感じですよ」。そしておつまみは、「ズッキーニソテーなつめサバのせ」。「きゅうりではなくて、ズッキーニ（笑）。とがったところがない味わいの野菜と合わせると、ワインも進みます」と千晶さん。

柔らかみ、まろやかさのあるズッキーニソテーとなつめサバの相性はバツグン。スッキリした白ワインや泡系が無限になるペアリング！

「ワインとズッキーニソテーなつめサバのせ」。生のズッキーニでもおいしいけれど、オリーブオイルでソテーするとグンと相性がよくなる

★ワインに合うおすすめおつまみ
●ズッキーニソテー　なつめサバのせ
【材料】2人分
・なつめサバ缶1/2缶
・ズッキーニ1本
・オリーブ油、塩適量

【作り方】
１、フライパンにオリーブ油を入れて熱し、１cm幅程度の輪切りにしたズッキーニの両面を焼く。
２、ズッキーニを器に盛り、ひと切れずつ塩をまぶし、軽くほぐしたなつめサバ缶をのせ、オリーブオイルを回しかける。

『ホウライヤ』が選ぶ「ズッキーニソテーなつめサバのせ」に合わせたいワイン２本！
・スペインラガスカ「ペットナットブランコ」

スペインラガスカ「ペットナット　ブランコ」（微発泡　品種：シャルドネ　産地：ラ・マンチャ）

「柑橘のフレッシュさとハーブを思わせる清涼感がある、ラガスカの『ペットナットブランコ』。オリーブオイルを使った魚介メニューやサラダとの相性がよいので、なつめサバの旨みと焼いたズッキーニのみずみずしさ、柔らかな食感と、爽やかな発泡感が見事にマッチします」（貴司さん）。

・酒井ワイナリー「バーダップワイン白 2023」

「酒井ワイナリーは山形県にある、東北最古のワイナリー。口に含むと中間にデラウェアの果実の甘み、後半に甲州の引き締まった酸が感じられ、全体としては熟した果実味が柔らかな印象を与えるワインです。ズッキーニソテーにはちみつとマスタードをかけるとサバの旨み、ハニーマスタードの甘み、ズッキーニのさっぱりした味わいをワインの酸が追いかける『グラデーションのある』味変も楽しめますよ」（貴司さん）。

ジェンヌ渾身のなつめサバ、そのまま、アレンジしてぜひ、お酒とのペアリングも楽しんでみてくださいね。

なつめサバはただいま「おとなの週末お取りよせ倶楽部」で絶賛発売中！　ぜひチェックしてみてください。

購入はこちらから！

■販売実店舗
【東京】銀座：福井県アンテナショップ『食の國ふくい291』
新橋：『カンダフル』
青梅市：『ホウライヤ』、『life is』、『橋詰酒場』
【神奈川】相模原市：『豊国屋』、真鶴町：『魚伝』

ホウライヤ「水曜あて呑み倶楽部」で「なつめサバ」のおつまみを提供！

『ホウライヤ』では毎週水曜日に料理屋『暮らしの料理』とのコラボレーションで「水曜あて呑み倶楽部」として営業。とっておきのお酒とあてを提供している。なつめサバを使った、おつまみも登場予定！　選りすぐりのお酒とともに楽しんで。

■『ホウライヤ』
［住所］東京都青梅市日向和田3-528-2
［電話番号］0428-23-4129
［営業時間］酒屋：火～金・日・祝9時半～19時※土・祝前日は～21時
角打ち：土・祝前日15～21時※日・祝は～19時
ランチ：木～日12～15時
※水は料理屋『暮らしの料理』とのコラボレーションで「水曜あて呑み倶楽部」として15時～21時に営業。
※営業日は変更になる場合もあるため、詳しくはInstgramの確認を
［交通］JR青梅線宮ノ平駅から徒歩7分
https://www.instagram.com/ome_houraiya

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取材・撮影／池田陽子
全日本さば連合会広報担当　サバジェンヌ／薬膳アテンダント。サバを愛する消費者の集まりである「全日本さば連合会」（全さば連）の広報を担当。日本各地のサバ情報の発信、サバ商品のPR、商品開発等を行う。北京中医薬大学日本校を卒業、国際中医薬膳師資格を持ち、薬膳アテンダントとしても活動。水産庁「海の宝！水産女子の元気プロジェクト」認定メンバー。著書に『サバが好き！～旨すぎる国民的青魚のすべて』（山と渓谷社）、『ゆる薬膳。』（日本文芸社）など。全さば連HP：http://all38.com/