ほてい（最寄駅：入谷駅）
アンキモを贅沢使い！濃厚な旨みとコクをあっさり醤油ダシで
仕入れるあんこうは、極寒の海で育った北海道から青森にかけての身の太いメスに限定。腹を割けば脂ののった特大のキモが出現する。鍋にはこれがどっさり。カツオと昆布のダシに、濃口醤油で風味をもたせたツユでほどよく煮れば、ふんわりやさしい口当たりの後から、濃厚ながらも気品あふれるコクが押し寄せる！ 弾けるような身と交互に箸を伸ばせば、この冬いちばんの口福が訪れる。
あんこう鍋 （写真は2人前）
3300円
するめいか丸１杯
1000円
身は刺身、ゲソは塩焼き、ワタはルイベでと１杯丸ごと味わえる
雑炊セット（ご飯、玉子、ネギ）
220円、1個110円、110円
あんこうのコクが凝縮したダシはもちろん絶品だが、実はさらに旨くする秘策がある。アンキモを追加し（＋1100円）ダシに溶かして雑炊に。超濃厚な超絶美味で悶絶モノ！
お店からの一言
料理長 大越泰孝さん
「あんこう鍋は、できるだけご予約を」
ほていの店舗情報
［住所］東京都台東区下谷1-8-20 ［TEL］03-3841-8514 ［営業時間］11時半～14時LO、17時～22時LO ※ランチタイム有 ［休日］日・祝 ［席］カウンターあり、全32席／全席喫煙可／予約可／カード不可／サ・お通し代なし ［交通アクセス］地下鉄日比谷線入谷駅2番出口から徒歩3分
電話番号 03-3841-8514
撮影／小島 昇 取材／菜々山いく子
2018年12月号発売時点の情報です。
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まずは身を入れ、旨みを増したツユに野菜を投入。最後にアンキモを程よく煮込んで食す。あっさりとした醤油ダシが具の風味を引き立てる