ほてい(最寄駅:入谷駅)
アンキモを贅沢使い!濃厚な旨みとコクをあっさり醤油ダシで
仕入れるあんこうは、極寒の海で育った北海道から青森にかけての身の太いメスに限定。腹を割けば脂ののった特大のキモが出現する。鍋にはこれがどっさり。カツオと昆布のダシに、濃口醤油で風味をもたせたツユでほどよく煮れば、ふんわりやさしい口当たりの後から、濃厚ながらも気品あふれるコクが押し寄せる! 弾けるような身と交互に箸を伸ばせば、この冬いちばんの口福が訪れる。
あんこう鍋 (写真は2人前)
3300円

するめいか丸1杯
1000円

身は刺身、ゲソは塩焼き、ワタはルイベでと1杯丸ごと味わえる
雑炊セット(ご飯、玉子、ネギ)
220円、1個110円、110円

あんこうのコクが凝縮したダシはもちろん絶品だが、実はさらに旨くする秘策がある。アンキモを追加し(+1100円)ダシに溶かして雑炊に。超濃厚な超絶美味で悶絶モノ!
お店からの一言

料理長 大越泰孝さん
「あんこう鍋は、できるだけご予約を」
ほていの店舗情報

[住所]東京都台東区下谷1-8-20 [TEL]03-3841-8514 [営業時間]11時半~14時LO、17時~22時LO ※ランチタイム有 [休日]日・祝 [席]カウンターあり、全32席/全席喫煙可/予約可/カード不可/サ・お通し代なし [交通アクセス]地下鉄日比谷線入谷駅2番出口から徒歩3分
電話番号 03-3841-8514
撮影/小島 昇 取材/菜々山いく子
2018年12月号発売時点の情報です。
まずは身を入れ、旨みを増したツユに野菜を投入。最後にアンキモを程よく煮込んで食す。あっさりとした醤油ダシが具の風味を引き立てる