サバ味噌煮の缶詰12種類をサバジェンヌが全商品解説＆アレンジレシピ付きで紹介

サバと発酵のマリアージュが楽しめる【ご当地味噌シリーズ】

地域に寄り添った味付けをつくりたいという思いから、日本各地から6種の味噌にフォーカス！　めくるめく日本各地の「サバと発酵」のマリアージュを楽しめるなんてサバらしい！　「ぜひ食べ比べを楽しんでいただきたいですね」と吉田さん。ジェンヌアレンジはそれぞれの「味噌のふるさと」の郷土料理＆ご当地グルメレシピにしてみました。

■あいこちゃん鯖味噌煮 北海道味噌使用

北海道産の米・大豆を100％使用し、大雪山系の伏流水で仕込んだ味噌。甘さとすっきりした味わいが特徴。軽やかでキレがよく、あっさりした味わい、後味爽快なサバ味噌煮。

【ジェンヌアレンジ】「サバ味噌じゃがバター」

軽やか系サバ味噌煮は、北海道ならではの「あのメニュー」にぴったり！　そう「じゃがバター」。とろけるバターとサバという禁断の組み合わせも、しつこさがなくしっくりなじんで、ジャガイモのホクホク感にしみわたる！　

■あいこちゃん鯖味噌煮 秋田味噌使用

寒冷地ならではの伝統的な製法と熟成により得られる甘みと旨みが調和した、穏やかな香りが特徴。発酵がしっかり感じられる「旨みリッチなサバ味噌煮缶」。これは、秋田の甘めなお酒にバシッとハマります！

【ジェンヌレシピ】「サバ納豆汁」

発酵には発酵を重ねよ！！　ということで秋田名物「納豆汁」にしてみました。鯖味噌煮 秋田味噌使用に水を足して加熱。木綿豆腐、なめこ、ねぎ、ひきわり納豆を投入！（秋田県民のみなさん、ジェンヌ流ですみません）

※味の調整は塩で！！　サバから存分に旨みがでます

合う、あうううううう！　納豆の風味と見事に重なり、むしろサバも納豆もクセが消えて新たなおいしさのステージに昇華された感じ。

■あいこちゃん鯖味噌煮 江戸甘味噌使用

江戸時代から続く伝統ある味噌。米麹をふんだんに使用することで出る甘味と、蒸しあげた大豆の風味が特徴。

いい意味で香りも甘みも味の濃さもソツがなく、洗練された味わいの「都会っ子系サバ味噌煮」。それだけに「毎日食べても飽きない」感じ。

【ジェンヌレシピ】「サバ味噌もんじゃ」

東京の下町グルメにアレンジ。もんじゃの基本的な具材にプラスするだけですが、旨い！　ソツがないだけに、うまいこと混ざる感じ。ソースの酸味の中から、味噌のグルーブ感が広がるという「食べ応え」のある味わいに。

■あいこちゃん鯖味噌煮 八丁味噌使用

大豆・塩・水のみを使い、素材の旨みを引き出した豆味噌。濃厚なコクと、適度な酸味、独特な渋みが特徴。グイグイ来る感じの「豊満」な味わい。どえりゃー「グラマラスなサバ味噌煮缶」！

【ジェンヌレシピ】「サバ味噌煮込みうどん」

これは名古屋名物といったら、の味噌煮込みうどんに。鯖味噌煮 八丁味噌使用に水を足して加熱。しいたけ、かまぼこ、ねぎ、うどんとともに煮込んで、卵を割り入れて白身に火が入ったら完成。

もっちりしたうどんに、卵を絡めれば、とろける旨さ。味噌煮込みうどんの新たな地平を切り開く一品に！

■あいこちゃん鯖味噌煮 西京味噌使用

米麹をふんだんに使用した白味噌。甘味と低めの塩分でまろやかな優しい味わいが特徴。いやいや、こちらとんでもなく「エレガントな味噌煮缶」。

西京味噌の上品な味わいがふんだんにいかされて、「料亭の味噌煮」ってこんな感じ？　というおいしさ。

【ジェンヌレシピ】「湯葉のサバ味噌煮西京味噌添え」

京都といえばの「湯葉」と合わせて「はんなりエレガンス」な一品に。できれば、サバの「皮目のとろり」としたところをのせていただきたい。サバとろりからの西京味噌とろり。1ミリも角のないスムーズなマリアージュに酔いしれて！！

■あいこちゃん鯖味噌煮 九州麦味噌使用

麦の香ばしい香りと発酵による旨み、やさしい甘みを兼ね備えた味噌。麦特有の芳醇な香りが特徴。ちょっと懐かしい「おふくろ感」のあるサバ味噌煮。仕事で疲れたときに食べたい味わい。

【ジェンヌレシピ】「サバ冷や汁」

宮崎県民のジェンヌ作「サバ冷や汁」。ボウルに鯖味噌煮 九州麦味噌使用を入れて水を足し、ちぎった豆腐、薄切りにしたキュウリを入れて混ぜ、ご飯にかける。本場麦味噌の風味に、サバの旨みが加わってサバらしい冷や汁に！

いやいや、楽しすぎるぞ！　味噌煮の食べ比べ。ぜひ体験していただきたい。そして、サバ味噌煮100プロジェクトはまだまだ続く。どんなサバ味噌煮缶が登場するのか！？　伊藤食品の挑戦から目が離せない！！

■伊藤食品
https://www.ito-foods.co.jp/

取材・撮影／池田陽子
全日本さば連合会広報担当　サバジェンヌ／薬膳アテンダント。サバを愛する消費者の集まりである「全日本さば連合会」（全さば連）の広報を担当。日本各地のサバ情報の発信、サバ商品のPR、商品開発等を行う。北京中医薬大学日本校を卒業、国際中医薬膳師資格を持ち、薬膳アテンダントとしても活動。水産庁「海の宝！水産女子の元気プロジェクト」認定メンバー。著書に『サバが好き！～旨すぎる国民的青魚のすべて』（山と渓谷社）、『ゆる薬膳。』（日本文芸社）など。全さば連HP：http://all38.com/