日本一高いサバ缶は世界一おいしかった！？福井缶詰×サバヌーヴォーのサバ缶をサバジェンヌが実食

2026年2月14日 / コラム

これまで数々のサバ缶を紹介してきた、サバジェンヌことライターの池田陽子さん。今回出合ったのは日本一高額（！？）のサバ缶。福井県小浜市の缶詰メーカー「福井缶詰」が、ノルウェーのサバヌーヴォーで作った逸品です。そのおいしさに、サバジェンヌも驚愕！

ノルウェーサバと向き合いつづけたメーカーが出合った“新物”

これまでもさんざん、劇的なおいしさをお伝えしてきた「サバヌーヴォー」。

サバヌーヴォーはノルウェーでの水揚げから日本の販売店まで、一度も冷凍することなく空輸された、旬の「新物ノルウェーサバ」。なおかつ脂肪率約30%、重量500g以上！

ノルウェー大使館水産部、JAL、JALUXの連携により実現し、2021年より販売がスタート。今年で５年目を迎えた。

ともかくその卓越したおいしさは感動モノ。

焼けば、その身は奇跡の「ふわふわ食感」。そして「キング・オブ・ジューシー」！　A５ランクの、霜降りステーキと匹敵するほど！　そして特筆すべきは、バツグンすぎる脂のりだけど、まったく脂に重さがない。水にも溶けそうなくらい、軽やかでピュアなオイル。

刺身で身はプリッとした食感、そして「とろけMAX」といっていいほどの「とろけっぷり！」。

そんなサバヌーヴォーの新たなビッグニュースが舞い込んできた。

なんと！「サバ缶」に！　ぎゃーーーーーーー！！　事件ですよ！！

手がけたのは福井県小浜市の缶詰メーカー「福井缶詰」。鯖街道のお膝元である小浜市に本社を構える同社は、昭和18年創業。サバ缶の老舗であり、その高い技術で数々の絶品サバ缶を送り出している。

福井缶詰のサバ缶製造には大きな特徴がある。特徴はサバを缶に入れて、いったん蒸して、余分な水分や脂分を除去してから加工するという独自の「蒸し加工」で下処理を施すこと。

だから味も旨みはしっかり、けれど品がよく穏やか。クセ、雑味がなく後味は「スッキリ」。缶汁も「サバ缶界の大吟醸」と呼びたいほどの澄んだ味わい！

あの高い技術で仕上げたなら、とんでもなくおいしいに決まってる！！！

「旨いです。わたし的には世界一おいしいと思ってます」と語るのは、福井缶詰代表取締役社長の重田洋志さん。

「とにかく、最初にサバヌーヴォーを食べたときに、あまりのおいしさに感動しました」と重田さん。「とんでもない脂のり、しかも冷凍されていないフレッシュなノルウェーサバ。これを使ったらとんでもないサバ缶ができるじゃないか、と」。

じつは、福井缶詰とノルウェーサバの付き合いは長い。

福井缶詰は昭和18（1943）年設立。そもそもサバ缶に使っていたのは地元・小浜のサバだった。若狭湾でとれた、脂のりバツグンの大きなサバをそのまま缶詰にしたサバ缶は、多くのファンをもつ人気商品だった。

ところが、1970年代後半には、若狭湾のサバ漁獲量が激減。やむなく製造を中止せざるを得なくなった。

しかし、なんとか再度サバ缶が作りたい、と1990年にサバ缶の試作をスタート。「他県のサバをとりよせて試作を繰り返したものの、脂質量が足りずになかなか納得できるものが完成しなかったようです」と重田さん。

そこで、目をつけたのが「ノルウェーサバ」だ。

いまでこそ、当たり前になっているものの、当時は流通も少なく、一般的にはほぼなじみがない存在。けれど「試作をしてみたところ『間違いないおいしさ』。輸入にコストがかなりかかる時代でしたが、先代の社長（現：会長）が英断。ルートをみつけて製造を開始しました」と重田さん。

かくして、最も旬の時期に獲れた「生のノルウェーサバ」を使ったサバ缶の製造、販売に至ったのも福井缶詰が初めてになった。

それから35年、一貫してノルウェーサバと向き合い続けてきた福井缶詰の前に、現れたのがサバヌーヴォーだった。

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