日本一高いサバ缶は世界一おいしかった！？福井缶詰×サバヌーヴォーのサバ缶をサバジェンヌが実食

2026年2月14日 / コラム

福井で獲れたサバ缶をサバヌーヴォーで復刻

前述のとおり、サバヌーヴォーを食べて感動した重田さん。さっそく、缶詰加工を行った。

「これは、別もんや！」

またまた、できあがった缶詰のおいしさに感動。

感動したのは重田さんだけではない。かつて若狭湾で獲れた大きなサバで作ったサバ缶の味を知る、会長や社員たちが「これは当時の味や」と感動に打ち震えたのである。

当然ながら、かつて地元で獲れたサバは冷凍を施すことなく製造されていた。ジェンヌさんから説明しておくと、フレッシュの状態で製造したサバ缶は、冷凍品を使ったものと食べ比べると、はっきりわかるほど違いがある。身がほどけるように柔らかく、ジューシー。原料のよさがダイレクトに反映される。

そもそものポテンシャルが高いサバヌーヴォー。さらに生。缶詰の中でも最高のパフォーマンスを発揮したのである。

かくして、「冷凍されていないノルウェーサバ」を使ったサバ缶を作ったのも、福井缶詰が初めてになった。

サバヌーヴォーで作ったサバ缶のおいしさをもっとブラッシュアップしたい。「冷凍されていないサバに合う加工を模索しました」と重田さん。

塩味や蒸し時間などさまざまな工程、調味を試行錯誤してサバヌーヴォー仕様にするべく、ようやく完成。

その名は「復刻鯖缶」。

かつて地元で獲れたサバの味わいを、サバヌーヴォーで再現。ノルウェーサバとともに歩んできた福井缶詰にしかできない自信作がデビューを果たすことになった。

「完璧なおいしさです」と重田さん。そして小さな声で「けど高いです……」。

お値段、１缶2160円。

現時点で一般販売されている、「日本一高いサバ缶」である（ジェンヌ調べ）。

いや。なんてったってサバ界のスーパースター・サバヌーヴォーのサバ缶である。スーパープレミアムである。そりゃあ日本最高峰の価格になることはおしてしるべし。心していただこうではないか。

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