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覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
そばがみ(そば/日比谷)|ミッドタウン日比谷の本格そば処。日本酒・ワインも楽しめます!

そばがみ(そば/日比谷)|ミッドタウン日比谷の本格そば処。日本酒・ワインも楽しめます!

「銀座 神谷」を筆頭に、日本料理界の重鎮・神谷昌孝氏が率いる神谷グループ。「そばがみ」は神谷の蕎麦処として今年3月にオープンした。

そばがみ(最寄駅:日比谷駅)

一献傾けながら、気軽に味わう料亭仕込みの蕎麦会席

コースはからすみの更科からスタート。オリーブオイルを使い、本流を継承しつつひねりの利いた料理を得意とする“らしい”ひと皿だ。次は和風ポタージュ。すり流しで繋いで火入れが絶妙な焼き物、煮くずれとは無縁の含ませと進む。一流の技は繊細な衣をまとったかき揚げにも発揮され、蕎麦は石臼で挽いた十割、外一の粗挽き・田舎・更科の4種から選べる。もちろん手打ち。最後まで楽しみは尽きない。

最上
5400円

素材の味を活かし、食感の違いも楽しめる料理の数々

蕎麦粉は山形産と会津産。写真は蕎麦の旨みを存分に味わえる、粗挽き

左/オリジナル純米吟醸 神谷、中/オリジナル特別本醸造 そばがみ、右/純米大吟醸 三千盛
1合1400円、1合1300円、1合1000円

「そばがみ」は岐阜、「神谷」は新潟の酒蔵に依頼している特別酒。土産としても人気

お店からの一言

料理長 原田泰貴さん

「昼のコースもありますので休日は昼呑みでもぜひ」

そばがみの店舗情報

[住所]東京都千代田区有楽町1-1-2 東京ミッドタウン日比谷3階 [TEL]03-6812-7123 [営業時間]11時半~15時(14時半LO)、17時~22時(21時LO)※ランチタイム有 [休日]月(祝の場合は翌火)、1/1、1/5~1/7 [席]カウンターあり、全26席/全席禁煙/予約可/カード可/サなし、単品メニュー注文の場合はお通し代500円別 [交通アクセス]地下鉄日比谷線・千代田線A11番、都営三田線日比谷駅A14番出口から徒歩3分


電話番号 03-6812-7123

撮影/浅沼ノア 取材/野村始子

2019年1月号発売時点の情報です。

このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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