料理と響き合う「久保田千寿」の個性「千寿」と「千寿純米吟醸」で味わう食中酒としての奥行き

2026年4月15日 / PR

一杯の奥にある「久保田」の魅力を紐解く本企画「マッキー牧元＆門脇編集長久保田を識る」。前編では新潟・長岡の朝日酒造へ足を運び、造りの現場に触れた。今回は「千寿」と「千寿純米吟醸」の違いに注目しプロの料理人がそれぞれに合わせる料理を探る。果たして、どんなペアリングが誕生するのか。

PR、提供／朝日酒造株式会社

蔵で感じた一杯の輪郭「千寿」に寄り添う料理とは？

酒談義の先に見えた味を料理人が皿に仕立てる

蔵を巡り、「久保田」の酒造りに通底する思想に触れたふたり。整然とした環境のなかで、最後は人が見極める――その積み重ねが一杯の味わいを形づくっていた。

マッキーさん（以下マ）：「千寿」はやっぱり食中酒としての完成度が高い。余韻がきれいだから、天ぷらや煮物、白身魚なんかにすっと寄り添うよね。冷酒でも燗でも、日々の食卓に自然に馴染む。

門脇宏（以下門）：主張しすぎないのに、飲むほどに印象が深まりますね。冷やせばキレが立ち、ぬる燗だと旨味がじわっと広がる。

マ：「千寿純米吟醸」は、もう少し旨味と酸が前に出る。鶏の塩麹焼きとか、燗酒なら照り焼きもいいね。ホタテのバターソテーなんて、コクのある料理も合いそうだ。

門：和に限らず、洋や中華もイメージできますね。クリームやチーズ系の料理もしっかり受け止めてくれる印象で、個人的にはぬる燗で味わいたい。

マ：この違い、やっぱり料理で体験したいね。ということで今回は『乃木坂しん』の石田さんにお願いしてみました。日本酒の会なども手がけていて、アイデアに富んだ精緻な一皿をつくる料理人だから。

門：器や構成も含めて完成度が高い方ですよね。2つの酒にどんな料理を合わせるのか、楽しみです。

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