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そば処 更科（最寄駅：新宿御苑前駅）
シンプルにして抜群の完成度 戦後すぐから変わらぬ旨さ
「蕎麦が支給で手に入らず、荻窪の闇市で小麦粉を買って麺を打ったのが始まり」だそうで、以来、麺もスープも焼豚もすべて自家製だ。スープの材料は鶏ガラ、豚骨、ネギのみとシンプル。豚骨が前に出すぎることはなく、いい塩梅のコクがある、きれいな醬油味。「まず麺から食べてほしい」という麺は、のびがよくつるりと食感がいい。麺といいスープといい、余計なものはなくして抜群のバランス、完成度なのだ。思わず懐かしい、変わらぬ旨さがここにある。
ラーメン
648円
もつ煮込み
540円
お店からの一言
「期待を裏切らない普通を大事に。愛情が勝負です」
そば処 更科の店舗情報
［住所］東京都新宿区新宿1-30-5 ［TEL］03-3351-2951 ［営業時間］11時半～15時、17時半～20時半 ※ランチタイム有 ［休日］土・日・祝 ［席］１・２階合わせ50席／喫煙可／予約不可／カード不可／サ・お通し代なし ［交通アクセス］地下鉄丸ノ内線新宿御苑前駅２番出口から徒歩３分
電話番号 03-3351-2951
撮影／小澤晶子 取材／池田一郎
2019年2月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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