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【2025年9月OPEN】サワードウ生地のほのかな酸味と具材が調和する『Pizza Tane（ピッツァ タネ）』＠人形町
やってきたのは、こんもり膨らんだデカ縁のそれ。ルックスからしてピッツァ・トラディツィオナーレ（ナポリの伝統的ピッツァ）とはちょっと違う。
TOMATO2400円
これを生むのが一般的なイーストではなく製パンなどで昨今人気のサワードウ。高加水で練ってから発酵させた生地はぷるんぷるんで、内部に閉じ込められた、たくさんの気泡を外側に集めるようにコルニチョーネ（耳）を成形していく。
窯から上がったばかりの熱々に挑んでみれば、サクッと音の鳴る軽い食べ心地。そして噛むほどに酵母由来のおだやかな酸味が膨らんで、深い小麦の香りの余韻が続いていった。
またシェフが季節ごとに作るピッツァは、フレンチのアイディアもそこかしこに散りばめて、かぼちゃやれんこん、芽キャベツなど、旬の野菜を主役に立てつつ、それぞれに合わせたソースで彩る。
さらにアンチョビやピクルス、ハーブもあしらい、食感や香りにアクセントも。緻密に組み立てられたこの1枚に食べ手の心は掴まれる。
シェフ：濱野亮太さん「都内でも珍しいサワードウピッツァをお試しあれ」
［店名］『Pizza Tane（ピッツァ タネ）』
［住所］東京都中央区日本橋人形町3-2-4・SOIL Nihonbashi Hotel1階
［電話］03-6231-0945
［営業時間］11時半～15時（14時半LO）、18時～22時（21時LO）
［休日］無休
［交通］地下鉄日比谷線ほか人形町駅A5出口から徒歩4分
撮影／貝塚隆（Mancini）、取材／岡本ジュン（Mancini）、菜々山いく子（Tane）
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
※画像ギャラリーでは、絶品ピッツァの画像をご覧いただけます
※月刊情報誌『おとなの週末』2026年4月号発売時点の情報です。
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