徳島のカツは魚のすり身！　ウスターソースと金時豆で作る「フィッシュカツ丼」レシピ

2026年5月25日 / レシピ

話題となる新商品の開発をやってみようということで、人気飲食店を何店舗も手がけるさとうこうじさんとタッグを組んで、全国47都道府県の名産・特産品を使った丼の開発に乗り出すことに。今回は、徳島県の名物を詰め込んだフィッシュカツ丼です。ソースのスパイス感が魚の甘みを引き立てて、ごはんが進む味わいです。

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ソースが引き立てるすり身の旨さがご飯を呼ぶ！

KAN でも新太郎でも海舟でもない。徳島でカツといえば魚のすり身を使ったフィッシュカツなのだそうだ。すだち、わかめ、阿波尾鶏も捨てがたいが、今回はこのフィッシュカツを使ったカツ丼を徳島丼としてご紹介です。

「具材に金時豆を使い、カツと一緒にウスターソースで軽く煮る。ポイントはそこだけです」（さとうさん）。

ソースのスパイス感がすり身の甘みや衣の香ばしさを引き立て、そこに炒り卵のまろやかさも加わって、なんともご飯が進むおいしさだ。ほくほくした金時豆の素朴な味わいもいい箸休めに。

奮発してすり身に鳴門鯛を使えば、さらに徳島感あふれる逸品になります。

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