トップ
ランキング
ニュース
食事・レストラン
TRYラーメン大賞
特集・コラム
旅行
コミック
お取り寄せ
最新刊
美味しい葉ごぼうの見分け方
葉の状態はそのまま味の良し悪しに直結します。葉がピンと張っていて、全体的に鮮やかな緑色をしているものを選びましょう。黄色く変色していたり、しおれていたりするものは、収穫から時間が経過して香りが抜けてしまっています。
茎の太さと弾力も要チェックです。茎が太すぎるものは、繊維が硬くなっていることがあります。逆に細すぎるとシャキシャキとした食感が楽しめません。
理想的なのは、大人の親指くらいの太さで、弾力があるものです。
また、茎の根元にある赤紫色の部分が鮮明なものほど、ごぼう特有の香りが強い傾向にあります。
根があまりに立派すぎると、栄養が根に取られて茎が硬くなっている場合があるため、あくまで「若ごぼう」らしい細くしなやかなものを選んでください。
葉ごぼうの注目栄養素
注目したいのは、食物繊維を豊富に含むことです。葉ごぼうは根だけでなく茎や葉も丸ごと食べるため、不溶性と水溶性の両方の食物繊維を効率よく摂取できます。
葉の部分には鉄分やカルシウムなども含まれています。
さらに、抗酸化作用のあるポリフェノール類を含むことでも知られています。
ポリフェノール類には血管を丈夫にし、血行を促進して血圧を下げる働きがあるため、動脈硬化をはじめとした生活習慣病の予防をサポートしてくれます。
↑上記にそのほかの「旬食材」をまとめていますので、ぜひご覧ください。
画像ギャラリー
関連記事
あなたにおすすめ
