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チャーラーとして完成する一体感
少し遅れて「やきめし」小盛が到着。米一粒ひと粒に均一に火が通り、中華鍋を振る技術の高さがうかがえる。カコン、カコンと店内に響いていたリズミカルな鍋音が、その完成度を物語っていた。
食感はパラパラとしっとりの中間という理想的な仕上がり。味付けは塩ベースで、その加減が絶妙だ。スプーンを持つ手が止まらない。
その合間に甘い中華そばのスープを飲むと、口の中がすっとリセットされる。そしてまた、やきめしに手が伸びる。この甘いスープは、やきめしとの相性を計算して設計されたものなのではないかと思えてくる。
やきめしと中華そばを交互に食べ進めていると、先ほど料理を運んでいた店員が横で賄いのやきめしを食べ始めた。卓上には粉末ガーリック、カレー粉、白コショウ、粗挽きコショウ、七味唐辛子、ソースが並び、味変は自由自在だ。
試しに白コショウやソースを加えてみると、これが実に旨い。やきめし自体がシンプルだからこそ、調味料によって表情が大きく変わるのだ。
いやー、おいしかった。チャーラーの奥深さを、またひとつ思い知らされた。
画像ギャラリー
取材・撮影／永谷正樹
1969年愛知県生まれ。株式会社つむぐ代表。カメラマン兼ライターとして東海地方の食の情報を雑誌やwebメディアなどで発信。「チャーラー祭り」など食による地域活性化プロジェクトも手掛けている。
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