豆乳×肉味噌、塩だけ、麺サラダ。都内で出合える「ぶっかけの枠に収まらない」冷やしうどん4選

2026年9月2日 / そば・うどん

麺×サラダ×胡麻ダレ食感と味と香りの調和に惚れぼれ『うどん家　八重桜』＠有楽町

讃岐、稲庭、武蔵野と、日本各地にご当地麺があるのもうどんの楽しさ。群馬県出身の店主・小林慶司さんは銀座のとある会席の料理長でもあり、こちらはコースの〆に出す、ふる里水沢うどんを主役にした店だ。

故郷に恩返しの想いから基本的に小麦粉も水も群馬産。軽いウェイブを帯びた麺肌は絹のようになめらかで、平打ちながらも弾むようなコシがある。そこへシャキッと鮮やかなサニーレタスや水菜がやってきて、両者の食感のコントラストの妙に舌を巻いた。

胡麻だれサラダうどん1360円

それらを支えているのが、この麺に合わせて作った胡麻ダレ。和食の技で取る上質な昆布と魚介節のダシに煎り胡麻とペーストを合わせ、すするそばから香りとコクが膨らんでくる。

途中のアクセントにラー油はいかが？こちらは四川の料理人・菰田シェフによるもので、まろやかな辛みがごまの風味をぐっと引き立てている。

店主：小林慶司さん「自慢の胡麻ダレとうどんの相性の良さを試してみて」

［店名］『うどん家　八重桜』
［住所］東京都千代田区有楽町2-10-1東京交通会館地下1階
［電話］03-3240-6088
［営業時間］11時半〜18時（17時半LO）
［休日］月・第2火
［交通］地下鉄有楽町線有楽町駅D8出口直結

見た目も涼やか！”エッジ”の効いた讃岐＋うなぎ『本格手打　もり家　東京店』＠浜松町

高松の名店が浜松町の瀬戸内アンテナショップに出店。

「蕎麦前」ならぬ「うどん前」で一杯いける讃岐うどんの穴場だ。羽田空港の往来客に混じりながら、四国は砥部焼の皿に盛られたじゃこ天や醤油豆、いりこなど、香川～愛媛の郷土のつまみで地酒をやりつつ、着丼を待つのも悪くない。

夏の夜の部限定の「ひつまぶし風」はうなぎダレでうどんをすする趣向だ。パリパリのきゅうりが見た目も食感も涼しく、山椒を調整すると、酒のアテにも具合がいい。途中から冷やダシを注ぎ、ツーンとくる擦りたて本わさびを足すと、絶妙な夏の風情が現れる。

鰻のひつまぶし風うどん2200円

セット料理では冷やかけうどんがおすすめだ。まずは、イリコダシをすくって飲んでみる。薬味を入れる前に一本、つるつる吸うと断面4隅にエッジの効いた本場の讃岐麺の素顔がわかる。品のよさでうどん屋リストに追加必至です。

店主：濱雄大さん「四国に行かずとも本場の味をお作りしています」

［店名］『本格手打　もり家　東京店』
［住所］東京都港区浜松町2-6-5浜松町エクセレントビル・ポンテせとうみ内2階
［電話］03-5843-7767
［営業時間］11時～15時（14時半LO）、17時半～22時（21時半LO）、土：11時半〜15時（14時半LO）
［休日］日・祝、第2・第4土
［交通］JR山手線ほか浜松町駅南口金杉橋口から徒歩1分

撮影／浅沼ノア（長谷川）、小島昇（へんくつ、八重桜）、大西陽（もり家）、取材／池田一郎（長谷川）、菜々山いく子（へんくつ、八重桜）、輔老心（もり家）

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※画像ギャラリーでは、絶品変わり種うどんの画像をご覧いただけます。

※月刊情報誌『おとなの週末』2026年9月号発売時点の情報です。

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