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おかげさまで『おとなの週末』は創刊から25年を迎えました。そこで、創刊した2001年以降にオープンしたお店から本誌スタッフが「未来に遺したいひと皿」をセレクト。編集・ライターそれぞれが、思い思いの料理を挙げました。今回は、ライター・岡本ジュン編。日頃ご愛読いただいているみなさま、そして本誌が歩んできた25年の間に生まれたお店に感謝を込めてお届けします。
ライター・岡本ジュン
どんなにおいしいものにまみれても、漬物と揚げ物と卵があればゴキゲンという庶民舌。そんな人間のわかりやす過ぎる偏愛セレクト。とはいえ今回はものすご～く悩んだ。おかげで自分という人間が少しわかっちゃった気がする（てほど大げさな話では全然ないけれど）。
サクッ、ほろり…江戸の風薫り記憶に残る淡白な味『江戸前芝浜』＠芝公園
無類の小肌好きです。鮨屋では新子と他のネタを交互に往復するくらいが理想。そんな私のハートに火をつけたのがまさかの小肌の天ぷらでした。
コース15000円～の一品「小肌の天ぷら」
酢〆がキリッなら、天ぷらはふかふか。キスや穴子とも違う、何とも言えない罪深き食感。繊細な香りが鼻に抜け、衣の油がはかない味にリッチさを補う。こんな食べ方があったのか。いっそ生より旨い、とここに宣言いたします！
出合いは、江戸料理を現代に紡ぐ『江戸前芝浜』の海原大さん。店では天ぷらは新子に限り、まだ味が淡いので塩でいただく。お江戸は海の街だから、魚料理は身近にあったのだろうと考えていると、海原さんが壁にかかる魚料理の番付表を指さして「すごい数があるんですよ」と目を輝かせる。
ほほう、この番付だけで一合は飲めそう（笑）。まだ見ぬ海原さんの魚料理も食べてみなくちゃね。
さて、偏愛の旅はまだ続く。
二つ目はしば漬け。京都・丹後にある日本料理店『縄屋』のしば漬けに、『風ら坊』の天野さんが感動したことから、自ら一年分を仕込むようになったもの。
発酵の力で徐々に酸味が冴え、味が深まっていくのがまた愛おしい。
最後は「目玉焼き」。
『とよこや』では、専門店から箱でとる鮮度のいい卵を鉄板で焼き上げる。白身の縁がカリッとレース状になるところが好み。マヨネーズとケチャップが添えてあるので満足度はマックス！こうした何気ないシンプルな日常の味が、いつまでも続いてくれたらうれしいな。
『江戸前芝浜』店主：海原大さん
［店名］『江戸前芝浜』
［住所］東京都港区芝浦2-22-23・1階
［電話］03-3453-6888
［営業時間］18時〜24時（最終入店21時）
［休日］不定休
［交通］都営三田線芝公園駅A1出口から徒歩約5分
『風ら坊』＠逗子
［店名］『風ら坊』
［住所］神奈川県逗子市逗子1-6-5FUJIビル2階
［電話］046-890-2470
［営業時間］17時半〜23時
［休日］月・火
［交通］JR横須賀線逗子駅から徒歩3分
『とよこや』＠京都府
［店名］『とよこや』
［住所］京都府京都市中京区河原町通二条上る清水町352-4
［電話］075-211-2014
［営業時間］14時〜21時
［休日］日
［交通］京都市営地下鉄東西線京都市役所前駅から徒歩約5分
撮影／貝塚隆（芝浜）、取材／岡本ジュン
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
※画像ギャラリーでは、伊豆『風ら坊』の店主が感動したしば漬けの画像をご覧いただけます。
※月刊情報誌『おとなの週末』2026年8月号発売時点の情報です。
■おとなの週末2026年9月号は「ぶっかけと冷やかけ」
