初台『手打蕎麦かわしま』元裏メニューのぶっかけそばは1日2回打ち立て、アントニオ猪木も通った名店

2026年9月5日 / そば・うどん

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・初台の手打蕎麦店『手打蕎麦　かわしま』です。

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【画像】大将の気まぐれで変わるトッピングが楽しいぶっかけそば＆熊本ご当地料理の名店の画像をチェック! （全6枚）

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常連が惚れたこだわり満載のぶっかけそば

元々、常連さんにだけ出していた裏メニュー。この生い立ちに、ソソられない人は相当な天邪鬼だろう。さらに、伝説のプロレスラー・アントニオ猪木氏が生前、足繁く通った蕎麦の名店のソレ、と聞けばどんな捻くれ者でもひれ伏すはず。

気まぐれぶっかけそば1800円

「蕎麦は打ち立てが一番。毎日昼と夜の営業分を2回に分けて仕込みます。昼の分が残っても、夜の営業では出せないですね」と語る大将こだわりの蕎麦は、茨城県産の常陸秋蕎麦を使用した二八。

冷水でしっかりと締めた細めの麺に、ツユをぶっかけてすすれば、そののど越しに清涼感すら感じる。ぶっかけに使うツユは、温かい蕎麦のものを冷やして使っており、カツオとサバでダシをとった滋味深さがたまらない。そして”気まぐれ”の所以、日によって変わる具材がこのツユを含み、噛み締めるごとに夏バテが遠のいていく。

また、熊本県出身の大将が腕をふるうご当地料理も魅力。注文後に揚げる温かい辛子蓮根や、新鮮な馬肉を使用した桜納豆など、熊本県民も飲兵衛も唸る肴が揃う。燃える闘魂を魅了した名店の実力、やはり強し！