チャーハンとラーメンのセット、略して“チャーラー”。愛知で親しまれるこのセットメニューを愛してやまない現地在住のライター・永谷正樹が、地元はもちろん、全国各地で出合ったチャーラーをご紹介する「ニッポン“チャーラー”の旅」。第66回の今回は、名古屋で「ちゃん系」を探す旅。インスパイアの店があったということで、その実力は如何に！？

東京発の人気ジャンルを名古屋で追う

東京を中心に「ちゃん系ラーメン」が人気を集めている。店名に「ちゃん」が付き、豚清湯ベースのあっさりしながらコクのある醤油スープと、ツルツルとした平打ち麺が特徴。ご飯との相性が抜群で、ライスを無料、または格安で提供する店も多いという。

ぜひ食べてみたい――そう思って調べ始めたものの、筆者は愛知県在住。東京へ行く機会はそう多くない。ならば大阪や京都で探そうかと思っていたところ、灯台下暗し。名古屋にも「ちゃん系」のインスパイア店があることを知った。

その店が、2024年に名古屋市昭和区で創業した『ラーメン荒畑』だ。ここ２年ほどで名古屋市内を中心に店舗を増やし、一宮市にも進出するなど勢いに乗っている。しかも店舗によってはチャーハンも提供しているという。チャーラー好きとしては見逃せない。

チャーハンが食べられる店舗の中から向かったのは黒川店。お昼どきということもあり、店内は満席だったが、客の回転は驚くほど早い。ほどなく案内され、券売機で「ラーメン」（950円）と「チャーハン」（550円）を購入。ラーメンはネギを増量でお願いした。

店内を見渡すと、客層は20～30代のサラリーマンが中心。ちゃん系ラーメンは昔ながらの中華そばを思わせる一杯だけに、中高年が多いのかと思っていたが、その予想は見事に外れた。

厨房では注文が入るたびに中華鍋が勢いよく振られている。チャーハンは作り置きを温め直すのではなく、ひと皿ずつ炒め上げているようだ。この時点で期待はかなり高まった。

注文ごとに鍋を振る本格チャーハン

ほどなくしてチャーハン、続いてラーメンが絶妙なタイミングで運ばれてきた。満席にもかかわらず、この提供スピードは見事というほかない。

まずはチャーハンから。黒チャーハンほど濃い色ではないが、醤油ダレで香ばしく仕上げられていることが見た目から伝わる。

ひと口頬張ると、思わず「熱っ！」。強火で炒めたできたてだけあって、湯気とともに醤油の香ばしさが立ち上る。米粒はしっとりとまとまりながらも口の中でほろりとほどけ、チャーシューの煮汁を思わせるコクがじんわりと広がる。味付けはやや濃いめだが、後を引くおいしさだ。

続いてラーメンへ。まず驚くのは、器いっぱいに広がるチャーシューの存在感だ。デフォルトでこれだけの量が入るなら、ご飯を合わせたくなるのも納得である。メンマとたっぷりのネギも加わり、見た目から食欲を刺激してくれる。

スープは見た目以上にキレのある醤油味。それでいて塩辛さが前に出ることはなく、まろやかな旨みが麺や具材をしっかりと受け止める。ご飯が欲しくなる味わいだ。

店内には、鶏をベースに肉や乾物で旨みを重ね、数種類の醤油を合わせたカエシを使っているとの説明が掲げられていた。現代的な醤油ラーメンらしい輪郭がありながら、どこか懐かしさも感じさせるのは、その乾物の風味が効いているからかもしれない。

もうひとつ印象的なのが平打ち麺だ。幅や厚みにあえてばらつきを持たせた麺は、すするたびに食感がわずかに変化する。ツルリとしたのど越しとモチモチとした弾力が心地よく、スープもしっかりと絡む。実によく考えられた一杯である。

気になった点を挙げるなら、チャーハンとの組み合わせだろう。どちらも味付けがしっかりしているため、食べ進めるうちにやや単調さを感じる場面があった。添えられた紅ショウガでもリセットしきれないほどで、この点は好みが分かれそうだ。

とはいえ、その力強い味こそが『ラーメン荒畑』の魅力なのだろう。一度食べると記憶に残り、数日後にはまた思い出してしまう。しかも深夜まで営業しているとなれば、仕事帰りや飲み会の帰りについ立ち寄りたくなる。

「ちゃん系ラーメン」の人気ぶりを、チャーラーという視点から体感した一軒だった。ラーメンとチャーハン、それぞれの個性がぶつかり合う面白さも含めて、この旅はまだまだ続きそうである。

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名古屋で見つけた「ちゃん系」インスパイア の画像をチェック! （全4枚）

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取材・撮影／永谷正樹

1969年愛知県生まれ。株式会社つむぐ代表。カメラマン兼ライターとして東海地方の食の情報を雑誌やwebメディアなどで発信。「チャーラー祭り」など食による地域活性化プロジェクトも手掛けている。

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チャーハンとラーメンのセット、略して“チャーラー”。愛知で親しまれるこのセットメニューを愛してやまない現地在住のライター・永谷正樹が、地元はもちろん、全国各地で出合ったチャーラーをご紹介する「ニッポン“チャーラー”の旅」。第65回の今回は、香川県高松市へ。再訪したことで評価が一変したというこれまでにないパターンのチャーラーです。

再訪で評価が変わった一杯

香川県高松市へ行ってきた。取材は翌日の午前中からなので、夜中に到着してホテルで寝るだけでもまったく問題はなかった。が、昼過ぎに名古屋を出発したのは、その日の夕食にどうしても食べたかったチャーラーがあったからだ。

香川県といえば、さぬきうどんの名店が軒を連ねる、まさにうどん県。うどんを食べることが日常生活のサイクルに組み込まれているにもかかわらず、その店は高い評価を得ていて、実は私も過去に一度訪れている。

調べてみると、それは昨年2025年５月。約１年前のことだ。なぜ記事化しなかったのか思い出せないが、食べてみておいしいとは思っても、キラリと光る個性がなかったり、単にタイミングが合わなかったりしただけだと思う。

しかし今回、再び足を運んでみて、その印象は一変した。あまりのおいしさに驚愕し、ここを紹介せねば日本全国のチャーラーを追いかけるライターとして恥ずかしいとさえ思ったのだ。

その店は、高松市中心部から東へ車で約20分の郊外にある『ラーメン若松』。ネットで調べてみると、もともとはJR高徳線・栗林駅の高架下で屋台として営業していたらしい。その後、2008年に高松市牟礼町で店舗営業が始まり、さらに2024年に現在地へ移転オープンしたようだ。

屋台時代からのファンも多く、店に到着すると平日にもかかわらず店内は多くの客で賑わっていて、筆者が入った後からもどんどん客が入ってきた。その日たまたまだったのかもしれないが、客の多くは筆者と同世代の50代以上。子育てがひと段落したと思われる夫婦が仲良くラーメンを食べている姿もあった。

メニューを見ると、「若松ラーメン」（930円）、「ラーメン」（930円）、「中華そば」（930円）が並んでいるが、それぞれの違いがまったくわからない。そうそう、たしか以前は店名を冠した塩味の「若松ラーメン」を注文したと思う。

メニューの隣にはQRコードがあり、注文はスマホで行うようだ。コードを読み込んで注文サイトを開くと、写真付きでメニューが紹介されていた。やはり「若松ラーメン」は塩で、「ラーメン」は背脂醤油、「中華そば」は醤油味だった。

さぬきらしさを感じる中華そば

そこで「中華そば」と、普段はあまり注文しない「煮玉子」（140円）を何となくトッピングすることにした。実はこの判断が後に大当たりだったと気づく。「チャーハン」は並（650円）と大（900円）、半チャーハン（450円）があり、並を選択した。

まず、目の前に運ばれてきたのは「中華そば」。褐色のスープの中央に盛られたねぎとナルトが映える美しいビジュアルに、思わずため息が出てしまう。立ち上る湯気とともに、さぬきうどんを彷彿とさせるイリコの香りが鼻腔をくすぐる。

たまらなくなってスープをひと口。うーん、沁みる。ベースは鶏だと思うが、魚介のダシとのマッチングがいい。そして醤油のコクと、ほのかな甘み。これぞさぬきの中華そばである。塩味の「若松ラーメン」よりも、「中華そば」のほうがこの土地で生まれた必然性のようなものを感じた。

麺は中太のストレート麺。さぬきうどんにインスパイアされたのか、のどごしが良く、噛むと小麦の味と香りもしっかりと感じる。何よりスープとの相性が抜群だった。分厚いメンマや大判のチャーシューからも丁寧な仕事ぶりが伝わってきた。

中華そばが出されてすぐに「チャーハン」が運ばれた。中華そばのあっさりとしたイメージとは対照的に、こちらはこってり。店内の照明が反射するほどの油で、米粒がしっかりとコーティングされている。

たくあん入りチャーハンを煮玉子で味変

食べようとレンゲを手にしたとき、チャーハンに入った扇形の具材が気になった。ん？　これは何だろう。その具材だけをレンゲですくって食べると、何とそれはたくあんだった。

チャーハンの味付けのベースはチャーシューを煮込んだ醤油ダレだと思うが、ほのかな甘みはこのたくあんによるものだろう。

たしかに味付けは濃いめではあるものの、イリコのダシが効いた中華そばによく合う。仮にチャーハンもさっぱりした味だったら、物足りなさを感じるかもしれない。これまで何度も言ってきた通り、チャーラーはチャーハンとラーメンのセットではあるが、ひとつの料理なのだと実感した。

チャーハンと中華そばを交互に食べ、その箸休めに煮玉子を食べようと思い、箸で割ると黄身がトロトロのベストな状態だった。

煮玉子を半分に割り、まずはスープとともに味わってみた。イリコのダシの風味が濃厚な玉子の味を引き出し、あまりの旨さに感動すら覚えた。

残り半分の煮玉子はチャーハンの器に移し、レンゲで崩して絡めて食べた。これがもう、悶絶するほどおいしかった。煮玉子をチャーハンにのせたのは初めてだったが、これからも試してみようと思う。

いやー、それにしてもおいしかった！　香川県のラーメンはうどんの陰に隠れているように思っていたが、うどんという文化があったからこそ、ここまでおいしいラーメンが誕生したのだろう。これからも切磋琢磨し、うどん県ならぬヌードル県をめざしてほしいと願うばかりである。

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香川・高松『ラーメン若松』で味わう理想のチャーラー の画像をチェック! （全4枚）

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取材・撮影／永谷正樹

1969年愛知県生まれ。株式会社つむぐ代表。カメラマン兼ライターとして東海地方の食の情報を雑誌やwebメディアなどで発信。「チャーラー祭り」など食による地域活性化プロジェクトも手掛けている。

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チャーハンとラーメンのセット、略して“チャーラー”。愛知で親しまれるこのセットメニューを愛してやまない現地在住のライター・永谷正樹が、地元はもちろん、全国各地で出合ったチャーラーをご紹介する「ニッポン“チャーラー”の旅」。第64回の今回は、愛知県豊橋市へ。価格と味のコストパフォーマンスに驚いたチャーラーが登場します。

人気ラーメン店主が「脅威」と語った一軒

ラーメンとチャーハン。略して“チャーラー”。町中華やラーメン店でおなじみのこの黄金コンビを愛する私にとって、近頃は少々辛い時代になった。 ラーメン一杯800〜900円が当たり前になり、そこへ半チャーハンを付ければ1200〜1300円。店によっては1500円近くになることも珍しくない。

かつて、安くてお腹いっぱいになるのが魅力だった町中華も、原材料費や人件費などの高騰で軒並み値上げを余儀なくされている。

事情は十分理解している。値上げしても利益が大きく増えるわけではなく、多くの店が客離れのリスクを覚悟したうえで価格を改定している。それでも、チャーラーはもっと気軽な食べ物ではなかったかと思わずにはいられない。ふらっと立ち寄り、お腹いっぱいになって店を出る。そんな日常の幸せこそ、チャーラーの魅力だったはずだ。

そんなことを考えていた矢先、懇意にしている人気ラーメン店の店主から興味深い話を聞いた。

「物語コーポレーションが豊橋にオープンした『丸福飯店』へ行ってきましたよ。あれは正直、脅威ですね」

普段から同業の店をむやみに褒める人ではない。その店主が「脅威」とまで言うのだから気にならないわけがない。数日後、私は愛知県豊橋市にある『町中華 丸福飯店』へ向かった。

開店時間の10時半ちょうどに店へ着いた。この日はあいにくの雨。しばらく車の中から様子を眺めていると、11時を過ぎたあたりから客が次々と店へ吸い込まれていく。気づけば店内は満席になっていた。

暖簾をくぐったのは正午少し前。すでに３組の客が待っていたが、食べ終えた客は長居をせずに席を立つため、10分ほどでカウンター席へ案内された。

メニューを開いて、思わず目を疑った。「丸福中華そば」は490円（税込539円）、そして、お目当ての「ラーメン・半チャーハンセット」は790円（税込869円）。チャーラーが1200円を超える時代に、この価格は衝撃的だ。迷わずセットを注文した。

店内に入ってすぐ目に飛び込んできたのはガラス張りの製麺室だった。自家製麺ならスープに合わせて麺を自在に設計できるだけでなく、コストも抑えられる。ワンコインのラーメンを実現するためにあらゆる手段を講じているのだ。

税込869円とは思えないチャーラーの完成度

ほどなく運ばれてきた「丸福中華そば」は、チャーシュー、メンマ、ねぎがのる昔ながらの中華そばらしい一杯。しかし、レンゲでスープをすすると、その印象は一変する。

煮干しや香味野菜の旨みがじんわりと広がり、醤油の香りが鼻へ抜ける。町中華ほどあっさりしておらず、かといってラーメン専門店のような重厚さもない。その絶妙な中間を狙った味づくりに思わず唸った。

もちっとした食感の自家製麺もスープとの相性がよく、ワンコインだからと価格を言い訳にできる出来をはるかに超えている。

一方の「半チャーハン」は、中華鍋の自動調理器で作られていた。町中華好きの中には、やっぱりチャーハンは料理人が鍋を振ってこそと思う人もいるだろう。私も少し気になったが、その心配はひと口で消えた。

具材は刻みチャーシューとねぎ、玉子というシンプルな構成。米粒はほどよくほぐれ、ラードの香りも控えめで、ラーメンを引き立てる味わいに仕上がっている。チャーハンだけが主張するのではなく、スープをすすり、チャーハンを頬張り、またスープへ戻る。その心地よいリズムが自然と生まれる。

チャーラーは、ラーメンだけでも、チャーハンだけでも完成しない。互いを引き立て合ってこそ、その真価を発揮する。『丸福飯店』は、そのバランスが実によくできていた。

「ラーメンを食べに行く町中華」という新発想

食べ終えた頃には、「脅威ですね」と語ったラーメン店主の言葉の意味がよくわかった。この店は単に価格が安いだけではない。ラーメンを主役に据えながら、町中華ならではの魅力もきちんと楽しめる店なのだ。

店の暖簾に大きく染め抜かれた「中華そば」の文字も象徴的だった。ラーメンを食べに行く店はある。中華料理を食べに行く店もある。でも、ラーメンを食べに行く町中華は意外なほど少ない。『丸福飯店』は、その空白を埋めようとしているように見えた。

『丸源ラーメン』や『焼肉きんぐ』の立地からもわかる通り、物語コーポレーションが得意とするのは、駅前ではなくロードサイドへの出店である。つまり、この店も家族連れが車で訪れる郊外型店舗として広がっていく可能性が高い。

ラーメン好きのお父さんも、中華好きのお母さんも、子どもたちも、それぞれ好きなものを注文できる。そんな昔ながらの町中華の楽しさを、ロードサイドで再構築しようとしているのだろう。

チャーラーが1200円、1300円することが当たり前になった今だからこそ、『丸福飯店』の790円（税込869円）という価格設定には大きな意味がある。もちろん、安いだけで人は通わない。ラーメンがおいしく、チャーハンも旨い。その上で、気軽に立ち寄れる。そんな当たり前の幸せを思い出させてくれる一軒だった。

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味と価格に驚愕！愛知県豊橋市『町中華 丸福飯店』のチャーラー の画像をチェック! （全4枚）

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チャーハンとラーメンのセット、略して“チャーラー”。愛知で親しまれるこのセットメニューを愛してやまない現地在住のライター・永谷正樹が、地元はもちろん、全国各地で出合ったチャーラーをご紹介する「ニッポン“チャーラー”の旅」。第63回の今回は、愛媛県松山市へ。「やきめし」を掲げるお店のチャーラーです。

やきめしを店名にする店の覚悟

愛媛県松山市への出張で、ずっと訪れたいと思っていた店へ行ってきた。

愛媛名物の鯛めしでもなければ、鍋焼きうどんや焼豚玉子飯でもない。チャーラー、すなわちチャーハンとラーメンのセットである。

その店の最寄り駅は伊予鉄高浜線・山西駅。そこから徒歩で約12～13分と、交通の便がよい場所とはいえない。今回は車移動だったので、松山市中心部からカーナビを頼りに向かった。所要時間は20分ほど。

私が興味をそそられたのは、『やきめし 潮路郎（しおじろう）』という店名。中国料理でもラーメンでもなく、“やきめし”。その言葉から自信と誇りが伝わってきて、これは絶対に食べねばならないと思ったのだ。

店に到着したのは昼のピークを過ぎた午後１時すぎ。隣には松山市内でも屈指の人気を誇るラーメン店があり、店の前には席待ちの客が並んでいた。それには目もくれず、『やきめし 潮路郎』へ入る。

店内では奥のテーブル席で、常連と思われる70代くらいの男性たちがビール片手に宴を開いていた。話の様子から、どうやら幼なじみ同士らしい。昼下がりのチャーラーにふさわしい、ゆるやかな空気が流れている。

甘さが不思議とクセになる中華そば

案内されたカウンター席では、若者がやきめしを頬張っていた。その量に思わず目を奪われる。大盛かと思ったが、店内の貼り紙にチャーハンの量についての説明があった。

「並盛」（800円）は約450グラムで、他店なら大盛クラス。「大盛」（950円）は約600グラムで、完食はなかなか骨が折れそうだ。「小盛」（600円）は約250グラム、「特小」（400円）は約150グラム。さて、どれにするか。

ラーメンは「中華そば」（750円）の一択。店名に冠する「やきめし」が主役であり、小盛や特小ではサブ扱いになりかねない。とはいえ、中華そば１杯に450グラムの並盛はさすがに重い。悩んだ末、やきめしは小盛を選んだ。

まず運ばれてきたのは「中華そば」。思っていたものとはかなり違う。山盛りのキャベツ、もやし、ねぎを見て、やきめしを並盛にしなくて正解だったと胸をなで下ろす。具材はほかに豚肉とちくわも入っている。

スープをひと口飲んで、さらに驚いた。チャンポンやタンメンのような味を想像していたが、まったく違う。甘いのだ。野菜の自然な甘みというレベルを超えた、はっきりとした甘さ。こんな中華そばは初めてだが、不思議とクセになる味わいだった。

チャーラーとして完成する一体感

少し遅れて「やきめし」小盛が到着。米一粒ひと粒に均一に火が通り、中華鍋を振る技術の高さがうかがえる。カコン、カコンと店内に響いていたリズミカルな鍋音が、その完成度を物語っていた。

食感はパラパラとしっとりの中間という理想的な仕上がり。味付けは塩ベースで、その加減が絶妙だ。スプーンを持つ手が止まらない。

その合間に甘い中華そばのスープを飲むと、口の中がすっとリセットされる。そしてまた、やきめしに手が伸びる。この甘いスープは、やきめしとの相性を計算して設計されたものなのではないかと思えてくる。

やきめしと中華そばを交互に食べ進めていると、先ほど料理を運んでいた店員が横で賄いのやきめしを食べ始めた。卓上には粉末ガーリック、カレー粉、白コショウ、粗挽きコショウ、七味唐辛子、ソースが並び、味変は自由自在だ。

試しに白コショウやソースを加えてみると、これが実に旨い。やきめし自体がシンプルだからこそ、調味料によって表情が大きく変わるのだ。

いやー、おいしかった。チャーラーの奥深さを、またひとつ思い知らされた。

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愛媛・松山のやきめし自慢店で味わう完成度の高いチャーラー の画像をチェック! （全4枚）

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つゆと薬味だけで食べるかけうどん。関西では素うどんとも呼ばれるが、愛知県三河地方では少し事情が異なる。お品書きにかけうどんはなく、その代わりに「にかけうどん」というメニューがあるのだ。

筆者は愛知県尾張地方在住だが、地元でも、取材で訪れた名古屋市内の店でも見たことがない。調べてみると、にかけうどんの発祥の地は、静岡県との境にある豊橋市のようだ。豊橋市内のうどん店には必ずと言ってよいほど用意していて、隣町の岡崎市や静岡県湖西市の一部の店でも見かける。

甘めのつゆに心がホッと和む

「いつ頃に生まれたのかなど詳しいことは文献が残っていないので、まったくわかりませんが、名古屋や東京から来られたお客さんが、かけうどんと思って注文して、思っていたのと違うと驚かれることもあります」

そう話すのは、豊橋市内にあるうどん店、東京庵本店の５代目店主で、愛知県麺類食堂生活衛生同業組合豊橋支部理事長の戸倉信一郎さんだ。

文献がないというのは、名古屋のきしめんと同様に、にかけうどんが大衆の中から生まれた料理であることを物語っている。

注文したにかけうどんのビジュアルを見て、思わず驚いた。麺の上にのるのは、カマボコと揚げ、青菜、花がつお。名古屋の人ならピンとくるだろうが、「かけ」のきしめんとほとんど同じなのである。

「きしめんとの関係まではわかりませんが、にかけうどんという名前の由来は、麺の上に煮しめ（煮物）をかけるうどん、煮しめかけうどんからにかけうどんになったという説や、熱く煮たつゆ、または具をかける煮かけから転じた説、具が多く荷をかけたような荷かけ説などがあります」（戸倉さん）

麺は名古屋のうどんと同様に、噛んだときに歯をやさしく押し返すような、もっちりとした食感。ダシもムロアジやサバ節、宗田鰹がベースで、味付けはやや甘め。キリッとした名古屋風とは大きく異なるが、これはこれで旨い。じんわりと広がる余韻に心がホッと和む。この味こそが、豊橋のスタンダードなのだ。

「豊橋は小麦の栽培が盛んで、明治時代には自家栽培した小麦を製麺所へ持っていくと、うどんにしてくれたり、『うどん券』と交換できたりしたそうです。つまり、日常生活の中にうどんが身近なものとして存在していたということです。にかけうどんは豊橋のソウルフードなのです」（戸倉さん）

力強さを感じる赤つゆと上品な味わいの白つゆ

なぜ、カマボコや揚げ、青菜などの具材をのせるようになったのかはわからない。ただ、つゆと薬味だけの「かけ」では、どこか物足りないのも確かだ。日々の食事だからこそ、遊び心でほんの少しの具を添える。そんな積み重ねが、この一杯を形づくってきたのかもしれない。

遊び心といえば、うどんやきしめんに見られる赤つゆと白つゆの存在も興味深い。赤つゆは濃口醤油やたまり醤油をベースにしたコクのある味わい、白つゆは西三河地方の特産である白醤油を使い、上品に仕上げられる。愛知県内の多くのうどん店では、これらを使い分けている。

基本的に、かけうどんやかけきしめん、豊橋の場合はにかけうどんには赤つゆが用いられ、白つゆは天ぷらや玉子とじなど具材がのるものに使われる。具材に醤油の色が移りすぎないようにするためで、見た目の美しさを意識した工夫でもある。

味わいも対照的だ。ムロアジやサバ節の力強いダシを前面に感じる赤つゆに対し、白つゆは一転して軽やかで上品。出汁が同じでもカエシが変わるだけで、まったく異なる表情を見せる。この振れ幅こそが、愛知県のうどんの面白さだろう。

「ウチには白つゆのにかけうどん、『白にかけ』も用意しています。赤つゆの天ぷらや玉子とじもリクエストがあれば応じます。にかけうどんや赤つゆ、白つゆのうどん文化を多くの人に知ってもらい、香川のさぬきや秋田の稲庭、群馬の水沢のように、豊橋をうどんの町として認知してもらえるようにしていきたいですね」

2026年3月、豊橋のにかけうどんは、地域の誇りとして受け継がれてきた食文化として、文化庁の「100年フード」に認定された。ぜひ、豊橋を訪れて、にかけうどんと、赤と白、ふたつのつゆの違いを味わってみてほしい。

■『東京庵本店』
［住所］愛知県豊橋市大手町135
［電話番号］0532-52-3487
［営業時間］11時～14時45分、17時～20時半（20時LO）
［休み］月※祝の場合は営業、翌火休
［カード］不可
［予約］不可
［席数］全80席
［駐車場］15台
［交通］JR東海道本線ほか豊橋駅東口から徒歩10分

取材・撮影／永谷正樹

投稿 文化庁「100年フード」に認定された豊橋のソウルフード「にかけうどん」と、赤白2種類のつゆ。これが愛知のうどん文化だ は おとなの週末Web に最初に表示されました。

チャーハンとラーメンのセット、略して“チャーラー”。愛知で親しまれるこのセットメニューを愛してやまない現地在住のライター・永谷正樹が、地元はもちろん、全国各地で出合ったチャーラーをご紹介する「ニッポン“チャーラー”の旅」。第62回も前回に引き続き、愛知県一宮市へ。愛知・岐阜・三重で店舗展開している人気チェーンによるトレーニングセンターのチャーラーです。

チャーラーは、同時に出てこそ完成する

チャーラーの優良店は、味もさることながら提供タイミングでわかると思っている。何度でも言おう。チャーラーとはチャーハンとラーメンのセットだが、ひとつの料理だからだ。

チャーハンまたはラーメンが先に出されて、それを食べ終わる頃に２品目が運ばれてくることも少なくはない。これではいくらおいしくても興ざめである。チャーハンとラーメンが同時に提供されることが理想だが、２品目は１分、遅くても２分以内には出してほしい。

店主がワンオペで切り盛りしている店にとってはハードルが高いかもしれないが、２人、３人とスタッフがいる店であればチームワークでカバーできるだろう。

2025年11月、愛知県一宮市にオープンした『中華そばとチャーハントレーニングセンター』は、その名の通り、チャーラーを作り、提供するという調理のオペレーションや接客、業者への発注業務など店舗運営を学ぶ場である。しかも、実際に客を入れて店舗として営業しているのだ。

運営しているのは、岐阜県岐阜市に本店を構え、愛知・岐阜・三重に店舗展開している『岐阜タンメン』。愛知県在住の筆者にとっては馴染み深いが、その名を初めて聞く人もいると思う。

名物の「岐阜タンメン」は、ニンニクの風味を効かせた塩ベースのスープに、炒めた白菜とキャベツ、豚肉をたっぷりとのせた１杯。「野菜増量」や「味玉」、「肉増量」など豊富に揃うトッピングや、丼中央にのる「辛いタレ」の調整で好みの味にカスタマイズできるのも人気の秘密だ。

筆者も何度か足を運んだことがあり、「岐阜タンメン」の味は言うまでもなく、スタッフの接客がとても心地よかったことが印象に残っている。

『中華そばとチャーハントレーニングセンター』に話を戻そう。店内に入ってすぐ券売機があり、その上に掲げられた「トレーニングセンターとは」と赤字で書かれた看板が目を引く。

「トレーニングセンターとは新人が調理や接客の基礎を学ぶための研修店舗です。通常店舗とは異なり、新人による営業のため不慣れな点もありますが、温かく見守ってくださるお客様への感謝を込めて、特別価格でご提供しています」とある。

えっ、特別価格！？　券売機でメニューをチェックしてみると、なんと「中華そば」は400円！　半チャーハンが付く「半チャンセット」、つまりチャーラーにいたっては500円！

正直、安すぎる。ここまで下げて大丈夫なのかと心配になるレベルだ。

注文したのは、もちろん「半チャンセット」。食券を購入して店内へ入ると、元気なスタッフにカウンター席へ案内された。きっと、客の動きをしっかりとチェックしているのだろう。声かけのタイミングも完璧だ。

５分も経たないうちに中華そばが目の前に。そして、ほぼ同時に半チャーハンが運ばれた。これ、これっ！　求めていたのはこの時間差だ。完璧すぎる。これが新人の手によるものだというのだから、なおさら驚く。

500円でも妥協なし、むしろ完成度は高い

では、まず中華そばから味わってみることにしよう。

澄んだ醤油スープに、鶏ガラの旨みがじんわりと広がる。派手さはないが、飽きない味だ。表面に浮かぶ背脂がコクとほのかな甘みを補い、全体をまとめている。

麺はストレートで、するりと喉を通るタイプ。チャーシューやメンマといった具材も含め、いわゆる町中華の中華そばを丁寧に再現したような仕上がりだ。

中華そばの余韻を残しつつ、チャーハンにレンゲを入れる。はらりとほどける米粒は油でしっかりコーティングされているのに、重さは感じない。味付けはややしっかりめで、刻みネギやニンニクなどで作った香味油がアクセントになっている。これもまた、誰もが好きな町中華の味だ。

チャーハンは自動調理器、いわゆるロボシェフで調理をしている。新人でもベテランでも誰が作っても一定のクオリティを保つためだろう。それにはまったく異論はない。おいしければよいのだから。

ただ、ロボシェフは時間通りに仕上げてくれるが、提供するのは人。厨房内を見渡して、今やるべきことを瞬時に判断しているからこそ、絶妙なタイミングでチャーハンが提供されたのだ。

そして、中華そばと合わせて食べる。やはりこれがチャーラーの真骨頂。口の中に中華そばのスープの旨みを残しつつ、再びチャーハンへ。もうレンゲを持つ手が止まらない。気がつけば、あっという間に食べ終えていた。いやー、おいしかった！

この満足度で500円はやはり安すぎる。人件費を考えれば、決して余裕があるとは思えない。それでも続けるのは、ここで育った人たちが配属先の店舗を支えるからだろう。目先の利益ではなく、長い目で見た投資。その結果として、客は安く食べることができるし、店は人材を育成する。この500円は、ただ安いだけのチャーラーではない。

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取材・撮影／永谷正樹

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チャーハンとラーメンのセット、略して“チャーラー”。愛知で親しまれるこのセットメニューを愛してやまない現地在住のライター・永谷正樹が、地元はもちろん、全国各地で出合ったチャーラーをご紹介する「ニッポン“チャーラー”の旅」。第61回の今回は、愛知県一宮市へ。製麺所が営む、安くて旨いチャーラーです。

焼きそばや中華そばの麺を買いに来る客がひっきりなしに訪れる

筆者が子どもの頃、家の近くに市場があった。古くて薄暗い建物の中には青果や鮮魚の店が軒を連ねていて、明らかにスーパーとは違う雰囲気だった。市場内にはうどんやきしめん、そば、中華麺を扱う製麺所も出店していて、４席ほどしかない狭いイートインスペースもあった。そこで食べたうどんがとてもおいしかったことを覚えている。

他の地域はどうなのかは知らないが、筆者が暮らす愛知県には製麺所直営のうどん店をよく目にする。今回紹介する愛知県一宮市の『西村麺業』もその店名からもわかるように、製麺所の直営店である。

筆者はこれまで何度か足を運んでいて、いつも名物の焼きそばを注文していた。焼きそばにはソースがかかっておらず、卓上のソースで好みの味にして食すのが特徴だ。あと、きしめんも食べたことがある。麺のおいしさが際立っていて、もっちりとした昔ながらの味わいだったと記憶している。

この日は一宮市で取材の打ち合わせがあり、その前に昼食を済ませておこうと思い、久しぶりに立ち寄った。

メニューを見ると、相変わらず安い。巷ではラーメン1杯が800円、900円するというのに、ここの「中華そば」は440円。一宮市が発祥とされる喫茶店の超お値打ちなモーニングといい、同じ日本国内なのに一宮市は貨幣価値が異なるのである（笑）。

以前にはあったうどんやきしめん、信州そばがなくなっていて、現在は中華そばとワンタン、焼きそばのみになっていた。

サイドメニューには炒飯があった。そうなると、ここは必然的に炒飯と中華そば、つまりチャーラーを頼むしかない。そこで「炒飯」（520円）と「ワンタン麺」（540円）を注文することにした。きっと、ワンタンの皮も自家製だと思う。こりゃ楽しみだ！

料理を待っている間、店内にはひっきりなしに客が訪れる。食べに来るのではなく、焼きそばや中華そばの麺を買いに来るのだ。

それもそのはず、焼きそば麺は1玉100円で、中華麺は1玉90円。中華麺はお湯で割るだけのスープが付く「中華セット」もあり、こちらは140円。と、どれもめちゃくちゃ安い。麺を買いに来る客と店員さんとのやりとりを見ていて、子どもの頃に行った市場を思い出してほっこりとしてしまった。

注文して５分もかからないうちにワンタン麺と炒飯が目の前に運ばれた。いずれもビジュアルはシンプルそのもの。これ、これっ！　チャーラーはこういうのでイイんだよ。

麺のおいしさが際立つ１杯とパラパラ食感の炒飯

まずは、ワンタン麺からチェックしてみよう。具材は、チャーシューとメンマ、ネギ、そしてワンタン。まずは、澄みきったスープをレンゲですくってひと口。ほのかな甘みとともに旨みがふわっと広がる。そりゃ今どきのラーメンと比べてインパクトは弱い。麺を食べているうちに旨みを感じるスープなのだろう。昔はそういうラーメンを出す店が多かった。

そして、自慢の麺は、中太のストレート麺といったところか。適度なコシがあって、小麦の味と香りもしっかり。麺肌がツルツルとしていて、のど越しもよい。やはり、以前に食べたきしめんと同様に、麺のおいしさが際立っている。気になっていたワンタンは、6個か7個くらい入っていた。フワッフワのトロットロの食感がクセになりそうだ。

次に炒飯。注文してから中華鍋を振る音が聞こえなかったので、作り置きしたものをレンチンしていると思う。具材は刻みチャーシューとネギ、玉子。醤油ベースの味付けは、薄すぎず、濃すぎずで丁度よい塩梅。

食感がパラパラなせいか、炒飯を頬張った後にワンタン麺のスープが無性に飲みたくなる。これまで何度も書いてきたが、これがチャーラーの醍醐味であり、別の言い方をすれば、旨いチャーラーの見分け方にもなる。

結局、スープのほとんどを飲んでしまった。それだけ旨いのだ。あ、仮に持ち帰りの「中華セット」に付く、お湯で割るだけのスープをここの中華そばやワンタン麺に使っていたとしてもまったく問題ない。このスープの味を超える店が世の中にはいったいどれだけあるのかという話である。

あまりにもおいしかったので、レジで会計する際に「中華セット」を買ってしまった。チャーシューやネギなどの具材は付いていないものの、1人前140円という値段はカップ麺よりも安いではないか。やはり、一宮市は貨幣価値が異なるのだろうか。「中華セット」は休みの日にでも作って食べてみようと思う。

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【画像ギャラリー】製麺所が営む愛知・一宮『西村麺業』のチャーラー の画像をチェック! （全5枚）

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取材・撮影／永谷正樹

1969年愛知県生まれ。株式会社つむぐ代表。カメラマン兼ライターとして東海地方の食の情報を雑誌やwebメディアなどで発信。「チャーラー祭り」など食による地域活性化プロジェクトも手掛けている。

投稿 製麺所が営む愛知・一宮『西村麺業』のワンタン麺と炒飯は、持ち帰り用の麺とスープも購入したくなるほどのおいしさ は おとなの週末Web に最初に表示されました。

チャーハンとラーメンのセット、略して“チャーラー”。愛知で親しまれるこのセットメニューを愛してやまない現地在住のライター・永谷正樹が、地元はもちろん、全国各地で出合ったチャーラーをご紹介する「ニッポン“チャーラー”の旅」。第60回の今回は地元・名古屋のチャーラー。しかし、ちょっとイレギュラーな組み合わせ、カレー半チャーハンと味噌チャーシュー麺です。

選ぶのに迷う全８種類の半チャーハン

筆者の自宅から車で名古屋駅や栄へ向かう際、必ず通る県道がある。何百回も往復する中で、何十年も前から気になっていながら、一度も入ったことのない店があった。いつも行こうと思っても閉まっているのだ。

理由は単純。営業が昼のみだったからである。地下鉄・国際センター駅近くにあるラーメン店『ごきげんラーメン』だ。

ランチタイムのピークを避けて13時頃に到着すると、それでも店前には５人ほどの待ち客。やはり人気店らしい。入口に掲示されたメニューを眺めながら作戦を立てる。

トップに載っているのは味噌ラーメン。ベーシックな醤油ではなく、味噌がウリのようだ。ほかに塩、豚骨、豚骨醤油、カレーもある。しかも味噌は650円、醤油と塩は600円。豚骨系とカレーでも700円というから驚く。ラーメン１杯900円、1000円が当たり前の時代に、この価格設定は破格だ。そりゃ流行るわけである。

さらにメニューの右側には「半チャーハンセット」の文字が。これを目当てに来たのである。半チャーハンは350円。醤油か塩と組み合わせれば950円、味噌でも1000円。やはり安い。

目を引いたのはチャーハンの種類だ。デフォルトのほか、ねぎとカレー、キムチ、にんにく、にんにくネギ、オム、カレーオムと全８種。ラーメンもチャーハンもここまで種類があると、迷ってしまう。どれにしようか……と悩んでいるうちに店内へ案内された。

周囲の客の多くが注文していたのは味噌ラーメン。予想通りだ。せっかくなので少し奮発して「味噌チャーシュー」を選ぶ。それでも950円。他店なら標準価格といっていい。

悩ましいのは半チャーハンである。そういえば、かつては町中華の定番だったカレーチャーハンも、最近は見かける機会が減った。久しぶりに食べたくなり、「カレー半チャーハン」に決定。価格は400円。味噌チャーシューと合わせて1350円。これで決まりだ！

どのチャーハンにも合う味噌ラーメンの高いポテンシャル

ほぼ同時に入店した隣の会社員は、味噌（650円）と半チャーハン（350円）を注文していた。やはりこの店は味噌ラーメンが主役らしい。

1960年代後半から80年代前半にかけて、『どさん子ラーメン』を筆頭に札幌味噌ラーメンのブームが全国を席巻した。おそらくこの店も、その時代の空気を受けて生まれたのだろう。

先に運ばれてきたのはカレー半チャーハン。カレー色に染まった米粒と立ち上る香りが食欲を刺激する。

少し前に『おとなの週末』本誌でカレー煮込みうどんを取材した際に、ある店主は「誰か１人がカレー煮込みを注文すると、その匂いにつられて連鎖的に注文が入る」と言っていたが、カレーチャーハンの感染力も相当なものだ。

具は刻みチャーシュー、ネギ、コーン。見た目は喫茶店のドライカレーに似ているが、強火の中華鍋であおったチャーハンがベースで、別物といっていい。

うれしいのは油が控えめなこと。ギトギト系も嫌いではないが、50代半ばを過ぎると少々つらい。味付けは穏やかで、パラリと軽い食感が心地よい。まさに毎日でも食べたくなる味だ。しかも量が多い。「半」とは名ばかりで、ほぼ１人前のボリューム。単品ならどんな量になるのか気になるところだ。

続いて登場した「味噌チャーシュー」も見事。丼一面を覆い尽くすチャーシューも柔らかくて、濃いめの味付けで筆者好み。チャーシューの下にはもやしがたっぷりと入っていた。写真ではわからないが、麺はやや太めでコシがあり、コクのある味噌との相性は抜群だった。

最近の味噌ラーメンが味噌感を強めているのに対し、こちらはコク重視。子どもの頃に食べた懐かしい味がよみがえる。深いコクのあとにまろやかな塩味が続き、ほのかな甘みが余韻を残す。

その甘みがカレーチャーハンの風味と絶妙に合う。今回は直感で選んだ組み合わせだったが、大正解だった。おそらくどのチャーハンと合わせても、この味噌ラーメンは受け止めてくれるだろう。

次回は気になった「オム半チャーハン」に挑戦したい。

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【画像ギャラリー】名古屋の人気ラーメン店のカレー半チャーハン＆味噌チャーシュー の画像をチェック! （全4枚）

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1969年愛知県生まれ。株式会社つむぐ代表。カメラマン兼ライターとして東海地方の食の情報を雑誌やwebメディアなどで発信。「チャーラー祭り」など食による地域活性化プロジェクトも手掛けている。

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うなぎの数ある産地のひとつ、愛知県西尾市一色町。うなぎ屋さんで「三河一色産」と書かれているのを見かけた方が多いのではないでしょうか。その三河一色産のうなぎに新展開。メスのブランドうなぎ「艶鰻（えんまん）」が誕生しました。愛知在住のライター永谷が、松井珠理奈さん参加の「お披露目会」へ。そこから、取り扱いのあるうなぎ店へ実食しました。

新仔ながら大きくて太い「一色産うなぎ」

愛知県西尾市一色町といえば、一色産うなぎ。年明けから約180日間育てた「新仔」でありながら、大きくて太いのが特徴で、名古屋市内の有名うなぎ店はもちろんのこと、東京の老舗うなぎ店が好んで使うほど品質が高い。

一色産に限らず、どの養鰻場でも夏場の繁忙期に照準を合わせて多くのうなぎを出荷できるようにしているため、秋以降はどうしても出荷量が減ってしまう。

また、国産であっても生育期間が長ければ、うなぎ本来の旨みが味わえるものの新仔のような柔らかさがなくなるため、店から客足も遠のいていく。

身も皮も柔らかい秋冬限定の「めすうなぎ」

やはり、うなぎは暑い夏に食べるものなのである。と、結論づけるのはまだ早い。実は10年ほど前から愛知県水産試験場と一色のうなぎ事業者が共同で冬に食べてもおいしいうなぎを研究していたのだ。

それが「めすうなぎ」である。うなぎは成長に伴って性別が決まる性質があり、養殖するとほとんどが「おす」になるという。ごく稀に出回るメスは、オスとは味わいが異なり、その味は絶品といわれていた。

2018年に愛知県水産試験場が中心となって熊本大学や北海道大学、共立製薬などと研究グループを創設。シラスウナギに大豆イソフラボンを添加した飼料を与えることでメスを作ることに成功し、2021年には特許を取得。

一色うなぎ漁業協同組合をはじめ、一色のうなぎ事業者で「めすうなぎ」の普及活動を支援する「一色めすうなぎ研究会」も設立した。

「当初は資源保護の観点から大きく育てようと研究が始まりました。めすうなぎは成長しても身も皮も柔らかいのが特徴で、冬場でもおいしく食べられることから、秋以降に客足が伸びないうなぎ店にとっても大きなメリットになります」と話すのは、一色めすうなぎ研究会の理事（企画担当）、大石一史さんだ。

「艶鰻」2025年初出荷お披露目会へ

一色町内にあるうなぎ店では、2024年の冬から「めすうなぎ」の提供がはじまったが、去る2025年11月18日（火）、名古屋市内のホテルで「艶鰻（えんまん）2025年初出荷お披露目会」が開催された。

「艶鰻」とは、一色町で特許技術によって生産されためすうなぎのブランド名で、11月22日の「いい夫婦の日」を「三河一色うなぎの日」として日本記念日協会に申請し、登録されたという。「艶鰻を食べて夫婦円満！」を合言葉に一色産うなぎの普及を目指すとか。

お披露目会には西尾市の鰻♡抹茶大好きPRアンバサダーの松井珠理奈さんが駆けつけて、艶鰻を実食、そのおいしさに驚いていた。

試食コーナーには、艶鰻の白焼きと蒲焼きが用意されていて、筆者もご相伴にあずからせてもらった。まずは白焼きから。つい先ほど松井珠理奈さんが話していた通り、身がしっとりとして柔らかい。皮も新仔のような食感。明らかにオスとは異なる。

で、次に蒲焼きを。おーっ！　こちらの方がよりオスとの違いがはっきりわかる。オスは皮と身の間にある脂のジューシーさが特徴だが、艶鰻は身にも脂がのっている。肉で例えるならば、オスは赤身で、艶鰻は霜降りといったところか。

試食したら、猛烈にうなぎ、それも艶鰻が食べたくなった。艶鰻を提供しているのは、一色うなぎ漁業協同組合の直営店『うなぎ処いっしき』と西尾市一色町にあるうなぎ問屋直営の『鰻義』と『うなぎの兼光』、うなぎ店では岐阜県各務原市にある『うなぎ屋たむろ グリュー各務原店』。

今から一色町や各務原市へ向かうには時間がかかりすぎる。今すぐにでも食べたいのだ。あっ、そういえば、名古屋・栄の中日ビルに『うなぎの兼光』が出店していたことを思い出した。それこそ、お披露目会会場のホテルから歩いていくことができる。

味のポイントは繊細で上品な脂

ということで、中日ビル３階の『うなぎの兼光 中日ビル店』へ。おっ、店の入口には「本日はメスうなぎ」と書かれたプレートが掲げられている。店員さんに尋ねてみると、

「今日はうなぎ丼やひつまぶし、うざくなどの一品料理などすべてのメニューに艶鰻を使っています」とのこと。

店が混雑するピークは過ぎていたため、すぐにテーブル席へ案内された。席からは炭火でうなぎを焼いている職人さんの姿が見える、まさにベストポジション。

まずは「うざく」（1050円）と、「八幡巻き」と「うまき」、「肝焼き」が盛られた「おつまみ三種盛り」（1700円）をいただくことに。

「うざく」はきゅうりの酢の物の酸味にうなぎが負けてしまうことが多々ある。しかし、ここのは、というか艶鰻を使った「うざく」は、とろけるようなうなぎの身の食感ときゅうりの酸味が絶妙にマッチしていて、互いの味を引き立て合っている。炭焼きならではの香ばしさも鼻腔をくすぐる。いやー、旨い！

「おつまみ三種盛り」もこれまで食べたものとは完全に一線を画していた。「八幡巻き」も「うまき」も味のポイントとなるのは脂だ。脂が繊細で上品な味わいだからこそ、先ほどの「うざく」と同様に他の食材を合わせてもそれぞれのおいしさを引き立て合うのだ。

圧巻だったのは「肝焼き」。もちろん、これも艶鰻からとったものだ。まず、大ぶりなことに驚いた。そして、味。臭みはまったくなく、ほんのりとした苦みが心地よい。ひと口味わうごとに滋味が広がり、全身に浸透していく。たまらんっ！

艶鰻のポテンシャルの高さに絶句！

もう、これでメインである「うな丼」を受け入れる態勢は整った。

「うな丼」は、うなぎの量に応じて「並」（2400円）と「上」（3150円）、「特上」（3900円）、「極上」（4650円）を用意しているほか、肝焼きをのせた数量限定の「うな肝」（3800円）や玉子でとじたお値打ちな「うな玉丼」（2200円）もある。せっかくなのでガッツリと食べたいと思い、「うな丼 特上」を注文した。

目の前に運ばれた「うな丼 特上」を見て驚愕。大きなうなぎがご飯を覆い隠しているのだ。焦げる寸前まで火を入れた絶妙な焼き加減も最高としか言いようがない。では、いただきます！

うぉーっ！　うっ、旨いっ！　焼きたての、それも炭火で焼いた艶鰻のポテンシャルの高さに思わず絶句してしまった。噛むごとに脂が溢れ出して、口の中でスッと消える。先ほど艶鰻を霜降り肉に例えたが、脂の口溶けは本マグロの中トロと言ってもよいだろう。

うなぎそのものの味と、辛さと甘さのバランスが調和したタレが相まって、もう、無限に食べられるのではないかと思うくらいご飯が進む。あっという間に完食してしまった。

夏の暑い日に食べるうなぎのおいしさは言うまでもないが、冬場の艶鰻もまた格別。１年を通じておいしいうなぎが食べられるようになったのはうれしい限りである。

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チャーハンとラーメンのセット、略して“チャーラー”。愛知で親しまれるこのセットメニューを愛してやまない現地在住のライター・永谷正樹が、地元はもちろん、全国各地で出合ったチャーラーをご紹介する「ニッポン“チャーラー”の旅」。第59回の今回は熊本県へ。ひょんなことから訪れた店で小ラーメンのチャーラーを食べることに。味と量に驚いたようです。

外国人観光客も訪れる地元の人気店

チャーラーにおける主役は、ラーメンなのか。それともチャーハンなのか。筆者は常々、ラーメンとチャーハンがセットとなることでチャーラーという1つの料理が完成すると主張してきた。その観点からするとW主演といったところか。

しかし、ラーメンの専門店において、チャーハンはあくまでもサイドメニューであるため、ラーメンが主役となる。その逆もまた然り。それを否定する気はまったくない。実際、サイドメニューにしておくにはもったいないほどクオリティの高い店もあるし。

さて、少し前に熊本へ行ってきた。朝７時に県営名古屋空港を出発して、阿蘇くまもと空港へ到着したのが８時25分。空港でレンタカーを借りて、現場である熊本市内に着いたのが10時。取材は午前中に終わり、その日の午後から翌日20時までフリーとなった。

そこで前から行きたかった黒川温泉へ向かった。疲れを癒すために行ったはずなのに、ホテルへ戻るとどっと疲れが出てしまい、食事に出かけるのも面倒くさくなった。ホテルの近くで済ませようと思い、ネットを検索。

ヒットしたのが、今回紹介する『秀ちゃんラーメン』である。場所は市電西辛島町駅からすぐ。熊本ラーメンの店ゆえにラーメンが主役であるのは間違いないが、ネットでは「熊本ナンバーワンの焼きめし」や「焼きめしが旨いラーメン店」という投稿が目立っていた。これは期待できる。

店に着いたのは20時頃。カウンター席のみの店内はほぼ満員で外国人観光客の姿もあった。辛うじて店内の奥の方にある席が空いていたため、すぐに案内された。

これがメニュー。デフォルトの「ラーメン」（750円）は、熊本ラーメンなのだろう。それ以外に「みそラーメン」（850円）や「もやしラーメン」（850円）、「チャーシューラーメン」（1500円）などがあった。

中華鍋を自在に操る技術が生んだ絶品焼きめし

ラーメンとチャーハンのセットがなかったので、「ラーメン」と「焼きめし」（700円）を単品で注文しようと思ったが、よく見ると「焼きめしセット」（1100円）なるメニューがあるではないか。しかも、「ラーメン小付き」とある。

ラーメンと半チャーハンのセットはよく見かけるが、その逆は初めてのパターンであり、とても興味深い。ということで、「焼きめしセット」を注文することに。

店内はカウンター席が厨房を取り囲むように配置されていて、どの席からも厨房の様子を見ることができる。中華鍋をリズミカルに振っているのが店名にもなっている店主の「秀ちゃん」だろうか。そんなことを考えていたら、「焼きめし」が運ばれた。

その量の多さに目がクギ付けになった。間違いなく２人前以上のボリュームはある。これに「ラーメン小」が付くわけで、完食できるか不安になった。同時に、「ラーメン」を単品で注文しなくてよかったと胸を撫で下ろした。

焼きめしの具材は細かく刻んだチャーシューとかまぼこ、ねぎ。そして、玉子といたってシンプル。米の一粒ひと粒がしっかりと立っていて、強い火力で炒められているのが伝わってくる。では、いざ実食！

うん、旨い！　米粒が立っているのでパラパラ系と思いきや、しっとり感もある。脂っぽくなく、ベタついてもいないのは、ご飯と具材に火が均等に入っているからだろう。

筆者も自宅でよくチャーハンを作るが、家庭用のガスコンロではここまで完成度の高いチャーハンはできない。いや、それ以前に中華鍋を自在に操る技術の差か。

熊本ラーメンの王道をいく味

時間差で「ラーメン小」が運ばれた。ここの「焼きめしセット」においては、焼き飯が主役であり、ラーメンは脇役だと思っていたが、ビジュアルを見てそれが間違いだった事に気が付いた。

セットのラーメンであれば、チャーシューとねぎだけでも、いや、何ならねぎだけでも文句は出まい。しかし、「ラーメン小」は、チャーシューと味付煮卵、キクラゲ、ねぎと具材が盛りだくさん。

後から調べてみると、デフォルトの「ラーメン」の具材はチャーシューが２枚になるだけで「ラーメン小」とほぼ同じ。つまり、「ラーメン小」はチャーシューを１枚にして、麺量を半分にしただけなのである。

まずはスープをひと口。熊本ラーメンらしく、焦がしニンニクの香ばしさとクリーミーでマイルドな豚骨スープが際立っている。麺はストレートの細麺で表面がツルツルなので、啜りやすくてのど越しも良い。まさに熊本ラーメンの王道をいく味である。

特筆すべきは具材のクオリティ。まずはチャーシュー。柔らかくて旨みをしっかりと感じられ、スープとの相性は最高のひと言に尽きる。味付煮卵は昔ながらの固茹でだが、このスープには絶対にこのスタイルの方がよく合う。

いつものようにスープを飲みつつ、焼きめしを頬張るだけでは飽き足らず、これら具材をおかずにして焼きめしを食べるとおいしさが２倍、３倍にも膨れ上がり、口から全身へと幸福感に包まれる。これもまた、チャーラーの醍醐味であろう。

いやー、本当においしかった！　「ラーメン小」のスープまで完飲してしまった。完食できるか心配していたのはいったい何だったのか（笑）。

今回の熊本出張は、熊本空港内にある『味千×桂花 阿蘇くまもと空港店』のチャーラーで締めくくった。これまで福岡をはじめ、鹿児島や宮崎、大分で豚骨ベースのラーメンを食べてきたが、筆者の中で熊本ラーメンは確実に上位ランク。また食べに行きたいなー。

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【画像ギャラリー】小ラーメンが付く熊本『秀ちゃんラーメン』の「焼きめしセット」 の画像をチェック! （全5枚）

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チャーハンとラーメンのセット、略して“チャーラー”。愛知で親しまれるこのセットメニューを愛してやまない現地在住のライター・永谷正樹が、地元はもちろん、全国各地で出合ったチャーラーをご紹介する「ニッポン“チャーラー”の旅」。今回第58回も長野県上田市。神奈川県川崎市発祥のチェーン店『元祖ニュータンタンメン本舗』で、“チャーラー”を食べています。

長野県上田市でのチャーラーの旅“プランB”を遂行

編集担当のEと取材で長野県上田市を訪れた前回の話の続き。夕方近くに取材が終わり、Eは上田駅界隈を散策するというので駅前で別れた。Eはクラフトビールに目がないので、キリッと冷えた一杯を堪能するのだろう。私も撮影でかいた汗を流して、さっぱりとしたい。そこで近くの日帰り温泉へ行くことに。

入浴には食欲増進の効果があるようで、お風呂から上がるとお腹が空いてきた。せっかくなら、前回紹介した『ラーメン大学』にEが難色を示したときのBプランとして温めておいた店へ行くことに決めた。

「上田住吉店」は焼肉店との二刀流

それは『元祖ニュータンタンメン本舗』。関東在住の方はお馴染みのラーメンチェーンだろうが、筆者が暮らす愛知県には店舗がない。機会があれば絶対に訪れてみたいと思っていたのだ。上田市には上田店と上田住吉店があり、帰りのルートも考慮して上信越自動車道の上田菅平インターから近い上田住吉店へ向かった。

到着したのは、夜７時すぎ。目の前に現れたのは、西洋のお城のような建物。昭和レトロっぽくて何とも趣があるではないか。平日で、しかもこの日は雨が降っていたにもかかわらず、駐車場にはたくさんの車が停まっていた。

店内に入ると人気の秘密がわかった。ここは焼肉店も併設されていて、店内の奥には焼肉ロースターのあるテーブルが並んでいた。宴会中のグループ客もいるようで店内は賑やかだった。ニュータンタンメン目的の私はカウンター席へ案内された。

メニューを見ると、ニュータンタンメンに餃子や春巻き、唐揚げが付く「タンタンセット」やチャーシュー丼などがつく「ミニ丼セット」など、かなり充実していた。

半チャーハンとのセット「半チャーハンセット」もあるが、平日のランチのみの提供だった。なので、「ニュータンタンメン」（960円）と「半チャーハン」（660円）を単品で注文することに。

「ニュータンタンメン」は、子どもでも食べられる「控えめ」と「普通」、一番人気の「中辛」、辛いもの好きにオススメの「大辛」までは無料。大辛に激辛唐辛子を加えた「鬼辛」（20円）と鬼辛に花椒ラー油を加えた「鬼辛2nd」（40円）も用意している。ここは無難に「普通」を選択した。

ニュータンタンメンと担々麺はまったくの別物

待つこと７、８分で「ニュータンタンメン」と「半チャーハン」が同時に運ばれた。

ニュータンタンメンは今までネットでしか見たことがなかっただけにテンション爆上がり！　おーっ、これこれっ！　ずっとこれが食べたかったのだ。半チャーハンは単品で注文したため、スープも付いてきた。

『元祖ニュータンタンメン本舗』は、1964年に神奈川県川崎市で創業。店名を冠した「ニュータンタンメン」は、担々麺をヒントに豚ガラ塩味ベースのスープに挽き肉とニンニク、溶き卵を絡ませて、粗挽き唐辛子でパンチをきかせたスタミナ満点の一杯。

ゆえに、高度経済成長期に重工業が集まる川崎の肉体労働者たちに支持されたのだろう。地域に根づいている産業を背景にして自然発生的に生まれた食こそ文化であり、そこいらの創作料理とは似て非なるモノなのである。

では、「ニュータンタンメン」から食べてみよう。まずはスープから。レンゲですくってみると、澄みきっている。担々麺には欠かせないゴマをベースとした芝麻醤が入っていないのだ。その代わり、粗挽き唐辛子がたっぷりとかかっているため、さぞかし辛いだろうと思いきや、それほどでもない。

溶き卵が生み出すマイルドな味わいによって、じんわりと汗をかく程度。辛さよりもニンニクのパンチの方が強く、担々麺というよりも名古屋の台湾ラーメンやベトコンラーメンに似ている。

唐辛子の刺激とニンニクのパンチは、人を虜にするパワーがあるのだ。スタミナを失いがちな夏はもちろんのこと、身体の芯から暖まるので寒い冬でもオススメだ。

ニュータンタンメンの具材をチャーハンにのせて食らう

麺は自家製の中太麺。これがまたスープの塩味と辛さ、ニンニクの風味がコーティングされ、ひと口味わうごとにスープの味わいをしっかりと感じられる。

一方、「半チャーハン」はシンプルそのものだが、米の一粒ひと粒に油がコーティングされていて、パラパラの食感。強火で炒める際に生じる香ばしさもあり、鍋振りの高い技術力がうかがえる。

サイドメニューでありながら、また、チェーン店ながら、巷の中華料理店よりもおいしい。こんなにも予想を裏切られるのなら、ハーフではなくフルサイズを注文しておけばよかったと後悔した。

『元祖ニュータンタンメン』に来たら、絶対にやろうと思っていたのが、ニュータンタンメンの挽き肉や溶き卵などの具材をチャーハンにのせて食らうこと。

予想通り、これが旨すぎる！

ニュータンタンメンのスープを餡掛けにしてグランドメニューに加えてもよいのではないか。こんな楽しみ方もチャーハンがシンプルだからこそ成立するのだ。

生まれて初めての『元祖ニュータンタンメン本舗』、思いきり堪能することができた。これからもローカルチェーンのチャーラーもどんどんレポートしていこうと思っている。ご馳走様でした！

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【画像ギャラリー】長野県上田市『元祖ニュータンタンメン本舗』のニュータンタンメン＆半チャーハン の画像をチェック! （全5枚）

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取材・撮影／永谷正樹

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投稿 焼肉店併設の『元祖ニュータンタンメン本舗』を長野県上田市で発見！パンチのあるニュータンタンメンとの“チャーラー”を堪能 は おとなの週末Web に最初に表示されました。

JR名古屋駅構内に天丼専門店がオープン。なんと７種類の天丼を用意している。その中には、あの戦国武将の名前を冠したメニューがあるという。その内容は一体!?　2025年10月20日にできたばかりの新店で天丼を実食した。

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JR名古屋駅構内にオープンした天丼専門店『てんどん天舞』の名物、信長と秀吉、家康の名を冠した「三英傑丼」って何だ！？ の画像をチェック! （全13枚）

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「しょうゆだれ」と「みそだれ」、岩塩で味変が楽しめる

数多くの飲食店が軒を連ねるターミナル駅の構内。電車を待っている合間にカフェでひと休みしたり、旅行で食べ損ねた名物を堪能したりと使い方はさまざま。JR名古屋駅構内では、きしめんや味噌かつなどの名古屋名物をはじめ、寿司やそば、焼肉、イタリアンなど多種多様なジャンルの店が建ち並ぶ。

そんな中、2025年10月20日（月）に天丼専門店『てんどん天舞』がオープンした。これまで名古屋駅構内には本格的な天ぷらを提供する店がなく、どうしても食べたいときは駅から出なければならなかった。しかも、名古屋駅の周辺にある天ぷら店は敷居の高い高級店ばかり。それだけでも店の存在価値は十分ある。

店の場所は、中央改札口近くのJR名古屋駅中央通り。多くの利用客が行き交うこともあって、営業時間は7時から22時（21時半LO）と長い。

店の入口に掲げられたメニュー。天丼は900円から2300円で、どれもご飯が見えないほどのたっぷりの天ぷらがのるようだ。これは期待が持てる！

店内は全40席。カウンター席のほか、テーブル席には衝立も設置されていて、ひとりでも気軽に来店することができる。また、テーブルとカウンターの間隔も広くとってあり、スーツケースなど荷物が多くても置き場に困ることはなさそうだ。

これが店名を冠した「天舞天丼」（1200円）。エビ3本とナス、カボチャ、しし唐、長芋、えのき茸。ベーシックなメニューにしては豪華過ぎる！　なお、ご飯の大盛りはプラス150円で、小盛りは50円引きでOK。

さらに、「半熟玉子天」（１個200円）や「穴子一本揚げ」（600円）、「海老天」（１本150円）などトッピングも用意しているので、自分好みにアレンジしても楽しい。

卓上には七味としょうゆだれ、みそだれ、岩塩が置かれている。実はこれが『てんどん天舞』最大の特徴なのだ。

「天舞天丼」に限らず、ここの天丼は天ぷらが豪快に盛られているため、正直食べにくいったらありゃしない（笑）。そこで丼の「蓋」を取り皿にして食すのである。その際に好みの味付け、例えば、３本のエビ天をそれぞれ岩塩としょうゆ、みそで楽しむこともできるのだ。このお値打ち感が何とも名古屋っぽい（笑）。

信長と秀吉、家康の「三英傑」に思いを馳せた3種の天丼

こちらの名物が「三英傑丼」。「三英傑」という言葉は、愛知県以外であまり耳にすることはないと思うが、戦国時代の乱世から天下統一をめざした織田信長と豊臣秀吉、徳川家康のことを指す。

信長は岐阜、秀吉は大阪、家康は静岡というイメージを抱く人も多いはず。しかし、天下人となった彼らの生誕地は愛知県であり、多くの県民はそれを誇りに思っていることから、彼らを「三英傑」と呼んでいるのである。

これが「信長」（2300円）と名付けられた天丼。ひと際目を引くのは、いちばん手前の牛ランプの天ぷらだろう。他にも合鴨ロースや豚肩ロース、コーチンささみ、コーチンつくね、長芋、えのき茸、しし唐と、信長の荒々しい気性をイメージして肉系の天ぷらがメイン。

衣に旨みをギュッと閉じ込めた牛ランプをはじめとする肉系の天ぷらは、岩塩でより旨みを引き出して食すのがオススメだ。

こちらは「家康」（2100円）。家康の大好物だった鯛をはじめ、エビやサーモン、金目鯛、イカ、穴子、長芋、えのき茸、しし唐と海鮮が中心。それぞれの旨みを引き出した絶妙な火加減で仕上げていて、ご飯が進むこと間違いなし。岩塩やしょうゆ、味噌で味変しながら楽しんでほしい。

最後は、「秀吉」（2200円）。内容は、エビと鯛、サーモン、豚肩ロース、コーチンささみ、長芋、えのき茸、しし唐。肉も野菜も海鮮もバランスよく入っているのは、半農の下級武士の家に生まれたにもかかわらず、天下人へと出世したのは、秀吉の人たらしな性格を表現している。

肉系の「信長」か？　海鮮系の「家康」か？　それともいいとこ取りの「秀吉」か？

迷うところだが、名古屋では三英傑の中でも立身出世を絵に描いた秀吉が人気なので、「三英傑丼」でも何となくお値打ち感を感じる「秀吉」に人気が集まるような気がする。まぁ、直感的に食べたいと思ったものを注文すればいいのだが。

地元産の豆味噌を使った「みそだれ」のクオリティに驚愕！

おっと、天ぷらのこだわりについて書くのを忘れていた。天ぷらの衣は米粉と薄力粉をブレンド。サクサクとした食感が楽しめるだけではなく、油が吸収しにくいため、テイクアウトでも揚げたてのおいしさが続く。

天ぷらを揚げるのに使用するのはヘルシーな米油。ボリューム満点の天ぷらを食べても、食後にまったくお腹がもたれないことに驚いた。それだけ軽やかな仕上がりになるのだ。

写真は、筆者が注文した「海老づくし天丼」（1500円）。名古屋の市章であるマル八にちなんで８本ものエビ天がどーんとのるエビ好きの名古屋人も感涙の一杯である。

カツオダシを効かせたしょうゆだれは、砂糖を使用せず甘みはみりんで調整している。甘すぎず、辛すぎず、バランスが秀逸。どの天ぷらにも合う万能だれだ。

一方、みそだれは、しょうゆだれをベースに地元産の豆味噌をブレンド。みそかつに使われるタレのような甘ったるい味付けではなく、みそならではのコクが堪能できる。

「みそ＝名古屋」と短絡的に捉えて「新名古屋めし」などと安っぽい言葉で括ることはしないでもらいたい。それだけココのみそだれのクオリティは高く、店の本気度を感じた。

もうひとつ、注目したいのは、朝７時から10時まで提供している「玉子かけたぬきご飯」（500円）と「ミニ天丼」（800円）、「天むす」（650円）、「天茶漬け」（750円）の朝食メニュー。名古屋駅構内では、朝食に喫茶店のモーニングやきしめんなどが楽しめるが、『てんどん天舞』の天ぷら朝食も選択肢のひとつになると思う。

記事を書いていたら、また天丼が食べたくなった。「半熟卵天」をトッピングした「天舞天丼」にみそだれをたっぷりとかけてかっ喰らいたい。

■『てんどん天舞』
［住所］愛知県名古屋市中村区名駅 1-1-4 JR名古屋駅名古屋中央通り
［電話番号］052-433-3975
［営業時間］7時～22時（21時半）
［席数］全40席

取材・撮影／永谷正樹

1969年愛知県生まれ。株式会社つむぐ代表。カメラマン兼ライターとして東海地方の食の情報を雑誌やwebメディアなどで発信。「チャーラー祭り」など食による地域活性化プロジェクトも手掛けている。

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チャーハンとラーメンのセット、略して“チャーラー”。愛知で親しまれるこのセットメニューを愛してやまない現地在住のライター・永谷正樹が、地元はもちろん、全国各地で出合ったチャーラーをご紹介する「ニッポン“チャーラー”の旅」。第57回の今回は長野県上田市へ。長野で人気のチェーン店『ラーメン大学』で、珍しい“味噌チャーラー”を食べています。

唯一の本部直営店、上田バイパス店へGO！

2025年８月のある日、この連載の編集担当であるＥとともに長野県上田市へチャーラーとは別の取材に訪れた。取材開始まで時間があったため、一緒に昼食を摂ることとなった。

せっかく上田まで来たのだから、ご当地グルメのあんかけ焼きそばや長野ゆえに旨い蕎麦を、というのはフツー。やはり、ここはチャーラーでＥとの親交を深めねば。とはいえ、上田市でソソられる町中華やチャーハンを出すラーメン店が見つからなかったのである。

そんなときは地元で展開するローカルチェーンを訪ねるというのが鉄則である。長野県といえば、「最終学歴はラーメン大学」という定番ギャグまで生まれた『ラーメン大学』、通称『ラー大』が有名。県内外にある店はすべてFC店のようだが、ここ上田市にある上田バイパス店は唯一の本部直営店らしい。

実は上田市に向かう途中で何軒か『ラー大』を見かけた。店名ロゴのデザインこそ同じだが、店構えに統一感がなく、どの店も歴史を感じさせる佇まいだった。おそらく、昔のことだからFCの縛りも緩かったのだろう。FC展開というよりも、暖簾分けに近い形だったのかもしれない。

一方、上田バイパス店は建物も比較的新しく、店の前には『ラー大』のマスコットキャラクター、「大ちゃん」がお出迎え。チェーン店らしく、おひとり様は言うまでもなく、カップルやファミリーなども入りやすい雰囲気。

昼のピーク時を過ぎていたため、すんなりと入店することができた。メニューを見ると、味噌や塩、醤油、豚骨、つけ麺と種類も豊富。酸辣湯麺やあぶらそば、名古屋名物の台湾ラーメンと台湾まぜそばもあった。

味噌ラーメンはこってりとあっさりの2種類

寒い地域だからだろうか、味噌ラーメンに力を入れているようで、「こってり濃厚味噌」と「あっさり極旨味噌」の２種類を用意している。こってりはひと回り以上も年が離れたEに任せて、内臓脂肪が気になるお年頃の私はあっさりを注文しようと思ったが、

「あっ、『こて味噌ラーメン』（970円）は当店人気No.１って書いてありますよ。じゃ、ナガヤさんはコレをいっちゃってください。ボクはあっさりの『肉味噌ラーメン』（1080円）にします」とＥ。くぅぅっ、そうきたか。たしかに、原稿を書くのは私である。ここは個人的な好みや事情よりも読者様の利益を優先させようではないか。

平日の11時から15時までは「サービスランチ」を実施していて、追加料金で餃子と半ライスやミニ丼をラーメンに付けることができる。その中から「半チャーハンランチ」（380円）も注文した。

待つこと７、８分。まず、目の前に運ばれたのが「こて味噌ラーメン」。おや？　もっと油で被膜ができるくらいのこってり具合かと思いきや、そうでもない。こってりは味噌の濃度のことを指しているのだろうか。

ちなみにメニューには「厳選した信州味噌をたっぷりと使用」とある。愛知県で生まれ育った筆者は、八丁味噌以外の味噌はどうしても甘く感じてしまうのだが、このスープはどうだろうか。

おっ、たしかにほのかな甘みはあるものの、それよりもコクと、たっぷりのもやしやキャベツから染み出した旨みの方がスゴイのだ。たしかにこってり感はあるものの、しつこさは感じられないのは見事だ。

麺は濃厚な味噌に負けないようにストレートの太麺。モチモチとしていて、スープとの一体感はハンパない。ただ、麺と具材の量が多すぎて、正直、五十路の筆者にはキツイが、食べ盛りの10代、20代ならこのボリュームに歓喜するに違いない。深夜のラーメン店で味噌バターラーメンの大盛りを食べていた頃が懐かしい。

濃い目のチャーハンは味噌ラーメンとベストマッチ

こちらは編集担当のＥが注文した「肉味噌ラーメン」。ご覧の通り、豚バラ肉と野菜がたっぷりと盛られている。これはこれで旨そうだ。

スープをひと口飲ませてもらったが、やはりこちらの方があっさりとした口当たり。おや？　「こて味噌ラーメン」と比べて、スープの表面に油があまり浮いていない。それがあっさりの特徴であり、こってりとの違いなのだろう。

そして、「半チャーハン」。通常550円が平日限定の「サービスランチ」では、170円引きの380円で食べられるのがうれしい。『ラー大』のチャーハンは、ネット界隈ではとても評判が良く、筆者も楽しみにしていた。

では、いざ実食！　おっ、予想通り、味は濃い目だが、決して辛くはない。チャーハンに纏っている醤油ダレが味の決め手なのだろう。油と醤油ダレなどの調味料が米の一粒ひと粒にしっかり絡んでいて、米の甘さをも考慮しているのではないかと思うほどバランスが絶妙。ほのかに甘い信州味噌ベースの味噌ラーメンにはベストな組み合わせだと断言できる。

いやー、本当に旨い！　サイドメニューにしておくのはもったいない。チェーン店でここまでレベルの高いチャーハンを出せるとは！　筆者の近所に『ラー大』があったら、チャーハンだけを食べに行く。いや、やっぱり味噌ラーメンも捨てがたい。

と、なるとチャーラー1択である。今回は真夏の暑い日に汗をかきながらチャーラーを満喫したが、今度は寒い冬の時季に訪れて、身体の芯まで温まりたい。

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【画像ギャラリー】長野県の人気チェーン『ラーメン大学』の味噌チャーラー の画像をチェック! （全8枚）

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取材・撮影／永谷正樹

1969年愛知県生まれ。株式会社つむぐ代表。カメラマン兼ライターとして東海地方の食の情報を雑誌やwebメディアなどで発信。「チャーラー祭り」など食による地域活性化プロジェクトも手掛けている。

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名古屋市内及び近郊の中華料理店を巡り、チャーラーを食べ歩く日本初のイベント、チャーラー祭り。昨年夏、大好評を博したのはまだ記憶に新しい。昨年と同様に今年も『チャーラー祭り2025秋』が愛知県中華料理生活衛生同業組合の主催で9月1日（月）～11月20日（木）まで開催されている。

スタンプ5個で電子クーポンが当たるルーレット抽選にチャレンジ！

今年は参加店が40軒と前回よりもスケールアップ！　昨年は名古屋市内にある店が中心だったが、尾張や三河の店も参戦。どの店も個性豊かでボリューム満点のチャーラーを用意している。

しかも、今回はスマホで専用アプリをダウンロードして、参加店でQRコードを読み取るデジタルスタンプラリーを採用している。現在地から参加店までの経路も表示され、前回よりも格段に参加しやすくなっている。

では、参加方法や特典、賞品について説明しよう。

まず、App Store、またはGoogle Playから「furari」をダウンロード。起動すると、表示されるスタンプラリーから「チャーラー祭り2025秋」を選択する。「参加する」ボタンをタップして「スタンプカード」に表示が切り替わったら設定完了。実に簡単である。

参加店は「チェックポイント」をタップすると、マップに切り替わって店の所在地を確認することができる。行ってみたい店の「詳細」をタップすると、店の住所や営業時間、定休日などのデータが表示される。住所横の「経路案内」で現在地から店までのアクセスも確認することができる。まさに至れり尽くせりなのである。

店に着いたらアプリを開いて、チェックポイントリストなどから来店中の店を選択。「スタンプ取得」ボタンをタップして、店に設置してあるQRコードを読み込む。ただ、それだけ。次に、集めたスタンプの数に応じて必ずもらえるルーレット抽選や賞品応募の特典を紹介しよう。

スタンプ5個集めるごとにルーレット抽選にチャレンジできる。参加店は40店舗なので、最大８回のチャンスがあるというわけだ。抽選で、参加店で使用できる500円、1000円の電子クーポンがもらえるほか、ハズレでも100円の電子クーポンが進呈される。

しかも、ルーレット抽選に関しては店の重複もOK！　あ、スタンプの取得は１日１店舗。つまり、同じ日の昼と夜に同じ店へ行ってもスタンプは1個だけになるのでご注意を。もちろん、別の店であれば２個ゲットできる。

ずっしりと重たいチャーシューが２枚鎮座する絶品チャーシュー麺

賞品について説明しようと思ったが、ここまで書いてどうしてもチャーラーが食べたくてたまらなくなった（笑）。ってことで、筆者が選んだのは、名古屋駅からほど近い『中国料理 千龍』。

一見、ごくフツーの町中華のように見えるが、ここが名古屋で初めてお値打ちなチャーハンとラーメンのセット、チャーラーを提供した店なのである。ちなみに前回のチャーラー祭りに参加した『元祖名古屋中華 渡辺』の店主、渡辺司さんの実家が営む店でもある。

店に着いたのは、ランチタイムのピーク。ふと、入口に目をやると、「本日のランチ」の実物が置いてあった。この日は野菜炒めと玉子ラーメン、ライスで値段は900円。ちなみに野菜炒めもラーメンもしっかりと１人前のボリュームがある。そりゃ流行るはずだ。

名古屋駅という場所柄だけに店内は９割以上がサラリーマン。残り1割は電動ファン付きの作業服に身を包んだ現場仕事の人々。Tシャツにハーフパンツという出で立ちの筆者は完全に浮いている。で、注文したのは、チャーラー祭り限定の「チャーハン＋チャーシュー麺」（1200円）。

「お支払いは現金になりますが大丈夫ですか？　ちょっと時間がかかりますのでお待ちください」と、店員さん。客の大半はお値打ちなランチを注文しているわけで、チャーラーの注文が入るとオペレーションが狂ってしまうのだろう。ええ、待ちますとも。何なら、後回しにしてもらっても大丈夫っすー。

それでも12、3分ほどで目の前に運ばれた。これが「チャーハン＋チャーシュー麺」である。もう、見るからにベーシック。いわば、デニム界におけるリーバイス501的なチャーラーなのである。ここからすべてのチャーラーがはじまった、みたいな。

今年のチャーラー祭りでは、タンメンやジャージャー麺、担々麺などとチャーハンの個性的なチャーラーを出す参加店も多いが、祭り初日ということで筆者は発祥の店であるここを選んだのだ。

これが「チャーシュー麺」。5、6枚のチャーシューが丼を覆い尽くしているのをイメージしたが、チャーシューは２枚……。思っていたのと違―――う！　しかし、箸で持ち上げてみて思わず納得。1枚が大きくて、ずっしりと重たいのだ。しかも、脂身の少ないロースを使用していて、お腹の脂肪が気になる五十路のおっさんにはありがたい。

チャーシューはとてもひと口では食べられず、３口くらいで完食。口の中に残る余韻でチャーハンを頬張ると、これが旨い！チャーハンの量はおそらくフルサイズの３／４くらいか。それでも十分満足できた。ちなみにチャーハンにはチャーシューではなく、刻んだハムが入っていた。これも町中華としてはベーシック。炒め具合も味付けも完璧な一杯だった。

15店クリアごとに必ずもらえる豪華賞品の数々

チャーラー祭りの賞品に話を戻そう。今年は参加店が40軒だけに、さすがに全店制覇は難しいだろうということで、15店でOKとなった。つまり、店の重複なしで15店舗分のスタンプを集めれば、賞品が必ずもらえるのである。

その賞品は、チャーラー祭りオリジナルTシャツや、『想吃担担面』の「担々麺」、『元祖“名古屋中華”龍美』の「台湾ミンチ」、『名北飯店』の「餃子」など豪華＆盛り沢山。ちなみに30店を巡った場合、賞品は2品となる。さらにもう少し頑張って、40店、すなわち全店制覇すると、前回大好評だった愛知県中華料理生活衛生同業者組合の新年会に招待され、そこで表彰状が贈呈される。

そうそう、最後に公式アンバサダーの紹介を。昨年は筆者の永谷正樹が務めさせていただいたのだが、小汚いおっさんよりも若くて発信力のある人の方が相応しいだろうということで（笑）、名古屋を拠点にモデルやタレントとして活動しているBIANCA（ビアンカ）さんが公式アンバサダーに就任し、祭りを盛り上げてくれることになった。

筆者のさまざまな機会を通じてチャーラー祭りの魅力を発信していく所存である。『おとなの週末web』の連載、ニッポン“チャーラー”の旅でもチャーラー祭りのレポートを紹介するので、乞うご期待！

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【撮影ギャラリー】愛知県内の中華料理店40店が参加！『チャーラー祭り2025秋』 の画像をチェック! （全7枚）

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取材・撮影／永谷正樹

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チャーハンとラーメンのセット、略して“チャーラー”。愛知で親しまれるこのセットメニューを愛してやまない現地在住のライター・永谷正樹が、地元はもちろん、全国各地で出合ったチャーラーをご紹介する「ニッポン“チャーラー”の旅」。今回は静岡県浜松市の人気店へ。チャーラーの旅の原点を思い起こさせる味と出合いました。

地元の人が集う1992年創業の人気店

1980年代後半から90年代前半に起こったラーメンブーム。筆者が暮らす愛知県は、東京や大阪などの大都市やご当地ラーメンがある札幌や福岡と比べて、完全に出遅れていた。“ラーメン不毛の地”とされ、当時は台湾ラーメンでさえもご当地ラーメンとして認められていなかったのである。

それでも友人や職場の同僚の間で「おいしいラーメンの店がある」と話題になる店もあった。おそらく、町中華で修業した人が独立して開店させたのだと思う。メニューは醤油ラーメンが中心で、ほかにはチャーシューメンと味噌ラーメンくらい。それでも流行った。筆者にとっては懐かしい思い出である。

先日、仕事で静岡県浜松市へ行ってきた。仕事が終わったのは夕方で、食事をして帰ろうと思い、近くにある店をネットで検索。ヒットしたのが中央区和合北1丁目にある『龍の子らーめん』である。

ネットでのレビューによると、昔から地元で愛されている店のようで、平日の夜だったにもかかわらず駐車場はほぼ満車。人気の高さがうかがえた。また、浜松市西区入野町で15年ほど営業していて、2007年に現在地へ移転したらしい。ということは、33年間続いているわけで、創業は1992年。東京でラーメンブームが起こっていた頃ということになる。

今のようにネットがない時代ゆえに愛知県も含めて地方都市は東京でのブームが少し遅れてやってくるため、ここ『龍の子らーめん』のオープンはラーメンブームの前だった可能性もある。

最初のひと口目から最後までおいしいラーメン

実際、メニューを見てみると、主軸は醤油と塩、味噌。どれも昔懐かし系のビジュアルである。20代の頃、仲間内で「おいしいラーメンの店がある」という話で盛り上がって、わざわざ車を飛ばして食べに行った頃の思い出が蘇る。

平日の11時半から14時までのランチタイムは麺類に＋150円でライス、＋300円で半チャーハンを付けることができるが、訪れたのは夜なので、ベーシックな醤油味の「ラーメン」（800円）と「チャーハン」（780円）を注文することに。チャーハンは人気のようで、周りの席からも注文がひっきりなしに入っていた。これは期待ができそうだ。

7、8分くらい待っただろうか。まずはラーメンが運ばれた。見よ！　このシンプルな一杯を！　澄んだスープとやや縮れのある細麺の上には、チャーシューとメンマ、ネギ、そして、カマボコ。ナルトじゃなくてカマボコ。これがイイ！

スープをひと口飲んでみると、鶏ガラと野菜がベースのまろやかでやさしい味に心が和む。町中華のラーメンと似ているといえば似ているが、醤油のキレとダシの旨みが見事に調和していて、後味もすっきり。この奥行きのある味わいは町中華のラーメンとは完全に一線を画している。

そして、麺。やや縮れのある細麺で、適度なコシとつるっとしたのど越しも◎。何よりも秀逸なのは、スープとのバランス。これ以上味が濃ければ飽きてくるし、薄ければ物足りなさも残る。ギリギリを攻めているがゆえに最初のひと口目から最後までおいしく食べられるのである。

見た目こそシンプルながら奥深いチャーハン

おっと、ここでチャーハンが目の前に。もう、このシンプルなビジュアルからして旨そうではないか！　具材はチャーシューとネギ、玉子、そして、ラーメンにも使われているカマボコ。そのピンク色の部分がアクセントになっていて、チャーハン全体が映えるのだろう。

レンゲですくって頬張ってみる。油が少なめのパラパラ食感の後に塩とコショウで引き立てられた肉の旨みが複雑に絡み合った味わいがふわっと広がる。うん。見た目こそシンプルながら実に奥深い。これぞザ・チャーハンと呼ぶに相応しい一杯である。

チャーハンを食べたら、無性にラーメンが食べたくなるのは、チャーラーとして完成しているからにほかならない。麺を啜って、スープを飲み、チャーハンを頬張る。そして、麺を啜って、スープを飲み……と、箸とレンゲを持つ手が止まらない。まさに無限のチャーラーループである。

あ、そういえば、チャーハンを単品で注文したため、スープが付いてきた。ラーメンと同じスープなのでチャーハンとの相性は言うまでもない。麺が入っていないからなのか、後味がすっきりとしていて、薬味のネギの存在感も大きい。でも、やっぱりチャーハンには麺だよなぁ。炭水化物×炭水化物だけど。

この「ニッポン“チャーラー”の旅」も早いもので55回目の連載となるが、ここ『龍の子らーめん』へ来てチャーラーの原点に立ち返ることができた。これから10年、20年、いや、30年、50年と人々に愛される店を紹介していこうと思う。

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【画像ギャラリー】チャーラーの無限ループ！静岡・浜松『龍の子らーめん』 の画像をチェック! （全6枚）

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チャーハンとラーメンのセット、略して“チャーラー”。愛知で親しまれるこのセットメニューを愛してやまない現地在住のライター・永谷正樹が、地元はもちろん、全国各地で出合ったチャーラーをご紹介する「ニッポン“チャーラー”の旅」。第55回は、野菜マシマシこってりラーメンにチャレンジ。ブラックチャーハンとのチャーラーは、愛知の腹ペコさん必見です！

野菜増しは300グラムまで無料！

30代の頃は深夜に濃厚な豚骨醤油ラーメンを食べてもまったく平気だったが、年齢を重ねるとともに、こってりとしたラーメンが食べられなくなった。二郎系ラーメンにも挑戦したことがあるものの、もやしとキャベツだけで満腹となり、麺までたどり着かなかった。

名古屋市と岐阜・岐南町を結ぶ国道22号線、名岐バイパス沿いにある『これだ!!製麺 一宮インター店』の前を通りかかったとき、看板に書かれた「京都背脂醤油ラーメン」の文字が目に飛び込んできた。こってり系ラーメンが食べられない自分には縁のない店だと思って通り過ぎた。

『これだ!!製麺』は、2021年、愛知県一宮市小信中島にオープンした本店のほか、尾張地方を中心に4店舗展開している。ここ一宮インター店と今伊勢店は京都背脂醤油ラーメンで本店は濃厚つけ麺、小牧店は肉そばと煮干しそばという具合に店ごとに主軸となるメニューが異なるのが特徴だ。

何となく気になったので、何日か経ってから食べに行ってみた。

入口から入ってすぐ券売機があり、デフォルトの「特製ラーメン」（850円）を注文することに。店員さんに食券を渡すと、野菜と背脂の量、ニンニクの有無を聞かれた。

麺の上にのるもやしとネギは普通盛りで100グラムあり、野菜マシ（200グラム）と野菜マシマシ（300グラム）が無料とのこと。二郎系ラーメンでの苦い経験が蘇り、普通盛りに。背脂とニンニクはなしにした。邪道かもしれないけど、完食できずに食べ残すよりはマシだ。

味については後で詳しく触れるが、想像していたよりもこってりとしておらず、この注文の仕方が大正解だった。何なら、野菜マシ、いや、野菜マシマシでもイケる気がする。その後も2ヶ月に1回くらい、ガッツリと食べたいときに足を運ぶようになった。野菜も普通から野菜マシ、野菜マシマシへとランクアップ（？）していった。

濃厚な味わいが口の中で炸裂するチャーハン

この日は朝早くから撮影の仕事だった。朝食抜きで現場へ向かったため、仕事が終わった昼には腹ペコだった。

こんな日は『これだ!!製麺』に限ると思い、一宮インター店へ。今までスルーしていたが、ここはチャーハンも提供している。それも京都『新福菜館』を思わせる真っ黒な「ブラックチャーハン」（630円）を。

空腹とはいえ、フルサイズは無理なので、「ブラック半チャーハン」（380円）であれば完食できそうだ。おっ！　「チャーラーセット」の場合、130円引きの250円になるようだ。ってことで、特製ラーメンの「チャーラーセット」をポチッと注文。

例によって、特製ラーメンは野菜マシマシ、背脂とニンニクはなしで。店内の長いカウンター席から店員さんが調理している様子を眺めることができる。

チャーハンは注文が入るごとに中華鍋を振っている。店内でカコン、カコンとリズミカルに響く音が心地よく、食欲がそそられる。

まずはチャーハンが運ばれた。店内の照明の影響かもしれないが、そこまで黒くない。それでも他店と比べれば、たしかに色は濃い。

具材には刻みチャーシューと玉子、ネギを控えめに使っている。ついでに言うと、ご飯茶碗に軽く1杯分ほどでボリュームも控え目。でも、野菜マシマシの特製ラーメンとのセットなので、これくらいがちょうどよい。

さっきから焦がし醤油の香ばしい匂いで食欲が掻き立てられている。とても我慢できずに頬張ると、濃厚な醤油の風味とともに肉の旨みがドカーンと口の中で炸裂する。

味付けはチャーシューを煮込んだタレがベースなのだろうか。それとも専用の調味料を使っているのかはわからないが、いずれにしてもこのチャーハンは、熟練の技術でタレを均一に纏わせたご飯を味わうものであるといえよう。

もやしと麺をひっくり返す“天地返し”で麺から食す

おっと、ここで特製ラーメンが目の前に。野菜マシマシだけに麺が見えないほどもやしがたっぷりと盛られている。これは食べ応えがありそうだ。

具材はほかに脂身の少ないロースを使ったチャーシューとネギ。背脂抜きにしたこともあって、こってり系のラーメンには見えない。

京都背脂醤油ラーメンといえば、京都市左京区『中華そば ますたに』やチェーン店の『魁力屋』などが思い浮かぶが、この特製ラーメンの白濁したスープはそれらとは別物のようだ。

豚骨を長時間煮込んだと思われるクリーミーな舌触りのスープは、深いコクとほのかな甘みがあり、見た目よりもあっさりとしている。だからこそ、五十路の筆者でも完食できるのだ。

『これだ!!製麺』のラーメンは、高級ホテルの寿司店総括責任者や大手FCチェーン本部長を歴任してきた寿司職人がプロデュースしているそうで、独自のこだわりかもしれない。

もやしから食べ始めると麺が伸びてしまうので、このようにもやしと麺をひっくり返す“天地返し”で、まずは麺からいただく。

その合間に麺の下に隠れたもやしを箸で引っ張り出してつまむ。太麺をワシワシと食す二郎系に対して、こちらの麺は中細のストレート麺を使用。食べている間に伸びることを想定しているのか、ややかために茹でてあり、歯応えが心地よい。

ガツンと濃厚な味わいのブラック半チャーハンとの相性もすこぶる良く、スープのほのかな甘みを引き立てる。チャーラーとしては面白い組み合わせである。

店によると、ブラックチャーハンのリピート率は90％とのこと。そこまではいかないものの、多くの客がチャーラーセットを注文していた。また腹ペコに耐えられなくなったら行こうと思う。

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【画像ギャラリー】野菜マシマシの京都背脂諸湯ラーメンと濃厚なブラックチャーハンのチャーラー の画像をチェック! （全5枚）

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チャーハンとラーメンのセット、略して“チャーラー”。愛知で親しまれるこのセットメニューを愛してやまない現地在住のライター・永谷正樹が、地元はもちろん、全国各地で出合ったチャーラーをご紹介する「ニッポン“チャーラー”の旅」。第54回は、常滑競艇場の近くへ。素晴らしいチャーラーがあるそうです。その実力は！？

店内のテレビから流れてくるのは競艇中継

競馬場や競輪場、競艇場など公営ギャンブル施設の周辺には多くの飲食店が軒を連ねていて、その数だけ悲喜こもごものドラマがある。ギャンブルに勝った日はラーメンをチャーシューメンにグレードアップしたり、餃子を追加したりして景気よく。負けて懐が寒くなった日も一杯のラーメンが身体を暖めてくれる、みたいな。

愛知県の知多半島西岸の中央部にある常滑市。愛知万博が開催された2005年に開港し、今年で20周年を迎えた中部国際空港セントレアのある町だが、それ以前の町のシンボルはボートレースとこなめ（常滑競艇場）だった。その最寄り駅である名鉄空港線常滑駅前に今回紹介する『競艇らーめん うをとよ』がある。

かつては常滑競艇場内で営業していたそうで、競艇ファンのみならず、近所の人々や外回り営業のビジネスパーソンも訪れ、とくにお昼時は常に満席状態が続く人気店だ。

写真がなくて申し訳ないが、ここの名物はボートを思わせる楕円形の丼に入った「競艇ラーメン」。豚の角煮のような分厚いチャーシューが2切れも入っているのが特徴で、さらにボートレースのブイ（旋回点）をイメージした梅おにぎりまで付いて今どき800円。そりゃ流行るはずだ。

店に到着したのは、昼営業のピークタイムだったが、ちょうど先客が食事を終えて店から出てきたタイミングだったため、運良くテーブル席に滑り込むことができた。店内を見渡すと、競艇中継が流れているテレビをビール片手に食い入るように見つめる客も。いいなぁ、この雰囲気。

実はここ、ラーメンだけではなく、麺類はうどんもあるし、カツ丼などの丼ものや味噌カツ定食まである。そして、「チャーハン＋ラーメン」、つまりチャーラーも。こちらは1000円。常連と思われる客が「ボートひとつ！」と「競艇ラーメン」を注文していたが、ここはやはりチャーラーを注文することに。

たまり醤油の深いコクとほのかな甘みがたまらない

まず、ラーメンが着丼。「常滑ブラック」と呼ばれる通り、スープは真っ黒。知多半島は古くから醤油や味噌、酢など醸造文化が盛んで、ここのラーメンは江戸時代から続く地元の老舗醸造蔵「盛田」のたまり醤油を使っているという。

愛知県の食文化においてたまり醤油は欠かせない調味料のひとつ。名古屋名物のきしめんのツユをはじめ、ひつまぶしに使うタレなど多くの料理に用いられている。見た目よりも味は濃くはなく、深みのあるコクとほのかな甘みが特徴だ。

ここのラーメンのスープのベースとなるのは、おそらく鶏ガラとカツオ節だろう。「競艇ラーメン」に入るチャーシューの煮汁も加えていると思う。クセがなく、うどんのツユのようにごくごくと飲めるほど旨い。何といってもたまり醤油のコクと香りがご飯によく合いそうだ。チャーハンとのマッチングに期待が膨らむ。

麺は細麺でやや縮れがあるため、スープによく絡む。適度な弾力とコシも心地よく、まったく食べ飽きない。具材はチャーシューとメンマ、海苔、ネギといたってシンプル、ご覧の通り、「競艇ラーメン」に使用されている分厚いチャーシューは入っていないが、値段を考えれば仕方がないか。

刻みチャーシューと玉ねぎが味の決め手

おっと、ここでチャーハンが運ばれた。もう、このビジュアルを見ただけで旨いと確信した。立ち上る湯気とともにたまり醤油の香ばしさが鼻孔をくすぐる。こりゃたまらん！　レンゲですくって頬張ると、パラパラの食感とともにチャーシューの旨みとたまり醤油の香りが複雑に絡み合って口の中が幸せに満ち溢れる。

味の余韻を洗い流すべく、ラーメンのスープを啜るも、もっとハッピーに。これがチャーラーの醍醐味なのだ。

おっと、コーフンのあまり具材をチェックするのを忘れていた。刻みチャーシューとネギ、玉子の定番のほか、玉ねぎも。素朴ながらも奥深い味わいを感じるのは、じっくりと煮込まれたチャーシューと炒めて甘みを引き出した玉ねぎがカギを握っていると思う。

ラーメンもチャーハンも一見すると、町中華ではなく食堂の昔懐かし系のように思えるが、令和の時代でも十分に通用する唯一無二の存在であるのは間違いない。きっと、これからも多くの人々を唸らせることだろう。

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取材・撮影／永谷正樹

1969年愛知県生まれ。株式会社つむぐ代表。カメラマン兼ライターとして東海地方の食の情報を雑誌やwebメディアなどで発信。「チャーラー祭り」など食による地域活性化プロジェクトも手掛けている。

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チャーハンとラーメンのセット、略して“チャーラー”。愛知で親しまれるこのセットメニューを愛してやまない現地在住のライター・永谷正樹が、地元はもちろん、全国各地で出合ったチャーラーをご紹介する「ニッポン“チャーラー”の旅」。第53回は、高知県へ。著者が絶対に訪れようと決めていたラーメン店に出向きました。

「玉子焼きめし」と組み合わせるラーメンに迷う

少し前になるが、仕事で高知県へ行ってきた。高知を訪れたら絶対に立ち寄ろうと決めていた店がある。それが『らーめん チョンマゲ 高知本店』である。

店は大阪の梅田や天六、神戸の三宮にもあり、1年ほど前に筆者は大阪駅前第2ビルの地下2階にある大阪梅田店へ行ったことがあった。ラーメンやチャーハンの味については後ほどじっくりと触れるが、料理を提供するタイミングや店員さんの接客がとても心地よく、いつか本店で食べてみたいと思っていたのだ。

『らーめん チョンマゲ 高知本店』を訪ねたのは19時半頃。この日は平日だったが、店の前には多くの客が並んでいた。やはり、人気店なのだ。席が空くのを待っている間に注文するメニューを熟考しよう。

そもそも筆者がこの店の存在を知ったのは、大阪出張の際に立ち寄ろうとチャーハンのおいしい店をネット検索したときにヒットしたのが大阪梅田店だった。そのチャーハンこそが店の看板にもデカデカと書かれている「玉子焼きめし」（630円）である。

その名の通り、具材は玉子のみのシンプルこの上ないチャーハン。

以前にこの連載で紹介した愛知県一宮市のチャーハン専門店『金龍』にも「すっぴんチャーハン」なる玉子だけを使ったチャーハンがある。卓上の調味料で自分好みに味変を楽しむスタイルで、コンセプトがまったく異なる。

チャーシューの旨みやネギの風味などゴマカシがきかない分、キモとなるのは炒める技術力。中華鍋の振り方ひとつで味が大きく左右されるのだ。

「玉子焼きめし」の注文はマストとして、ラーメンは、塩味の「らーめん零（ぜろ）」（820円）と醤油味の「らーめん壱（いち）」（820円）、味噌味の「らーめん弐（に）」（850円）の3種類を用意している。どれも旨そうだが、「玉子焼きめし」に合わせるのはどのラーメンにしようか。さんざん迷った挙げ句、塩味の「らーめん零」に決めた。

上品でコク深いスープと歯応えのよい麺の一体感

30分ほど待って、ようやく店内に案内された。「玉子焼きめし」と「らーめん零」をオーダーして10分ほどでまずは「らーめん零」が運ばれた。

澄みきったスープの中にある麺線が整った美しい麺に目を惹かれる。センスよく盛り付けられた具材は、低温調理されたチャーシューと煮卵、鶏ムネのチャーシュー、三つ葉、ねぎ。

まずはスープをひと口。おーっ！　カツオ節の味と香り、昆布の風味がふわっと広がる。ベースとなるのは和風ダシだろう。塩は6種類をブレンドしているそうで、カドがなく、飲み干せるほどまろやか。あっさりとしていながらもカツオと昆布の力強い旨みと上品な後味が特徴だ。こりゃ旨い！

麺はストレートの細麺。写真からもわかると思うが、全粒粉を使っている。小麦の香りがよく、パツンとした歯応えが心地よい。何よりも上品でコク深いスープとの一体感が素晴らしい。

筆者の地元である愛知県にも『如水』や『らーめん奏』など塩ラーメンの名店が数多くあるが、それらと互角、いや、それを上回るかもしれない。だからこそ、県を跨いで大阪や神戸にも進出しているのだろう。ぜひとも愛知県にも出店してほしい。

「らーめん零」を堪能していると、「玉子焼きめし」が着丼。うっ、美しい。具材が玉子だけということもあって、金色に輝いているではないか！　いや、違うな。家で玉子とご飯だけでチャーハンを作っても、ここまで美しく仕上がらないだろう。

お米の一粒ひと粒に油がコーティングされるように中華鍋を振っているから、このビジュアルになるのだ。

「玉子焼きめし」はそのまま食べるのがいちばん旨い

あまりの美しさにレンゲを入れることすらもったいなく思えてしまうが、食レポできないので意を決してひと口。おーっ！　しっとりというか、ふんわり。これまで数多くのチャーハンを食べてきたが、この不思議な食感は初めてだ。

続けて、もうひと口。さらにもうひと口と食べ続けて気がついた。ふんわりとした食感を生み出しているのは、玉子に違いないが、ポイントはその量。ご飯と同じくらいかそれ以上の卵を使っているのではないか。逆にご飯が多ければ、パラッとした食感になるだろう。

それ以上に驚いたのは、味。塩とコショウがベースとのことだが、それだけでここまで奥行きのある味に仕上がるのはどうしても信じがたい。推測の域を脱しないが、調味料ではなく香味油を用いているのではないか。それもごく少量の。その隠し味が効いていると思う。

テーブルに目をやると、「美味しい玉子焼きめし」の食べ方が記されていた。

［其の１］まずはそのまま！パクッ！！

［其の２］卓上の2種類の調味料で味変！！パクッ！！

卓上の2種類の調味料とは、醤油系と酢系のタレ。両方とも試してみたが、何もつけずにそのまま食べるのがいちばんおいしいと思った。あ、「らーめん零」と交互に食べていて、最後のひと口は少量のスープをかけて食べたけど、和風ダシの旨みが加わって旨かったなー。

今回は塩味の「らーめん零」だったが、醤油や味噌との組み合わせはまた違った味わいになるだろう。それもまた「玉子焼きめし」の魅力なのだ。いやー、おいしかった！　ご馳走様でした♪

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【画像ギャラリー】高知名物！具は玉子のみの「玉子焼きめし」と塩ラーメンのチャーラー の画像をチェック! （全7枚）

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取材・撮影／永谷正樹

1969年愛知県生まれ。株式会社つむぐ代表。カメラマン兼ライターとして東海地方の食の情報を雑誌やwebメディアなどで発信。「チャーラー祭り」など食による地域活性化プロジェクトも手掛けている。

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チャーハンとラーメンのセット、略して“チャーラー”。愛知で親しまれるこのセットメニューを愛してやまない現地在住のライター・永谷正樹が、地元はもちろん、全国各地で出合ったチャーラーをご紹介する「ニッポン“チャーラー”の旅」。第52回は、北陸の人気ラーメンチェーン『ラーメン世界』へ。福井出張時に訪れ食べたのは、2人に1人が食べるセットでした。

チャーラー好きのことを理解しているメニュー構成

ずっと気になっていたローカルチェーンがあった。北陸方面へ行くとよく見かける『ラーメン世界』がそれだ。

北陸発祥のラーメンチェーンといえば、『8番らーめん』があまりにも有名である。店舗数も多く、タイやベトナムにも出店している。北陸においては独壇場といっても過言ではない。そんな巨大ラーメンチェーンである『8番らーめん』に闘いを挑んでいるように思えて、いつか行こうと思っていたのだ。

福井県敦賀市へ出張したときのこと。仕事の前に腹ごしらえをしようと思い、車で市内を走っていたときに見つけたのが今回紹介する『らーめん世界 福井敦賀店』である。駐車場もあるし、この日の昼食はここで摂ろうと思い、車を止めた。

お昼時とあって、店内はほぼ満員。それでも何とかカウンター席の端へ滑り込むことができた。メニューを見ると、実に多彩。醤油豚骨をはじめ、鶏塩や加賀味噌、醤油、担々麺などラーメンだけでも9種類もある。

セットメニューも充実しまくり。やきめしとのセットは、ハーフサイズの「半ちゃん」（1090円）と並盛の「レギュラー」（1270円）、大盛の「がっつり」（1530円）と3種類を用意。うん、チャーラー好きのことをよーくわかってらっしゃる。

なお、価格はデフォルトのラーメン「旨み醤油豚骨」（単品は790円）を組み合わせた場合だが、すべてのラーメンに対応している。しかも、麺の量も「ミニ」（−50円）と「大盛」（＋250円）に変更可能。いやー、素晴らしい！

ラーメンが食べたいという欲望を満たす1杯

筆者が注文したのは、「レギュラーセット」。ラーメンは北陸だけに「加賀味噌らーめん」（840円）にしようか迷った挙げ句、やはりここは定番の「旨み醤油豚骨」にした。

これが「レギュラーセット」。チャーラー好きにはたまらない眺めだ。やきめしが並盛だけに、ボリュームも満点。これは食べ応えがありそうだ！

まずは筆者の作法に則り、ラーメンからいただく。

スープは和歌山ラーメンを彷彿させる茶褐色。しかし、豚骨特有の匂いはまったくない。

『ラーメン世界』のHPによると、スープのベースとなっているのは豚のげんこつや豚頭、鶏のもみじに、生姜、ねぎ、にんにくなどの野菜。それらを形がなくなるまで9時間じっくりと煮込んでいるとか。しかも、セントラルキッチンではなく、各店舗で閉店後から仕込むという。

具材で目に飛び込んでくるのはチャーシュー。デフォルトでありながら3枚ものるのはうれしい限り。ほかの具材はもやしとねぎ。『8番ラーメン』の定番は、たっぷりのキャベツやもやしなどの野菜をトッピングした「野菜ラーメン」だが、このラーメンはその対極にあるように思える。カロリーや栄養バランスを気にすることなく、本能の赴くままに食べるのがこの1杯なのである。

チャーシューも玉子もたっぷり入ったやきめしが旨すぎる！

麺は長野県産の石臼挽き小麦粉を使用。さらに全粒粉を混ぜ込んでいるという。「旨み醤油豚骨」に使用しているのは、縮れのある中太麺。モチモチとした食感の中に感じるコシが食べていて心地よい。

何よりもスープが旨い。口当たりはまろやかで豚の旨みが凝縮されているのに、しつこくない。若者から高齢者まで客層が幅広いのも頷ける。

口の中にスープの余韻を残したままやきめしを食らう。うっ、旨い！　味付けにチャーシューのたれを使っていると思われるが、これが実に複雑な味わい。

ここのやきめしは訪れた客の2人に1人が食べているらしい。中にはやきめしだけ注文する客もいるとか。その気持ち、わかるなぁ。並盛の「レギュラーセット」ではなく大盛の「がっつりセット」にすればよかったと後悔しているもん。

やきめしには大きくカットしたチャーシューがゴロッと入る。玉子もたっぷりと使っている。それが旨さの秘密だろう。次回はやきめしの大盛だけを食べようと思う。

どの街にも旨いラーメン店があるし、次から次へと新しい味が生まれている。そんな状況だからこそ、チェーン店にも高いクオリティが求められるのだ。逆にネームバリューだけのチェーン店はこれからの時代、すぐに淘汰されてしまうだろう。『らーめん世界』のチャーラーを食べながらそれを実感した。

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取材・撮影／永谷正樹

1969年愛知県生まれ。株式会社つむぐ代表。カメラマン兼ライターとして東海地方の食の情報を雑誌やwebメディアなどで発信。「チャーラー祭り」など食による地域活性化プロジェクトも手掛けている。

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チャーハンとラーメンのセット、略して“チャーラー”。愛知で親しまれるこのセットメニューを愛してやまない現地在住のライター・永谷正樹が、地元はもちろん、全国各地で出合ったチャーラーをご紹介する「ニッポン“チャーラー”の旅」。第51回は、久々の味噌ラーメン。富山で出合った名店出身の店主によるクオリティの高さに永谷さん、大絶賛です。

『すみれ』直伝の至高の味噌ラーメンと炒飯の組み合わせ

早いもので、この連載も50回を超えた。よくもまぁ、チャーラーの食レポだけでここまで続いたものである。チャーラーという呼称こそ名古屋エリアのみだが、炒飯とラーメンのセットは全国どこにでもあるし、チャーラーは多くの人々の心と胃袋を掴んでいるからだろう。

さて、あらためてこれまで書いた記事を見て、ひとつ気がついたことがある。それは味噌ラーメンをほとんど紹介していなかったのだ。

筆者があまり食べないというのが大きな理由である。これは偏見であることを承知で書くが、味噌ラーメンは大きくハズレることはないと思っているフシが筆者自身にあるのだ。悪くいえば、醤油や塩と違ってゴマカシがきく、みたいな。

それと、炒飯との相性を考えると、濃厚な味噌の味が勝ってしまうような気がして、どうしても醤油や塩に手が伸びてしまうのだ。そんな偏見に満ちた自分が恥ずかしい。毎日、一生懸命に味噌ラーメンを作っている人には申し訳なかった。これからは偏見を捨ててチャーラーに向き合っていこうと思う。

先日、仕事で富山県へ行った。この日は3月だというのにメチャクチャ寒く、身体は味噌ラーメンを欲していた。ネットで調べると、富山市に味噌ラーメンの名店があることがわかった。

それが今回紹介する『麺屋つくし 本店』である。店主は北海道・札幌にある超有名店『すみれ』の出身。10年間の修業を経て、2005年にオープン。20年経った今も富山では不動の人気のようだ。

店に着いたのは18時半頃。寒空の下で席が空くのを待つことも覚悟したが、幸運なことに店内に客は誰もおらず、すんなりと入ることができた。その後、バタバタと途切れることなく客が訪れて、あっという間にほぼ満席となり、人気店であることを目の当たりにした。

店内には券売機があり、そこでメニューを選ぶ。ここはやはり「味噌」（980円）一択だろう。いや、待てよ？　その横に「味噌 煮卵入り」（1130円）があるではないか。煮卵が合うのは醤油や塩よりもダントツで味噌だろう。全国屈指の味噌文化圏である愛知県在住の筆者が言うので間違いない。ってことで、「味噌 煮卵入り」に決定！

券売機の「ご飯もの サイドメニュー」をチェックすると、なんと「炒飯」（850円）があった！　『すみれ』直伝の至高の味噌ラーメンと炒飯の組み合わせに興味が湧き、思わずポチってしまった。合計1980円とチャーラーにしては高額になってしまったが、この調査は十分に価値あるものだと思う。

スープと味噌、脂、麺、具材が見事に調和した一杯

まず運ばれたのは、「味噌 煮卵入り」。盛り付けも美しく、このビジュアルを見ただけで心が和む。具材はチャーシューと、ねぎ、もやし、メンマ、そしてトッピングの煮卵。チャーシューの上にのっているのはニンニクと思いきや、しょうが。うどんにトッピングするようにのせてもよいと思うが、この方がスープに溶けやすい。そんな細やかな配慮がうれしい。

スープを飲んでみると、味噌ならではの芳醇なコクが口の中いっぱいに広がる。後味のほのかな甘みも心地よく、味の余韻がいつまでも続く。滋味とはこのことを言うのだろう。

店の公式HPを見ても、味噌については書かれていない。おそらく、複数の味噌をブレンドしているのだろう。味噌の良い部分だけが抽出されていると思った。

丼の底の方をレンゲですくってみると、挽き肉と言うには大きすぎる肉片が出てきた。きっと、これはスープを仕込む際に炒めた肉だろう。その旨みと味噌が相まって、おいしさが幾重にも広がっていくのだ。

麺は札幌から直送される玉子縮れ麺で、もっちりとした食感。コクのあるスープに負けず、なおかつスープとの絡みが絶妙だ。この麺は味噌ラーメンのためにあると言っても過言ではない。スープと味噌、脂、麺、具材が見事に調和した一杯に仕上がっている。いやー、こんなに旨い味噌ラーメンは食べたことがない。

ゴロゴロと入るチャーシューが口の中で大暴れ

約2分の時間差で「炒飯」が運ばれた。厨房から中華鍋を振る音が聞こえてくるので、注文ごとに作っているのだろう。金色に輝く様をひと目見ておいしいと確信した。具材はチャーシューとねぎ、玉子のシンプルだが、ひと口食べて驚愕した。

強火で炙ったチャーシューの香ばしさとジューシーな味わいが最初にガツンときて、後からそれを追いかけるようにお米のやさしい甘みがふわっと広がる。そこらの中華料理店よりも絶対に旨い！　もう、こんなの無限に食べられるではないか！

おいしさの秘密はゴロゴロと入ったチャーシューであろう。これが口の中で大暴れするのである。

あ、富山といえば米どころとしても有名だから、ご飯そのものもレベルが高いことに気がついた。丼ものや寿司、カレーなども同様に、具材やネタの完成度もさることながら、ご飯が全体のクオリティを底上げするのである。むしろ炒飯はご飯がメインであるから、お米のクオリティに味そのものを左右されるのである。

「味噌 煮卵入り」との相性もすこぶる良く、互いの味を引き立て合っている。自戒を込めて何度も書くが、味噌ラーメンは炒飯に合わないと勝手に決めつけていた自分が本当に情けない。スープを味わいながら炒飯を食べて、残しておいたチャーシュー、そして煮卵をおかずに最後のふた口を味わった。

食べ終わって店の外へ出ると、冷たい風が頬を撫でた。しかし、味噌ラーメンと炒飯のおかげで身体はポカポカに暖まっていた。ご馳走様でした！

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取材・撮影／永谷正樹

1969年愛知県生まれ。株式会社つむぐ代表。カメラマン兼ライターとして東海地方の食の情報を雑誌やwebメディアなどで発信。「チャーラー祭り」など食による地域活性化プロジェクトも手掛けている。

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