【画像】先代が半世紀かけて磨いた技と店の流儀を守り抜く、うなぎ本来の味を楽しめる名店

【画像】先代が半世紀かけて磨いた技と店の流儀を守り抜く、うなぎ本来の味を楽しめる名店

『鰻　すが原』（手前）肝焼き　1650円　（奥）鰻茶碗蒸し　1155円　肝焼きは10～20尾分の迫力。羅臼昆布のダシが香る茶碗蒸しは息子で3代目の章太郎さん担当

『鰻　すが原』あれ・これ・それ（お通し3品盛りおまかせ）　1320円　※内容はその日で変わる。　写真は鰻の煮こごり、マゴチの刺身、生ハムチーズ　菅原さんが釣った魚も随時提供。取材時のマゴチは数日寝かせて旨みを凝縮。釣り船は「金重丸」

『鰻　すが原』うな重「に」　5940円（お吸い物・お新香・小鉢付）　※肝吸い椀は495円　うな重は全て1尾分で目方違い。「に」は大きめで身もふわふわ。ほんのり香る程度に粉山椒を掛けて提供する。不用な人は事前に伝えるべし

2026年8月号

『鰻　すが原』2代目　菅原昌二さん

『鰻　すが原』

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中野新橋『鰻すが原』蒸しに約2時間。余分な脂を落とし切った、うなぎ本来の味わい

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