名古屋エリア限定グルメ情報（59）伊勢海老とポルチーニ茸を使った絶品ラーメン

2019年1月15日 / ニュース

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伊勢海老とポルチーニ茸を使った絶品ラーメン

日を追うごとに寒さが厳しくなるこの季節。
とくに食べたくなるのが、ラーメン。
定番の醤油にしようか、それともあっさりとした塩？いや、濃厚な味噌も捨てがたい……。
そんななか、これまでにない、まったく新しいタイプのラーメンが楽しめる店を発見した。

JR名古屋駅の新幹線高架下にある『麺家獅子丸』がそれ。
オープンは2016年7月。
「カフェに行くような感覚で女性が気軽に入れるラーメン店」がコンセプトゆえに、他店よりも女性客が多い。
なかには１人で来ている女性の姿も。
あ、もちろん、男性客も大歓迎なのでご安心を。

さて、まったく新しいタイプのラーメンとは、豚骨と魚介のWスープに伊勢海老の殻から抽出したスープをくわえた「伊勢海老らぁめん」（850円）のこと。
口当たりがクリーミーなスープを口に含むと、ほのかな甘みとともに伊勢海老の味と香りがふわっと広がり、鼻からスッと抜ける。

麺は芳醇な「きたほなみ」や「春よこい」など、北海道産の小麦をブレンドした自家製麺。
噛むごとに小麦そのものの旨みを堪能できる。
また、具材も低温調理で仕上げた豚肩ロースと鶏胸肉のチャーシュー、豆苗、水菜、レッドオニオンなど、巷のラーメンとは一線を画している。

こちらは、一見するとシンプルな中華そばだが、中身は別物と言っても過言ではない。
その名も「ポルチーニ茸香る煮干し醤油らぁめん」（800円）。
具材は前出の「伊勢海老らぁめん」と同様に、2種類のチャーシューとメンマ、ネギ、三つ葉……。
そしてチャーシューの上にのっているのが、ポルチーニ茸のデュクセルだ。

デュクセルとは、みじん切りにしたポルチーニ茸を炒めてペースト状にしたフレンチで用いられるソースのベース。
ポルチーニ茸の旨みと香りが凝縮されていて、魚介ベースのスープに溶かすと、めちゃくちゃ旨い！
単なる足し算ではなく、それぞれの持ち味を引き立て合う掛け算になるから不思議。
この冬、「伊勢海老らぁめん」と「ポルチーニ茸香る煮干し醤油らぁめん」は必食だ！