赤坂ざんまい（焼き鳥・鶏料理/赤坂見附）｜極上の比内地鶏串焼き、地魚、70種類もの日本酒。

2020年3月17日 / 焼き鳥・鶏料理

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赤坂ざんまい（最寄駅：赤坂見附駅）

絶妙の火入れと飴色の割り下で鶏の旨みを引き出す

使用するのは、程よい弾力と旨みを兼ね備えた「水郷赤鶏」。南部鉄器の鍋で表面にこんがり焼き色をつけたら、特製の割り下を一気に流し込む。ほどよく煮詰まり、深い飴色のテリをまとわせたら完成だ。ちなみに調理は女将をはじめスタッフが仕上げまですべて担当。巧みな火入れによって繊維のなかに閉じ込めた、大量の肉汁があふれ出す。個室も９室あり、宴会にもうってつけの１軒だ。

鳥すき焼（写真は2人前）

2370円

終始強火で一気に火を通すことで、身の水分や旨みを逃さない。赤ザラメを使ったコクのある割り下が抜群の相性だ

金目鯛の炙り刺しと極上かつお刺し

2590円

上レバー、せせり、つくね、もも、上ささみわさび

540円、430円、430円、540円、480円

使用するのは、比内地鶏の雌鶏のみで、国産備長炭でジューシーに焼き上げる。他にも“はらみ”や“ふりそで”といった希少部位も数量限定で用意している

玄米めん

910円

焙煎した玄米で打った幅広麺を、残った割り下と絡めるように炒め合わせる。力強い鶏の旨みを香ばしさあふれる麺がしっかりと受け止め、ひと口食べれば箸が止まらない。好みで卵黄をからめて召し上がれ！

お店からの一言

「姉妹店『はら志の』ではコースも提供しています」

赤坂ざんまいの店舗情報

［住所］東京都港区赤坂3-8-1 赤坂アルトビル6階　［TEL］03-5549-4718　［営業時間］11時半～14時（13時半LO）、17時半～23時（22時LO）※ランチタイム有　［休日］第1土、日・祝　［席］カウンター、個室あり、全49席／全席喫煙可／予約可／カード可／サなし、チャージ540円別　［交通アクセス］地下鉄銀座線ほか赤坂見附駅10番出口から徒歩1分

電話番号 03-5549-4718

撮影／西﨑進也　取材／菜々山いく子

2018年12月号発売時点の情報です。

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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