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ヒゲタしょうゆ「本膳」でいただく和食名店（8）東京・立川「招福そば 奈美喜庵」
銚子市で創業から400有余年の「ヒゲタしょうゆ」。関東で親しまれる濃口醤油の礎を築いた老舗メーカーです。伝統の醸造技術によって生まれた「本膳」は多くの料理人からも支持されています。「本膳」を使用する都内のお店を「おとなの週末Web」がご紹介します！
伝統のツユに老舗の技が光る！
昭和14年創業という歴史がありつつも気軽な町そばの風情がうれしくなる。せいろ１枚550円と手頃ながら蕎麦の味、とりわけツユは正真正銘老舗のそれ。１週間寝かせたかえしに鰹節を煮詰めたダシを合わせ、さらに土タンポで湯煎したツユはすべての風味が見事に調和。まろやかにコク深く主役の蕎麦を引き立てる。カツ丼セット（1090円）のカツ丼の割下にはかえしを使用。深いコクでご飯が進む。
■「招福そば 奈美喜庵」
［住所］東京都立川市曙町2-18-8
［電話］042-522-2253
［営業時間］ 営11時〜15時、17時〜20時
［休］日（他に不定休あり）
［席］個室あり、全70席／カード不可
［アクセス］JR中央線ほか立川駅北口から徒歩5分
色、味、香りのバランスが整った超特選こいくちしょうゆ「本膳」
江戸時代から受け継いだ醸造技術を元に開発され、昭和63年に誕生したロングセラー。従来の醤油よりも塩分は抑えつつも、強い旨みと芳醇な香りで素材の持ち味を引き立てる。明るく澄んだ赤い色合いは、野菜の煮物などにも最適だ。高級割烹をはじめ、多くの和食店で使用されている。
●お問い合わせ先／ヒゲタ醬油 お客様相談室 電話0120-144-164
文/菜々山いく子、写真/貝塚隆、提供/ヒゲタ醤油
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