「しそ塩そば」の衝撃『拉麺はま家』　どんな味なのか

2024年5月20日 / ラーメン

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・小伝馬町のラーメン店『拉麺はま家』です。

圧巻のハマグリダシとしそオイルの香りは新鮮な驚き！

三重県桑名産のハマグリを贅沢に使い、国産丸鶏のダシと合わせたスープは圧倒的なまでに貝の旨みにあふれている。「ラーメン屋で修業してないし、料理として発想しました。どんな味か？ワクワクしてほしいんです」とは店主の伏見俊治さん。

驚きはそこに止まらない。「しそ塩そば」では、そこにオリーブオイルがベースの鮮やかなしそオイルが加わる。

特製しそ塩そば 1350円

製麺時に沖縄の塩を使用する歯切れのいい細麺。さしずめ和風版ボンゴレ・ビアンコのイメージだ。ひと口目にハマグリダシを味わってズズズとやったら、次はしそオイルを混ぜて。旨みと清涼感ある香りが交わる印象が新鮮。

トリュフの効いたメンマ＝湯葉たけのこ、焼豚代わりのローストポーク、殻付きのハマグリと脇役も抜かりない。

［住所］東京都中央区日本橋小伝馬町8-5
［電話］非公開
［営業時間］11時半〜15時（14時半LO）、17時〜21時（20時半LO）
［休日］日
［交通］地下鉄日比谷線小伝馬町駅4番出口から徒歩2分

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撮影／小島昇、取材／池田一郎
※2024年2月号発売時点の情報です。
※味玉は撮影用にカットいただいております。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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