東京、本当にうまいラーメン屋の「究極の豚骨ラーメン」を大公開…！ブームの店《ベスト2》から覆面で調査

2024年10月16日 / ラーメン

「どっしり濃厚、うまい「絶品みそラーメン」ベスト5店…客の7割がオーダーする「究極の一杯」を《十条・荻窪・江戸川橋・長野・大久保》で発見」に引き続き、ジャンル別に「これ必食！」と唸らされた店を紹介します。今回は味噌ラーメンの絶品を覆面調査隊がリポートします。

三軒茶屋「SANCHA FUKAMI」

いやはや面食らった。専門店でなく居酒屋でこれほど素晴らしき一杯に出合えるとは。店主の深見さんは徳島出身で、お品書きには特産品の阿波尾鶏や地元っ子のソウルフードのフィッシュカツに大野海苔と故郷の味がずらり。そんなあふれるほどの郷土愛はラーメンにもまっすぐに向かう。豚ゲンコツや豚頭、背脂などをじっくり炊いたスープはトロリと濃厚。さらに何種類もの乾物の旨みを重ねた醤油ダレによってそのコクを何倍にも膨らませている。無化調を貫くのも料理人としてのプライドだ。麺は小麦の香り豊かな細打ちで、酒の後の胃袋にもスルッと入る。

大井町「のりや食堂」...