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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・代々木公園のビストロ店『ワイン食堂SAjiYA』です。
豚肉と内臓への愛を叫ぶ黒板メニュー
メニューはほぼ定番で、オープン当時から変えていないそう。その大半に豚肉や内臓が使われていて、そこに少し季節の料理を差し込んでいくのがこの店のスタンダード。
「内臓好きということもありますが、フレンチで内臓料理があったらうれしいかなと思うんです」と田中篤シェフ。
豚ヒレ肉のロティ2400円、ロゼワイン1300円
確かに。フランスの食文化に内臓や豚肉は欠かせないもの。かの地の文化を感じられるのもビストロの醍醐味だ。そこにとっつきやすい“親しみやすさ”を加えるのが田中篤シェフのスタイルでもある。
例えば「豚アバのポテトサラダ」は、豚の内臓を刻んで腸に詰めるアンドゥイエットからの発想で、じゃがいもと合わせて親しみやすく。“贅沢春巻き”と田中篤シェフがいうのはパータブリック包み。豚足のとろんとしたゼラチンが春巻きの具のとろみを思わせる。
そう聞くとなんだかフレンチが身近に感じられてくる。どの料理もクセがなくて食べやすく、やさしいナチュラルワインともぴったり合う。
シェフ：田中篤さん、マダム：池上ひさかさん「料理に合うワインもおまかせください」
代々木公園『ワイン食堂SAjiYA』
［住所］東京都渋谷区神山町9-17神山ビル101
［電話］03-3481-9560
［営業時間］18時～23時（レストランメニュー21時LO）
［休日］月、第3火
［交通］地下鉄千代田線代々木公園駅2番出口から徒歩9分
※画像ギャラリーでは、親しみやすくなるひと工夫が加えられた「豚アバのポテトサラダ」の画像がご覧いただけます。
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撮影／貝塚隆、取材／岡本ジュン
※2025年2月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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