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香ばしいシュー生地ととろけるカスタードクリームがたっぷり詰まったシンプルながら奥深いスイーツがシュークリームです。みんなが大好きなシュークリームをこれまで3000個以上、年間で200個以上食べる筋金入りのマニア、シュークリーマン飯塚のおすすめの逸品を紹介する連載「シュークリーマン飯塚のシュークリームハント」。今回のテーマは「塩」。実は2025年末に出演した「マツコの知らない世界」でも、2026年のシュークリームのトレンドとして「塩」に注目しているとお話ししたのですが、いまスイーツ界で注目されているキーワードのひとつが「スウェイボリー（Sweet＋Savory）」。甘味（Sweet）と塩気・旨味（Savory）を組み合わせた食のスタイルで、今年の食全体のトレンドとしても注目されています。シュークリームの世界でも、そんな「塩」を巧みに取り入れた個性派の商品が登場していますので、“塩シュークリーム”を味わえる絶品3店舗をご紹介します。
ガリッと力強い食感と塩味が光る『PATISSERIE MELI MELO』＠愛知県春日井市
JR東海の中央本線「勝川駅」から徒歩約15分。住宅街の一角に佇む人気パティスリー。地元のファンも多く、丁寧に作られた洋菓子が並びます。
この店を手がけるのは、オーナーパティシエの塩田秀樹シェフ。
18歳で菓子の世界に入り、和菓子と洋菓子の両方を経験しながら約40年にわたり菓子づくりに携わってきたベテランの職人です。店名の「メリメロ」はフランス語で「ごちゃまぜ」という意味で、和菓子と洋菓子の技術や素材を組み合わせながら、自由な発想でお菓子を作りたいという思いが込められています。
そんな塩田シェフの代表作が、「塩シュー」（350円）
使用している塩はモンゴル産の岩塩。砕いた岩塩をシュー生地上部のクッキー生地に練り込み、香ばしく焼き上げることで、ひと口目からキレのある塩味が広がります。
まず驚くのがその食感。シュー皮はひと口かじると「ガリッ」と音が出そうなほどの力強さ。
上部はクッキー生地、土台にはパイ生地が重なり、ザクザクというより“ガリガリ”と表現したくなるほどインパクトのある食感です。
そしてそこにしっかりと効いてくるのが塩味。クッキー生地に練り込まれた塩が甘さを引き締め、全体の味わいをぐっと引き立てています。
中のクリームは対照的に、とてもなめらかで軽やかな口当たり。思わず「飲めそう」と感じてしまうほど、するすると口の中で溶けていくタイプです。
力強い食感の生地となめらかなクリーム、そしてアクセントとなる塩味。そのバランスが印象的なシュークリームでした。
店名：『PATISSERIE MELI MELO』
住所：愛知県春日井市神明町25-2
定休日：火曜定休、月曜不定休
営業時間：10時〜19時（日、月、祝日は18時まで）
イートイン：不可
アクセス：JR東海中央本線勝川駅から徒歩約15分
