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「きつね煎餅を器にして、アイスクリームをのせているだけ？」 見た目でそう思ったのですが、一口食べて驚きました。煎餅のミミを振りかけてあり、サクサクした食感も良く、アイスが深みのある味わいに。さらに、きつね煎餅の耳を割ってアイスをすくって食べると、煎餅とアイスの温度や硬さがバラバラで違和感を覚えたものの、咀嚼するほどに白味噌の優しい甘さとアイスのミルク感が一体になって、素直に美味しいと思いました。この「子ぎつねアイス」500円は、きつね煎餅で人気の「おせんの里 松屋」が、2026年6月末から販売を開始した新商品。食べ歩きのお店が軒を連ねる伏見稲荷大社の門前町で、老舗の味を守りながら進める「スイーツへの新たな挑戦」について、お話を伺いました。
「きつね煎餅を広めたい」と挑む、3代目の思い
昭和5年創業の松屋は、伏見稲荷大社の門前で、白味噌を入れた稲荷煎餅を焼き始めた元祖のお店。きつねの面を模した「きつね煎餅」を考案し、参拝後のお土産として人気になったそうです。近年では、きつね煎餅を顔の前にかざした写真がSNS映えすると、買い求める観光客が増えていますが、「昔ながらの地味なお菓子で知名度もまだまだ」と3代目主人・松久徹さんは感じているそうです。
きつね煎餅は、大の「きつねちゃん」、小の「子ぎつねちゃん」があり、立体的なので裏返すと器になる。2代目女将の松久さつきさんは、以前から何かできないかと考えていたそうで、その思いを形にしたのが3代目の松久徹さんと3代目女将の松久藍子さんでした。「子ぎつねちゃんに、アイスクリームでものせてみる？」と試してみたら、これが予想を上回る美味しさ。白味噌の煎餅の良さがしっかり味わえることに、2代目の松久隆さんも驚いたとか。しかし、ここから試行錯誤が続き、市販のアイスクリームをいくつも買ってきて、何度も試食を重ね、卸会社の協力を得て、業務用アイスも食べ比べて、最も合うバニラアイスを探し出しました。
子ぎつねちゃんにアイスをのせるだけでは、ただアイスを食べているだけ。独自のものが必要と、煎餅を整形するときに切り落とすミミを振りかけたら、これがかなり美味しかった。サクサクの食感も楽しく、これまで廃棄していたミミも無駄にならない。さらに工夫は続き、「食べ歩きでゴミを出したくない」と思っていた徹さんと藍子さんは、煎餅で匙を作ることを決めました。アイスをすくえる強度があり、最後は食べて美味しいものをと試作を重ね、持ちやすいように端をカーブさせた煎餅の匙ができあがり、子ぎつねアイスは完成しました。
