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覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
しびれ担々麺と陳麻婆豆腐神田厨房|『赤坂四川飯店』仕込みの味をリーズナブルに提供(ラーメン/神田)

しびれ担々麺と陳麻婆豆腐神田厨房|『赤坂四川飯店』仕込みの味をリーズナブルに提供(ラーメン/神田)

 四川料理に欠かせない「漢源花椒」と呼ばれるしびれ感の強い四川山椒や中国唐辛子、中国醤油などで仕上げる本格派。パンチの利いた辛さの「子弾頭」、香りの強い「朝天唐辛子」の2種類の中国唐辛子に一味や韓国唐辛子などを加えて複雑な辛さに仕立てた手作りラー油は、玉ネギやセロリ、パクチー、花椒や八角などで香り付けした香味油をベースに使うので深みがある。 ※ランチタイムあり

しびれ担々麺と陳麻婆豆腐神田厨房(最寄駅:神田駅)

スープをすすると広がるのは、青山椒のさわやかな香りと漢源花椒の心地よいしびれ。自家製の甜面醤で作る甘めの肉味噌との味のコントラストもおもしろい。残った肉味噌とスープをご飯にかけてかき込むのがおすすめの〆方だ。

しびれ担々麺
830円

花椒の風味とラー油の香りが利いた担々麺。スープは、鶏と豚の挽き肉、昆布などでとった上湯を使っている。麺は歯切れのよい細ストレート麺

しびれ汁なし担担麺
830円

「甜醤油(テンジャンユ)」と呼ばれる自家製のタレと中国醤油を使った濃い目の味を、黒酢がさわやかに引き締めている。トッピングで散らされた松の実や揚げピーナッツの食感も楽しい

しびれ担々麺と陳麻婆豆腐神田厨房

東京都千代田区内神田3-20-6 ☎046-263-1756(本社:トイダック) [営]11時半~21時半LO [休]日 [席]カウンター8席、テーブル6席 全14席 [交]JRほか神田駅北口から徒歩1分

2016年8月号発売時点の情報です。
このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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