恵比寿 グルメ ディナー｜人気グルメ雑誌編集部が恵比寿を食べ歩いて見つけた呑めるおすすめディナー

味の要となる“焼き”を担当するのが、料理長の植田昭義さん。この道20年にもなるベテランの職人だ。宮崎県産の厳選された備長炭を使用し、低温と高温の２種類の温度帯の炭火を使い分けることで、それぞれの部位の魅力をあますところなく引き出している。　

取り揃える貝は築地のほか、産地直送で仕入れている常時約20種類。冷凍ものは一切使用せず、新鮮な活き貝にとことんこだわるのが店のウリだ。それらを多彩な調理法で供するのだが、これがまたどれも唸るほど旨い。そのものをシンプルに味わう焼き貝があるかと思えば、生海苔や鰹の酒盗を添えてさらに風味を膨らませたもの、刺身は歯応えが良くなるよう繊維を考えて切るなど、個々の特徴を知り尽くした料理人が作る1品1品のクオリティーには目を見張る。ほかにも本来は捨ててしまう肝を使ったすき焼きや、アサリやハマグリのダシで作る玉子焼きや釜飯などオリジナルの貝料理もお見事。店主自ら各地の小さな蔵元を回って仕入れる地酒や国産ワインなど酒の品揃えも秀逸で、作家ものの器や１枚板のカウンターといった上質な食空間も居心地がいい。

麦焼酎割りの「オヤジの麦レモン酎」450円や焼酎を凍らせ削った氷にレモン汁と高炭酸を注いだ「シャリッと！！レモン酎」480円など、広島県瀬戸田島のレモンを使った6種類のレモンサワーはどれも個性的だが、ウオッカに漬けたレモンを使った「レモンチェッロで酎」480円がほんのり甘くて女性にも飲みやすい。
カレー風味のたくわんをのせたポテトサラダをはじめ、カレーやチーズを使った創作料理とも相性は抜群。６種あるレモンサワーで、いろんなペアリングを試してみてほしい。

まず注文したいのは、コース仕立てで供される刺身だ。醤油や塩でいただく白身・光り物に始まり、オリジナルソースをあしらい素材の持ち味を引き出した一品、蒸しアワビと続き、なんとも魅力的。さりげなく使われる有田焼や益子焼の器は目にも贅沢だ。日本酒も常時15種揃う。

恵比寿駅ホームに響くあのメロディー♪　夕暮れ時に聞けば、思わず喉が鳴る人も少なくないはずだ。そんな方々にオススメなのがこちら。ヱビスビールの醸造所跡地（ガーデンプレイス）にある、往時の趣を醸すレンガ造りのビヤホール。専門の職人が、スイングコックで一度注ぎする樽生は、麦の旨みを引き立てつつも、余韻をすっきりさせる技が効いていて、不思議と何杯でも飲み進められる。プレミアムブラックや琥珀ヱビスなどの樽生を味わえるのもうれしい。

厳しい眼鏡にかなった酒は、25の蔵の約20銘柄100種類（グラス1杯650円～、燗酒950円～）。和をベースにフレンチの要素も取り入れた肴や手打ちのラーメンまで、料理も実に多彩で旨く、日本酒と引き立て合う。