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覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
寿司 髙はし(寿司/駒込)のグルメ記事と写真

寿司 髙はし(寿司/駒込)のグルメ記事と写真

駒込の寿司店「寿司 髙はし(高はし)」のグルメ取材記事とおすすめメニューの写真。「寿司屋には、5つの“り”があります。ガリ、あがり、シャリ、のり、煮切り。それだけではお金をいただけないものばかり。でもそれらを大切にするのが寿司屋としての気骨」(髙橋さん)。その心意気も堪能したい。[住所]東京都豊島区駒込1-42-2-1

寿司 髙はし(最寄駅:駒込駅)

寿司屋の“り”を大切にする「寿司 髙はし」の職人の心意気を味わう

 目の前にトンと置かれる端正な寿司。客はそれをそっと手でつまんで食す。創業から30年にも渡って店の暖簾を守る髙橋慎一さんは、この道40年以上という熟練の職人だ。手の平全体を使って転がすように握る独特の技で、米のひと粒ひと粒を“点”でつないでいく。空気をたっぷりと内包したシャリは、口に含めばたちどころにほどけ、ネタと一体になっていく。また、新ショウガを1年分買い付け、店で漬け込むガリ、常におろしたてを使用する香り高い最高級本わさびなど、寿司を彩るすべての要素に心を配っている。

にぎり盛り合せ
8640円

中トロは細やかに包丁を入れることで、シャリとよく馴染む。ヒラメや真鯛などの白身魚は昆布〆してより旨みを引き出している。ふっくらとして江戸前の技を感じられる穴子は、塩とタレの2種類の味で提供。塩水ウニはトロリとした舌触りと磯の風味がたまらない

かんぴょう巻
864円

無漂白のかんぴょうを使用し、1本ずつ丁寧に下茹でしてから炊き上げる。とろけるような口当たりだ

おいなりさん
1個216円

油揚げのふんわりとした食感は絶妙で、シャリに仕込まれた柚子の皮の香りがアクセントになっている。上品な味わいの逸品

花ちらし
3780円

中トロ、ズワイガニ、コハダ、季節の白身、穴子、イクラなど豪華なネタがふんだんにのる。ネタは煮切りに軽く漬け込むことで、シャリとの相性よく仕上げている

寿司 髙はし

東京都豊島区駒込1-42-2-102 ☎03-3947-5125  [営]11時半~14時(13時半LO)、17時~22時(21時LO) [休]火•水 [席]カウンター8席、6名用個室1室 計14席/全席禁煙/カード可/予約可/サなし、夜のみお通し代1080円別 [交]JR山手線駒込駅南口から徒歩1分

電話番号 03-3947-5125
2015年11月号発売時点の情報です。
このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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