麺や渦雷｜神奈川を代表する名店の２号店（ラーメン/藤沢）

2018年2月11日 / ★ラーメン

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麺や渦雷（最寄駅：辻堂駅）

いくつもの素材からバランスよく旨みを抽出する『渦』お得意の手法はそのままに、同店舗では、鶏胴ガラや丸鶏、ゲンコツ、煮干し、カツオ節といった定番素材のほか、牛骨やマグロ節などの個性的な材料もスープに使っている。さまざまなダシを重ねているが、どの味も喧嘩することなくひとつにまとまっているから不思議。後からふわりと駆け抜ける牛の甘みも印象深い。「唇に当たる瞬間を意識した」という自家製麺は、なめらかな麺肌が特徴的。噛んだ時に押し返すような絶妙な弾力、のど越しにも徹底的にこだわった自信作だ。４種の北海道産小麦のほか、全粒粉をブレンドしているので風味も豊か。生醤油が香るスープを纏うことで、その美味しさが一層際立つ。