がっつり＆お得なパスタBest14＜後編＞東京都内で厳選ディナー7店（パスタ/東京） | グルメ情報誌「おとなの週末Web」

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La Fabbrica Della Pasta Quel【本郷三丁目】

唐辛子を練り込んだタリオリーニ　タコとタジャスカオリーブのラグー1400円（税別）

パスタの味や種類は随時変わる。写真は唐辛子を練り込んだ鮮やかなオレンジ色が目を引くタリオリーニ。モチッとした口当たりだ。ソースは味が濃いイタリア産のタジャスカオリーブとタコを使ったトマトベースで、食感を楽しめるよう生のセロリを加えている。タコのダシと甘み、オリーブの風味、塩味のバランスが味の決め手

ランチもいいが、いろいろな種類から選びたいならぜひ夜に行ってみてほしい。ロング系から詰め物、日本ではあまり目にしない形のものまで、イタリアの郷土パスタが８種類前後。説明を受けながら選ぶ楽しさにもワクワクする。　食材によって内容は定期的に変わるが、定着しているのはピエモンテ州の「アニョロッティ・デル・プリン」。豚肉とほうれん草、リコッタチーズを詰めた小さなラビオリで、ワインにもピッタリ。海外経験もあるソムリエの平原店長が、イタリアの自然派ワインとパスタの組み合わせをアドバイスしてくれる。

東京都文京区本郷2-26-11 浜田ビル　☎03-6801-8853　［営］11時半～14時（13時半LO）、17時半～24時（23時LO）、土・祝昼は〜14時半（14時LO）、夜は～23時（22時LO）　［休］日　［席］カウンター5席、テーブル18席、地下個室10名、計33席／全席禁煙／予約可／カード可／サなし、ワンドリンク制　［交］地下鉄丸ノ内線ほか本郷三丁目駅2番出口から徒歩2分　※ランチタイム有

手打ちにこだわるイタリア郷土パスタと自然派ワイン（イタリアン/本郷三丁目）

自家製の手打ちパスタにこだわる注目の新鋭なら迷わずここをおすすめしたい。店名の〝ラ・ファブリカデッラパスタ〟は「パスタ工房」という意味。文字通り、工房さながらのガラス張りの麺打ち場で、黙々と作業する料理人の姿に見入ってしまうほど。［交］地下鉄丸ノ内線ほか本郷三丁目駅2番出口から徒歩2分　※ランチタイム有

大衆イタリアンMatilda GINZA【新富町】

ニンニクがたっぷり入ったペペロンチーノは定番メニュー。アンチョビ、塩辛、魚醤などを入れて風味良く仕上げた味はお見事

フィレンツェで修業したシェフが作るパスタは常時６種類で、ワインのつまみにもなる品揃えだ。例えば粗挽きの合挽き肉がゴロゴロ入るボロネーゼは、ショートタイプのリガトーニと合わせて黒胡椒でパンチを利かせる。ニンニクガッツリのペペロンチーノは、熟成させたスルメイカの肝のペーストを隠し味に加えるなど、シンプルながら酒好きを唸らせる味が満載だ。　麺類は〆に注文しがちだが、ここでは現地式に前菜、パスタ、メイン料理の順に食すスタイルも提案している。メインは半頭買いしている茨城県産「梅山豚」のローストなど、希少価値の高い食材がさりげなく、そして良心的な価格でメニューに並ぶ。

東京都中央区新富 2-2-8 榎本ビル1階　☎03-6280-3200　［営］17時半～翌1時（24時LO）、土・日・祝16時～23時（22時LO）　［休］月（ほか不定休あり）　［席］カウンター8席、テーブル16席、計24席／全席禁煙／予約可／カード可／チャージ（食べ放題のパン代）200円別　［交］地下鉄有楽町線新富町駅2番出口からすぐ

パンチのあるパスタの数々はワインのつまみにも最適（パスタ/新富町）

大衆イタリアンMatilda GINZA　今や定番のガブ飲みワインを広めた『ポンデュガール』系列の最新店。今度の店はもりもり食べて飲んで元気になる大衆食堂をコンセプトにしたイタリアン！［交］地下鉄有楽町線新富町駅2番出口からすぐ

Crattini　クラッティーニ【銀座】

キャベツたっぷりのスープをイメージした定番パスタ。25年ほど前に経営していた石神井の店舗の目の前がキャベツ畑だったことから考案した。基本の調味料は塩だけで、上質なキャベツの旨みと炒めた玉ねぎの甘みで味を調えている。アクセントになるセロリの食感もいい。上にのせたサワークリームと黒胡椒で味の変化を楽しめる

クラッティーニ　その道約30年の倉谷シェフが作るパスタは独自の世界観がある。筆頭は旬のフルーツを使ったカッペリーニだろう。イチゴやブドウなど四季折々の華やかな見た目もさることながら、味付けは基本的に塩とレモンとオリーブオイル、あとは食材の持つ個性だけで作り出すという技には脱帽。特に桃の時季（５月末～）を待ちわびる客が多く、シーズンは予約が殺到する。　長年愛されている「きゃべつ畑のスパゲッティ」も逸品。キャベツの甘みがシンプルな調理法で最大限に引き出され、その完成度の高い味わいに驚かされる。

東京都中央区銀座3-12-19地下1階　☎03-6278-7339 ［営］11時半～14時LO、17時半～22時LO、月はランチ営業なし（6月～9月は月も全日営業）　［休］日、第3月　［席］カウンター6席、テーブル22席、計28席／全席禁煙／予約可／カード可（VISA、masterのみ）／チャージ800円別　［交］都営大江戸線ほか東銀座駅A7出口から徒歩1分

食材の個性を生かした独創的な味に感服（パスタ/銀座）

クラッティーニ　その道約30年の倉谷シェフが作るパスタは独自の世界観がある。筆頭は旬のフルーツを使ったカッペリーニだろう。イチゴやブドウなど四季折々の華やかな見た目もさることながら、味付けは基本的に塩とレモンとオリーブオイル、あとは食材の持つ個性だけで作り出すという技には脱帽。

MIKASA BAL ILCOVO｜三笠バルイルコーボ【新橋】

カラブリア州特産の熟成サラミ「ンドゥイヤ」を調味料として使う。ただ辛いだけじゃなく、コクのあるスパイシーな風味。パスタの種類はニョッキのような形の「マッロレドゥース」

店を仕切る仲田シェフがパスタ作りで大事にするのは「口に入れた時の一体感」。それは何かの食材や味が突出して主張するのではなく、あくまでもバランスの良さを重視するということ。常時６種類のパスタは、高級で豪華な食材に頼ることは特にないが、素朴で馴染み深い味から、イタリア産熟成サラミを調味料とした本場の味まで、ホッと親しめるものばかりなのだ。