東西「海老フライ」対決（コラム：マッキー牧元×門上武司の往復書簡）

2018年3月1日 / まとめ記事

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【今回のお題】海老フライ

海老フライ対決　東／新ばし久 vs. 西／洋食おがた

【東】マッキー牧元　新ばし久の「車海老のフライ」

門上様、海老フライはお好きですか？　実は私、子供の頃より大好物でありました。
親に連れられて洋食屋に行くと、海老フライばかりを頼む、生意気なガキでして、ほのかな海老の甘さとタルタルソース、衣の香ばしさが交わった味わいこそ、ご飯が進むと信じて生きてきました。
また成長につれ、世の中には有頭海老フライという、さらに贅沢な海老フライがあることを知り、夢中となりましたが、長年悩みがありました．頭をどう食べるかと言う問題です。
固い殻を一枚とって食べるという手もありますが、それでもその殻が残ってもったいない。この悩みを解消してくれたのが『新ばし久』なのです。
天ぷら屋のように、先に揚げてもらった頭の香ばしさを味わいながら、胴体への期待を高めていく。きめ細かい衣をまとった胴体は、中心の一点がまだ生となった見事な火の通しで、海老の色気を伝えてくれます。海老は車海老で、その愛くるしい甘さが、幸せを呼ぶのですね。
天ぷらに比べると二級に見られがちなフライですが、この店に来ると同等以上の料理だと思う。そんなことも教えてくれる海老フライなのです。

見事な火の通り具合に思わずうっとり。
海老の色香にほだされる幸せのフライ

新ばし久
東京都港区新橋2-15-13
［TEL］03-3500-5772
［営］火～土 17時～20時半、20時半～23時半
日・祝 16時～19時、19時～22時
※完全２部制、LO・最終入店は入れ替えもしくは閉店時間の２時間前
［休］月　カウンター10席　カード可／要予約／サなし
＊先付け1500円、おきまりのコース5500円、アラカルトありすべて内税
［交］JRほか新橋駅烏森口から徒歩2分

【西】門上武司　洋食おがたの「海老フライ」

今回、海老フライで頭に浮かんだのは、以前、フレンチレストランのシェフが衣にパセリや粉チーズを加えたものでした。衣に味をつけるのは大阪の串かつと同じだと思ったのです。そこで、フレンチ出身のシェフの作った海老フライが思い浮かびました。
「これからの季節は足赤海老です。これが最高です」と興奮しながら話すのは、京都に昨秋独立したばかりの『洋食おがた』緒方裕之シェフ。なんと供されたお皿には、３尾の足赤海老のフライが、すっと並んでいました。牧元さん、素敵でしょう？
１本目はなにもつけずに頭から。味噌の味わいがぐっと舌を押し付け、甘いのです。２本目はレモンを搾ると、海老のコクと甘みが増してきます。そして３本目は、タルタルソースです。
オーダーが入ってから作るというそれは、卵、自家製マヨネーズ、ピクルスでできています。緒方シェフ曰く、「作り置きは卵の白身が硬くなりますから」。ふんわりとした食感とほどよい酸味で、足赤海老にさらなる味わいをプラスしてくれるのです。
フレンチのシェフが作るタルタルに、僕は大きく頷いたのでした。海老フライというメニューで３種の味わい。３尾付けだから可能となる愉しみです。

フレンチの技が光るタルタルに、心わし掴み。
1尾2尾3尾と愉しみが増幅する、至福の味

海老フライ　2580円（税別）
※夜のみのメニュー

洋食おがた
京都市中京区柳馬場押小路上ル等持寺町32-1
［TEL］075-223-2230
［営］11時半～14時半（13時半LO）、17時半～22時（21時LO）
［休］火、月1回不定休あり
カウンター11席、テーブル席12席／計23席
カード可／予約可／サなし
［交］地下鉄東西線京都市役所前から徒歩4分、烏丸御池から徒歩5分

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