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セキハナレ（最寄駅：世田谷駅）
食べ手を惹きつける、自由で伸びやかな感性
世田谷・若林の人気居酒屋『夕（せき）』の姉妹店がこちら。単品のみの『夕』に対し、ここはコース主体の店だ。「旬の味をたっぷり食べられて、とにかく楽しんでもらえる料理を提供したい」と店主・川久保賢志さん。もともと自由な発想で定評のある彼だが、コースではさらに伸びやかに表現している感がある。たとえば前菜では、トマトピュレに白味噌を加えたカポナータ風の一品が、強肴にはフィレオフィッシュサンドが、〆にはごぼうのジャージャー麺までが登場。皿を重ねるごとに楽しさが膨らむこのコース約10皿5400円というお値うち感も嬉しいかぎりだ。
『セキハナレ』の「セキハナレおまかせコース」 5400円
【椀物】小淵沢・とうもろこしと豆乳の冷たいスープ
【前菜】小淵沢・夏野菜と白味噌のカポナータ
【お造り】鹿児島・黒むつ大分・関いさき
【デザート】岡山・シャインマスカットの白和え
日なた（最寄駅：三鷹駅）
真摯に素材に向かい合う、端正な味わい
暖簾をくぐれば、ほどよい緊張感と清潔感。堅苦しくはないが、和食ならではのそんな佇まいがいい。都内の割烹や居酒屋で修業をしたご主人・大関健司さん。「いい素材をいじくりまわさず、素直な調理法で提供したい」という料理は、きちんと仕事がされた正統派。料理を出すタイミングまで心配りされている。アラカルトもいいが、そんな料理がコース３５００円で味わえるのは少々驚き。先付けと三種のお造りに始まり、季節の果物と野菜のサラダ、揚げ物や上等な牛しゃぶ肉を使ったお椀。南部鉄鍋の炊きたてご飯まで。再訪したくなるのは間違いない。
『日なた』の コース 3500円
【先付け】そうめん南京赤芋茎とモロヘイヤのお浸し
【お造り】〆鯖、紅葉鯛昆布〆鮪赤身と中トロ
【椀物】牛しゃぶと青紫蘇の玉子あんかけ
※要予約・内容は日により異なる
松まつもと（最寄駅：中目黒駅）
お椀、お造り、季節の野菜。その心遣いにも満足
コの字のカウンターの中でテキパキ仕事をする店主・松本幸子さんの人柄もあり、こじんまりとしながら活気がある。「お客さんに損はさせられない」という心意気。八品４８００円のコースは実にお値うちだ。コース以外のお客さんも必ず食すという、お造りとお椀は中でも人気。魚マイスターでもある松本さんが産地にもこだわり選ぶ旬の魚は、ひと味もふた味も違う。この日のお椀には鮎やミニトマト、京都の粟麩、じゅん菜が入って、ほっこりお出汁も味わえる。彩り豊かに季節の野菜も盛り込まれ、丁寧に仕事がされた料理には、自然と顔もほころぶはずだ。
『松まつもと』の「桃（八品）」4800円
【前菜】野菜の造り
【お椀】鮎、ミニフルーツトマト、京都の栗麩、じゅん菜
【旬の魚のお造り】北海道・大黒さんま明石・タコ三宅島・釣りカンパチ
【おきまり】玉蜀黍（とうもろこし）の胡麻豆腐
京橋 酛｜もと（最寄駅：京橋駅）
旬の素材になされた、心憎い足し算と引き算
新橋で６年、人気を集めていた『新橋酛』が京橋に移転した。ゆったりしたカウンターで、おまかせのコースと日本酒を楽しめる。料理長の上野さんが作る料理は、一品一品に驚きと楽しさがあり、うれしい。たとえば前菜に、北海道産フロマージュブランとピンクペッパーがあしらわれた桃の酒蒸し。焼きなすを太刀魚で包んだ山椒焼きに、炙ったウニが載った一品など。旬の食材を大切にしながら、足し算引き算の加減がいい。ここに寄り添う日本酒を選んでくれるのが店主の鈴木隆之さん。生産者への愛がこもった、明るくも誠実なトークがまた楽しい。
『京橋 酛』の 「酛コース」 7000円
北海道産フロマージュブランと桃の酒蒸し・かつお漬けの握り
焼きなすと太刀魚の山椒焼き、炙りウニ
埼玉県産麦豚の炭火焼き
雷庵｜ライアン（最寄駅：渋谷駅）
落ち着いた空間で、ゆったり目と舌を楽しませる
渋谷でも落ち着いた趣を見せる旧美竹町の一角。大きな窓、ゆったりした空間、広いカウンターで落ち着いて和食を楽しめるのが『雷庵』だ。アラカルトも魅力で用途に合わせられるが、緩急に富む６０００円のコース「美竹」が充実している。先付けから、お造り三種、八寸五種、中皿、焼き物、せいろ蕎麦、最後の甘味まで続く料理は、多彩で目も舌も楽しませてくれる。大皿に並ぶ八寸五種に箸を遊ばせるのも楽しみだし、こちらのウリのひとつである、少し粗挽きの手打ちの蕎麦に粋を感じるのもいい。まぜ蕎麦や天せいろなどさまざまに変更も可能だ。
『雷庵』の 「美竹」 6000円
【お造り三種】北海道の水ダコ、鹿児島の生本マグロとイサキ
【八寸五種】青豆とかぼちゃ・湯葉の和え物、金時草ニシン旨煮ほか
【焼き物】妻有ポーク
【蕎麦】せいろ蕎麦
蕎麦割烹 くらた（最寄駅：武蔵小山駅）
手仕事が光る蕎麦割烹を、リーズナブルに
武蔵小山の繁華街とは別エリア、静かな路地の一角にある品のいい店構え。日本料理の名店で修業した店主・倉田政起さんが、日々丁寧に打ち上げる蕎麦もウリの割烹店だ。料理も蕎麦も、確かな手仕事が光る洗練された味わいだが、住宅地という土地柄もあって、気軽に通える値段設定がありがたい。単品をプリフィクスのように味わうのもいいが、あれこれ食べたい向きにはやはりコースがお値うち。艶やかな先付や前菜、椀物、香ばしい炙り寿司に焼物や煮物と続き、〆はこだわりの手打ち蕎麦を。香り高い旬の味を盛り込んだ、満足度大のコースである。
『蕎麦割烹 くらた』の 「睡蓮」 5940円
【椀物】冬瓜と鱧の焼霜仕立て
【前菜】三種盛り合わせ
【煮物】愛媛・甘とろ豚黒酢煮
【焼物】鮎の焼き浸しと蓬麸、黄にらと壬生菜の煮浸し
【蕎麦】手打ち蕎麦
※本企画の写真は取材時の料理です。食材は時期により変わります。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
